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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 中式月餅回油食得

烹飪搵食今日: 0|主題: 139263

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中式月餅回油食得 [複製鏈接]

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1^#

發表於 12-9-16 12:26 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

我的醜醜中式月餅回油了，食個做早餐

點評

發表於 12-9-19 00:28

發表於 12-9-18 13:42

發表於 12-9-18 11:32

發表於 12-9-18 01:08

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發表於 12-9-18 18:03 |只看該作者

lovingsleep 發表於 12-9-18 17:47
話明係回油，是想將餡料D油迫出來，你將個餅放在雪櫃，D油就FROZEN左，咁點回油呢?? 明白這個道理嗎? 月餅 ...

明白, 唔該晒.

因見其他post話要放雪櫃, 所以咪跟住做囉

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發表於 12-9-18 17:47 |只看該作者

Ivy.cheung 發表於 12-9-18 10:11
想問, 回油期間, 是放室温或是雪櫃 ?

因我之前做完即晚入雪櫃, 但回油效果唔明顯. 而我諗住今個星期五要 ...

話明係回油，是想將餡料D油迫出來，你將個餅放在雪櫃，D油就FROZEN左，咁點回油呢?? 明白這個道理嗎? 月餅放室溫就可以了

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發表於 12-9-18 10:11 |只看該作者

lovingsleep 發表於 12-9-17 09:35
回油是廣式月餅的最大特色，它的皮剛烤好時是硬的，放置兩三天後會變得柔軟油潤，與餡料融合，產生皮餡一 ...

想問, 回油期間, 是放室温或是雪櫃 ?

因我之前做完即晚入雪櫃, 但回油效果唔明顯. 而我諗住今個星期五要做100個, 又驚雪櫃唔夠位, 又驚室温會變, 請指敎

http://b4.lilypie.com/G4Wjp8.png

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發表於 12-9-17 10:41 |只看該作者

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發表於 12-9-17 10:37 |只看該作者

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發表於 12-9-17 09:35 |只看該作者

Rita 發表於 12-9-16 19:23
其實回油的原理係咩呢 ??
tks！

回油是廣式月餅的最大特色，它的皮剛烤好時是硬的，放置兩三天後會變得柔軟油潤，與餡料融合，產生皮餡一體、入口即融的口感。

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Rita

發表於 12-9-17 11:51

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發表於 12-9-16 19:23 |只看該作者

其實回油的原理係咩呢 ??
tks！

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 12-9-16 18:59 |只看該作者

引用：自家製係唔同d....好羡慕耶~~~+

原帖由 tammy2008 於 12-09-16 發表
自家製係唔同d....好羡慕耶~~~

我相信你整一定更正啦！

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發表於 12-9-16 18:58 |只看該作者

引用：Quote:lovingsleep+發表於+12-9-16+12:26+

原帖由 may22828 於 12-09-16 發表
我暫時未敢整月餅

比起酥皮，中式易處理好多，起碼焗完唔會個餅面d花無左，或者裂晒，又或者餅面無色，好易令人沮喪失去自信

點評

發表於 12-9-16 19:21

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發表於 12-9-16 18:50 |只看該作者

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發表於 12-9-16 17:59 |只看該作者

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發表於 12-9-16 17:32 |只看該作者

回覆：中式月餅回油食得

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發表於 12-9-16 16:38 |只看該作者

勁呀！

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8^#

發表於 12-9-16 16:13 |只看該作者

lovingsleep 發表於 12-9-16 12:26
我的醜醜中式月餅回油了，食個做早餐

我暫時未敢整月餅

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發表於 12-9-16 15:50 |只看該作者

回覆：中式月餅回油食得

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發表於 12-9-16 15:32 |只看該作者

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畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 12-9-16 14:03 |只看該作者

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發表於 12-9-16 13:47 |只看該作者

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發表於 12-9-16 12:48 |只看該作者

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