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發表於 12-9-17 19:35 |只看該作者
本帖最後由 janis836 於 12-9-18 21:35 編輯

今次加左豆沙饀
myphoto.jpg


我都係跟簡易食譜整,今次加埋豆沙饀
份量可做 12個(每個約 62克)

麵包材料:
  • 高筋粉 350克
  • 幼砂糖 70克
  • 鹽 4克
  • 全蛋汁 56克
  • 奶粉 10克
  • 即發乾酵母 6克
  • 湯種 120克
  • 牛奶 125毫升
  • 無鹽牛油(置室溫軟化)30克
  • 豆沙饀 每個包約20克
菠蘿皮材料(份量可做 12塊, 每塊約 20克)
  • 低筋粉 125克
  • 幼砂糖 55克
  • 無鹽牛油(置室溫軟化) 40克
  • 奶粉 7克
  • 蛋黃 1隻
  • 淡奶(evaporated milk)1 湯匙
  • 煉奶 1茶匙
  • 發粉(baking powder)1/4茶匙

做法:
  • 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後放下乾的材料):牛奶,蛋汁,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去。
  • 材料搞拌至形成一團,就放進牛油,繼續搞拌,至形成具彈性的麵團,約25分鐘。
  • 當麵包機停機,讓麵團留在麵包機中,進行第一次發酵,直至麵團發大兩倍。
  • 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。
  • 麵團發酵完畢,拿出放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。用手按壓麵團,擠出空氣,分成12等份,滾圓。用保鮮膜蓋著,待發酵約 35分鐘,發大至兩倍。
  • 預熱焗爐至210C (410F). 當小麵團發酵將完成,從雪櫃拿出菠蘿皮麵團。分割12等份。每等份滾圓,蓋上保鮮膜,並擀壓成圓餅形,放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。放入已預熱的焗爐中,焗約5分鐘後,把焗爐溫度降至180°C (356°F),繼續焗多15分鐘,表面轉金黃色,放在鐵架上放涼。即成。

菠蘿皮做法:
  • 用電動搞拌器,把牛油搞打至平滑,加入糖,繼續搞打至發白鬆脹。
  • 加入奶粉,蛋黃,淡奶,煉奶和發粉,拌勻。篩入麵粉和臭粉,完全拌勻。此時麵團非常濕潤和黏手。用保鮮膜把麵團捲成長條。放入雪櫃冷凍 30至40分鐘。當麵團變硬身一些,就可隨時拿出使用。


點評

topkidsmom    發表於 12-9-19 00:25
cat囝    發表於 12-9-18 18:57
曾高    發表於 12-9-18 18:48
Wing03yan18    發表於 12-9-18 13:10
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發表於 12-9-19 19:55 |只看該作者

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發表於 12-9-19 19:45 |只看該作者

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發表於 12-9-19 18:27 |只看該作者

回覆:菠蘿包又出爐啦!







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發表於 12-9-19 16:10 |只看該作者

引用:今次個皮唔硬啦,咬落鬆脆, 不過皮太重,

原帖由 cheapbombom 於 12-09-19 發表
今次個皮唔硬啦,咬落鬆脆,
不過皮太重,個包比皮壓住無平時發得咁高
個皮又唔似茶歺廳個d裂得咁靚咁平均
咁下次要減少皮份量同埋碌溥d,茶餐廳果d落左臭粉,我冇落,自已用刀不規則咁界,界深d都得,之後再掃蛋醬!




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46#
發表於 12-9-19 16:10 |只看該作者
回覆 janis836 的帖子

可唔可以SEND網址呀, 我唔係唔搵呀, 只係一打"簡易食譜"就出左好多, 我都入左幾個網去睇, 但真係唔知你指邊個網, SORRY & THZ!


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45#
發表於 12-9-19 15:47 |只看該作者

回覆:janis836 的帖子

今次個皮唔硬啦,咬落鬆脆,
不過皮太重,個包比皮壓住無平時發得咁高
個皮又唔似茶歺廳個d裂得咁靚咁平均




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發表於 12-9-19 15:43 |只看該作者
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發表於 12-9-19 15:40 |只看該作者

引用:樓主:跟你食譜又再整一次, 仍然唔太靚仔

原帖由 cheapbombom 於 12-09-19 發表
樓主:跟你食譜又再整一次,
仍然唔太靚仔!
入焗爐後有冇頭5分鐘210c,之後再轉去180c?
同埋個皮唔好咁厚!菠蘿皮有冇雪得太耐?




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42#
發表於 12-9-19 15:38 |只看該作者

引用:回覆+KAKAMAMAKAKA+的帖子 係YAHOO打\"簡易

原帖由 KAKAMAMAKAKA 於 12-09-19 發表
回覆 KAKAMAMAKAKA 的帖子

係YAHOO打"簡易食譜"就搵到??
對啦!肥丁個食譜呀!佢入面仲有好多菜式!有排學!




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41#
發表於 12-9-19 15:34 |只看該作者

回覆:菠蘿包又出爐啦!




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發表於 12-9-19 15:33 |只看該作者

回覆:wanabe 的帖子

樓主:跟你食譜又再整一次,
仍然唔太靚仔!
myphoto.jpg




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發表於 12-9-19 15:21 |只看該作者


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發表於 12-9-19 15:19 |只看該作者
回覆 KAKAMAMAKAKA 的帖子

係YAHOO打"簡易食譜"就搵到??


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發表於 12-9-18 21:43 |只看該作者

回覆:菠蘿包又出爐啦!






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發表於 12-9-18 21:40 |只看該作者
已放食譜,我都係跟簡易食譜整,多多指教!


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發表於 12-9-18 19:56 |只看該作者


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發表於 12-9-18 19:49 |只看該作者
好靚喎, 可唔可以詳細分享個譜呀, 我先過一次, 個面都叫做還可以, 反而個包就好難食.

點評

janis836  我都係跟簡易食譜整,你都試下跟住做,我冇落臭粉,好好食!  發表於 12-9-18 21:40


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發表於 12-9-18 19:24 |只看該作者

回覆:菠蘿包又出爐啦!






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發表於 12-9-18 19:11 |只看該作者

回覆:菠蘿包又出爐啦!





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