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[菜式] 煮牛秘訣﹕少油快炒 [複製鏈接]

tequilasunrise

別墅

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發表於 12-9-5 18:40 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

少油健康D ~~~

鮮牛價格飈升，片片皆矜貴，想吸收每一寸精華，就要注意烹調方式。註冊營養師方敏琪指出，牛肉中含水溶性維他命，如維他命B12及維他命B6等，容易被水分帶走；而鐵質及鋅質等礦物質不耐高溫，為防止營養流失，最好採取少油快炒，避免長時間水煮。(1)烹調前，剪掉所有看得見的脂肪
(2)用易潔鍋免油慢煎，有助排出多餘油分；另外，快炒和蒸亦是最原汁原味及保存營養的烹煮方法，不過切忌烹調的時間過長，令蛋白質過度收縮，喪失水分，肉質變得又老又韌
(3)維他命C可加速鐵質吸收，不妨以水果入饌，滋味又營養，例如﹕香芒炒牛柳、番茄炒牛肉等，或配以高維他命C的飲料，如橙汁
(4)少選加工醃製肉食如鹹牛肉、腸仔等，因含較高鈉質及脂肪
(5)每日進食紅肉白肉的比例應維持4：6，而每人每日肉食、家禽、魚的建議進食分量﹕6至12歲兒童﹕3至5両、13或以上至成人﹕5至6両

http://hk.news.yahoo.com/%E7%85%AE%E7%89%9B%E7%A7%98%E8%A8%A3-%E5%B0%91%E6%B2%B9%E5%BF%AB%E7%82%92-212531479.html

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pmk_1001

大宅

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發表於 12-9-10 19:28 |只看該作者

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cookiekwong

大宅

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陪月勳章畀面勳章

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發表於 12-9-8 09:55 |只看該作者

THANKS

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pigpigyy

彩鑽殿

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