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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自家製燻蹄

烹飪搵食今日: 15|主題: 139188

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[菜式] 自家製燻蹄

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發表於 12-8-29 14:23 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 alicesui 於 12-8-29 14:27 編輯

自家製燻蹄
食譜 (一隻豬手切片後差不多有15-17塊左右,每塊也有菜肉包這麼大的,比買慳錢得多!)

1)先將豬手洗淨, 然後出水

2)將豬手放入煲內, 放入蓋面水, 加入三湯匙滿鹽, 羌二片, 蔥一條, 八角二粒, 花椒一茶匙, 紹酒二湯匙, 待煮滾後改用小火煮半小時, 熄火, 不要開蓋, 浸約8小時或過夜。

3)將豬手反面, 開火再煮至滾, 改用細火煮約15分鐘, 熄火, 蓋好待凍。

4)將豬手取出, 起骨, 然後用保鮮紙盡量扎實,(每次在唔同方向包實, 令到隻豬手可以還型), 然後放入雪櫃待凍。

5)將豬手從雪櫃取出, 解去保鮮紙, 切片上碟, 食時點以蒜蓉醋。

蒜蓉醋的做法:

二茶匙蒜蓉
少許紅辣椒切碎
鹽少許
糖一茶匙
白醋四湯匙

個人意見:此燻蹄跟平日在街市買到的味道還要好得多,但最重要的是現在買一盒燻蹄要差不多$30,還有很多頭頭尾尾,但我買一隻新鮮豬手$40,上部份做燻蹄,下部份我試過炆或者做醉豬手也不錯的,最重要的是包的過程,首先從皮較薄的地方下刀,拆骨後的豬手會有一些地方較多肉,一些就沒有肉,從多肉地方切一些出來補在其他地方,包的時候要用力和用手指頂著,因為十分油和補上的肉會走來走去的,一定要包得十分實的,否則豬手便不能成形,還有一定要雪得夠凍才切片.

食譜參考自T&

blog的,有少量更改~

點評

發表於 12-9-21 16:12

發表於 12-9-8 15:22

發表於 12-9-8 15:06

發表於 12-9-4 07:10

發表於 12-9-4 00:52

R.JJ

發表於 12-9-3 14:09

發表於 12-8-31 22:54

發表於 12-8-30 23:43

^w^

發表於 12-8-30 17:41

發表於 12-8-30 17:14

發表於 12-8-30 00:05

發表於 12-8-29 22:11

laurenleung 正呀! 發表於 12-8-29 19:01

發表於 12-8-29 18:48

發表於 12-8-29 18:24

發表於 12-8-29 18:11

doggiemama01 勁!

發表於 12-8-29 16:48

ysmum 謝謝分享

發表於 12-8-29 16:13

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151^#

發表於 12-10-26 10:30 |只看該作者

回覆：alicesui 的帖子

正啊，我好鐘意食大家樂個燻啼飯㗎.依家可以自已試下做，thx for share

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發表於 12-10-25 19:36 |只看該作者

回覆：自家製燻蹄

我今日都整咗

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好媽媽勳章畀面勳章環保接龍勳章 BK Milk勳章

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發表於 12-10-17 23:17 |只看該作者

回覆：自家製燻蹄

若要人不知唔好咁低B ! : P

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發表於 12-10-17 23:00 |只看該作者

嘩! 睇到我流哂口水, 真羨慕。你地個個都整得好好, 我都好想試, 但好驚整唔掂。

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發表於 12-10-17 22:39 |只看該作者

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發表於 12-10-17 22:23 |只看該作者

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發表於 12-10-17 22:13 |只看該作者

引用：回覆+happybima+的帖子你要等一陣先好包

原帖由 whisky511 於 12-10-13 發表
回覆 happybima 的帖子

你要等一陣先好包唔係好易整爛d皮,都要整走好多瘦肉先包到一條圓柱體出黎,我今日又 ...

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發表於 12-10-17 22:11 |只看該作者

回覆：whisky511 的帖子

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發表於 12-10-17 22:08 |只看該作者

回覆：自家製燻蹄

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發表於 12-10-17 21:54 |只看該作者

回覆：自家製燻蹄

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發表於 12-10-13 22:34 |只看該作者

回覆：自家製燻蹄

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發表於 12-10-13 21:42 |只看該作者

掂! 有曬賣相, 等我試味先

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發表於 12-10-13 19:29 |只看該作者

回覆 whisky511 的帖子

雪左4個鐘,今次隻豬手$38,份量唔小

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發表於 12-10-13 15:26 |只看該作者

自家製燻蹄

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發表於 12-10-13 15:08 |只看該作者

回覆：alicesui 的帖子

正呀

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發表於 12-10-13 14:30 |只看該作者

回覆 whisky511 的帖子

剛扎好一條,餘下部份要黎煲湯！

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BK Milk勳章

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發表於 12-10-13 08:02 |只看該作者

回覆 happybima 的帖子

你要等一陣先好包唔係好易整爛d皮,都要整走好多瘦肉先包到一條圓柱體出黎,我今日又黎喇！

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BK Milk勳章

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發表於 12-10-13 07:56 |只看該作者

回覆 AnnierLam 的帖子

我會用多左出黎d肉同骨㷛湯

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發表於 12-9-28 19:56 |只看該作者

回覆：自家製燻蹄

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