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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 韭菜豬肉餡餅

烹飪搵食今日: 3|主題: 139214

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[麵包糕點] 韭菜豬肉餡餅 [複製鏈接]

12 3

hohomay

子爵府

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1^#

發表於 12-9-10 11:26 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 hohomay 於 12-9-10 11:29 編輯

皮薄餡靚、肉汁豐富嘅下午茶，大家啱胃口嘛

點評

topkidsmom

發表於 12-9-12 10:56

曾高

發表於 12-9-11 14:13

cccat01

發表於 12-9-11 11:48

angel31

發表於 12-9-11 06:53

tempooo

發表於 12-9-11 00:00

Wing03yan18

發表於 12-9-10 20:57

fattymama 可以請教食譜嗎?

發表於 12-9-10 19:04

yfceo

發表於 12-9-10 16:08

ARTOH

發表於 12-9-10 15:55

verbenayip

發表於 12-9-10 11:37

Mangosteen

發表於 12-9-10 11:36

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珍珠宮

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發表於 12-9-14 17:02 |只看該作者

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cheapbombom

伯爵府

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發表於 12-9-14 15:38 |只看該作者

回覆：hohomay 的帖子

我見有另一個討論區有jm教用澄麵做皮
兩者有何分別？
用麵粉個皮會硬嗎？

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hohomay

子爵府

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發表於 12-9-14 15:10 |只看該作者

引用：咁係咪即是中筋呀,+因唔係好識分,+唔該

原帖由 october21 於 12-09-14 發表
咁係咪即是中筋呀, 因唔係好識分, 唔該

係呀

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october21

男爵府

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50^#

發表於 12-9-14 01:11 |只看該作者

咁係咪即是中筋呀, 因唔係好識分, 唔該

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mstonana

子爵府

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49^#

發表於 12-9-13 08:49 |只看該作者

回覆:韭菜豬肉餡餅

正！我好鍾意食架

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fattymama

伯爵府

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48^#

發表於 12-9-13 08:39 |只看該作者

Thanks!

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hohomay

子爵府

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發表於 12-9-12 22:18 |只看該作者

引用：終於有食譜啦!想問麵粉係唔係用低筋麵粉

原帖由 fattymama 於 12-09-12 發表
本帖最後由 fattymama 於 12-9-12 20:31 編輯

終於有食譜啦!

普通麵粉(即all purpose)就可以了

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fattymama

伯爵府

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46^#

發表於 12-9-12 19:46 |只看該作者

本帖最後由 fattymama 於 12-9-12 20:31 編輯

終於有食譜啦!

想問麵粉係唔係用低筋麵粉就得呢?

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hohomay

子爵府

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45^#

發表於 12-9-12 11:28 |只看該作者

要大家久等真係唔好意思

食譜現在即刻為各位奉上:

材料：
(可以做 10個)
麵粉 180g
熱水 6湯匙
凍水 3湯匙
韭菜約4兩 ($2-3) 或隨個人喜好
免治豬肉 $15-20
蒜蓉 1茶匙

豬肉醃料：
生抽 1湯匙
糖 1/2茶匙
粟粉 2茶匙
雞粉 1/2茶匙
玫瑰露或紹興酒 1茶匙
鹽酌量
麻油少許
胡椒粉少許

餡料做法：
1. 韭菜洗凈，放入滾水輕輕拖至軟身，即刻撈起。放涼後，榨乾水份，切幼粒，備用。
2. 免治豬肉用醃料拌勻。放入蒜蓉和韭菜粒。順一個方向搞至起膠。放入雪櫃，冷藏 30分鐘，即成餡料。

餡餅做法：
1. 將麵粉過篩後放入大碗中。用熱水6湯匙(約 80C左右)，拌入麵粉中，拌勻成粒狀。
2. 逐一湯匙把凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止。在碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
3. 在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子壓成圓餅形。包入韭菜豬肉餡料，收口朝下。
4. 燒熱易潔平底鑊，放適量油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許熱滾水，蓋鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即可上碟了。
希望各位鍾意