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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

烹飪搵食今日: 0|主題: 139193

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[麵包糕點] 酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

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好媽媽勳章大廚勳章

1^#

發表於 12-8-21 23:18 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 chunchunbb 於 12-9-5 11:11 編輯

16個份量~
餅皮做法:
(1)低筋粉252gm
(2)糖67gm
(3)全蛋22gm
(4)有鹽室溫溶牛油130gm
(5)鮮忌廉25gm
(6)吉士粉17gm

*將(2)同(4)搓勻,加入(3)攪勻
*拌入(1)(6)輕搓至粉團再加入(5)搓勻
包好保鮮紙放雪櫃保鮮格30分鐘
TIPS:不要太大力搓,

以上材料輕搓好後用壓的方法去代替搓,否則粉團搓至起筋焗出黎就容易爆皮兼且唔鬆化

奶黃餡做法:
(1)糖50gm
(2)低筋粉18gm
(3)奶粉18gm
(4)吉士粉18gm
(5)鮮忌廉7gm
(6)全蛋打勻30gm
(7)煉奶23gm
(8)椰槳90gm
(9)有鹽室溫溶牛油45gm

*將(1)至(4)放入盤中混合
*加入(5),(6),(7),(8)攪勻**要順序加入,每次加入一種之後必須攪勻,不要出現粒狀再加入另一種再攪勻**
*最後加入(9)攪勻
*隔水大火蒸5分鐘後拿出來攪勻,放入再蒸5分鐘又再拿出來攪勻再蒸,大約10-15分鐘,見到已經成為軟粉團狀就已經完成奶黃餡料~
*放涼包好保鮮紙放入保鮮格30分鐘

*咸蛋黃蒸5分鐘就可以,1開8,2隻咸蛋黃分成16份

*皮同餡响雪櫃拎出黎,唔好用搓既方法,要用壓既方法令佢地變軟,皮料30gm,餡料20gm,先將咸蛋黃包入餡料輕搓至球形~包入皮料內,輕輕碌一碌粉~月餅模內上粉,入模壓平.
*預熱焗爐上下火150度10分鐘,放入月餅(上層)用250度上下火先焗5分鐘取出,輕手掃上一層薄薄蛋槳(2個蛋黃加半個蛋白打勻),再放入爐6分鐘(中層)取出再掃多一層蛋槳~再焗約15-20分鐘即成~
祝大家成功

點評

發表於 14-7-31 17:14

發表於 14-7-22 17:24

發表於 13-9-19 11:33

發表於 13-8-18 15:56

發表於 12-9-15 22:45

發表於 12-9-10 16:40

勁呀! 發表於 12-9-6 11:38

發表於 12-9-6 10:24

發表於 12-9-4 19:58

發表於 12-8-22 23:10

發表於 12-8-22 17:52

發表於 12-8-22 00:25

發表於 12-8-22 00:11

...好靚!! 發表於 12-8-21 23:44

發表於 12-8-21 23:26

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畀面勳章環保接龍勳章親子達人勳章

311^#

發表於 14-9-6 19:07 |只看該作者

chunchunbb 發表於 12-8-21 23:18
16個份量~
餅皮做法:
(1)低筋粉252gm

我個爐係 30 L, 跟你用 250度, 但未夠鐘已經開始燶, 我即刻拎出來攤吓佢再用100度焗埋剩低嘅時間,
好彩都仲食得, 幾好味

下次我試吓度數低D先.

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畀面勳章 BK Milk勳章

310^#

發表於 14-8-23 14:50 |只看該作者

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309^#

發表於 14-8-23 13:54 |只看該作者

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308^#

發表於 14-8-23 12:45 |只看該作者

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畀面勳章

307^#

發表於 14-8-23 02:11 |只看該作者

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306^#

發表於 14-8-22 02:33 |只看該作者

琴晚試左焗
出黎覺得好乾同裂左？點解呢？
食落感覺似棋子餅

大師們點解會咁？
求救求教

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積分: 146

305^#

發表於 14-8-22 02:32 |只看該作者

琴晚試左焗
出黎覺得好乾同裂左？點解呢？
食落感覺似棋子餅

大師們點解會咁？
求救求教

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積分: 146

304^#

發表於 14-8-22 02:30 |只看該作者

琴晚試左焗
出黎覺得好乾同裂左？點解呢？
食落感覺似棋子餅

大師們點解會咁？
求救求教

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積分: 146

303^#

發表於 14-8-22 02:29 |只看該作者

琴晚試左焗
出黎覺得好乾同裂左？點解呢？
食落感覺似棋子餅

大師們點解會咁？
求救求教

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小肥肥七號

積分: 68339

302^#

發表於 14-8-5 11:59 |只看該作者

賣相好得

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301^#

發表於 14-8-5 10:47 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

第一次整，雖然又象腳又烈，但已經好評如潮，甜度啱啱好，我會再試，多謝chunchunbb 既分享

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300^#

發表於 14-8-3 21:24 |只看該作者

回覆：edith208 的帖子

thankyou

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299^#

發表於 14-8-3 07:24 |只看該作者

cavej 發表於 14-8-2 22:28
唔好意思丫，我想問如果唔用忌廉，用鮮奶代替，得唔得丫？

有類似的食譜, 用花奶(同cream份量一樣), 其他材料份量一樣

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積分: 2650

298^#

發表於 14-8-2 22:28 |只看該作者

回覆：chunchunbb 的帖子

唔好意思丫，我想問如果唔用忌廉，用鮮奶代替，得唔得丫？

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積分: 1031

297^#

發表於 14-8-2 04:26 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

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發表於 14-8-2 00:23 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

請最你月既月餅模係咩size的？63g/75g/100g?

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295^#

發表於 14-7-31 23:30 |只看該作者

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294^#

發表於 14-7-31 17:11 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

我都整咗！

:-P

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虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章牛年勳章 2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回親子王國15週年勳章

293^#

發表於 14-7-31 17:02 |只看該作者

呢個食譜好正，我都係跟佢整。

每年呢個時候佢又會蒲頭。

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