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發表於 12-9-20 16:09 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 fungwongphie 於 12-9-20 23:14 編輯

繼之前的骨頭baguette後，苦練shaping後的成功版。

材料：
水200ml
高筋粉280克
All purpose flour 40克
糖1湯匙
鹽半茶匙
酵母菌1茶匙

用機發好，分成3份shaping再final proof. 放入焗爐攝氏180度，加一小dou熱水在爐最下格，焗30分鐘. 另一方法是頭5至10分鐘，耐不耐噴水. 不過，我發覺放熱水較方便.

點評

newchun

發表於 12-9-22 12:16

DAISYLINYING

發表於 12-9-22 12:15

tempooo

發表於 12-9-22 00:33

topkidsmom

發表於 12-9-21 23:36

alicialee1210

發表於 12-9-21 11:56

小強子

發表於 12-9-20 22:17

Tonks

發表於 12-9-20 20:00

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woody2

大宅

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uhtcl2006

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發表於 12-9-22 11:08 |只看該作者

fungwongphie 發表於 12-9-22 09:05
我都係上網睇咗點shape靚D就整到靚長型嘞~

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發表於 12-9-22 09:48 |只看該作者

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我覺得King arther 這6個video好正，

http://www.youtube.com/watch?v=vpG5tcmg0uM&feature=plcp

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ml128

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發表於 12-9-22 09:14 |只看該作者

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uhtcl2006 發表於 12-9-21 10:40
我呢, 未整過法包, 但見呢排咁多法包post, 我今朝成個朝早都不斷上網扒文同去睇片, 其中有條片, 大家都可以 ...

我都係上網睇咗點shape靚D就整到靚長型嘞~

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發表於 12-9-21 11:33 |只看該作者

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只看產品都夠吸引啦，睇埋結構，如果你有整開baguette，你就知距功力有幾深厚，

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發表於 12-9-21 11:15 |只看該作者

kenstin 發表於 12-9-21 11:10
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我幾乎網上能看的，關於baguette的片啊，文章啊，blog啊，都差不多看遍了。

日文, 睇5明喎

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發表於 12-9-21 11:10 |只看該作者

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我幾乎網上能看的，關於baguette的片啊，文章啊，blog啊，都差不多看遍了。
我現在跟這位日本food bloger “的配方，我認為非常適合這裡天氣，但有樣野我暫時學不到，就是她用的焗爐帶蒸汽，能上到320度攝氏，不過起碼她是home baker，而且做出來的產品非常亮，尤其是croissant，簡直超越大師級，有興趣去睇睇，一齊玩baguette啦。
http://coupefeti.exblog.jp/

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李大嫂

侯爵府

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發表於 12-9-21 11:08 |只看該作者

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uhtcl2006

http://www.youtube.com/watch?fea ... d&v=1YS-pdRh29A

http://www.youtube.com/watch?fea ... d&v=cia0Ga6RSFM

http://www.youtube.com/watch?fea ... d&v=Ss0mDCvNSPM

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發表於 12-9-21 10:40 |只看該作者

我呢, 未整過法包, 但見呢排咁多法包post, 我今朝成個朝早都不斷上網扒文同去睇片, 其中有條片, 大家都可以參考下, 研究下, 搵日得閒又心情到, 我會開始做實驗

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ronnieieong

男爵府

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發表於 12-9-21 10:37 |只看該作者

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發表於 12-9-21 10:03 |只看該作者

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我除左食，都希望做好D，希望每次有進步。
系你唔明我講物姐，我地講緊唔同既野。
我之前整既法包：
http://forum.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5607945
http://forum.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5662669

我只希望越整越靚。

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發表於 12-9-21 09:32 |只看該作者

引用：回覆+fungwongphie+的帖子中式包叫這個過

原帖由 kenstin 於 12-09-21 發表
回覆 fungwongphie 的帖子

中式包叫這個過程做＂醒＂。啓動酵母最大武器系水，加糖是有助酵母生長，但糖的 ...

你仲唔明? 就算你加多D酵母唔加糖都冇可能3、4個鐘從搓粉至完成個包架。中式包個醒麵方法唔係將D yeast、粉、etc加埋之後3、4個鐘內就整得起個包架。 In simple words, you can\'t compare apple to orange and likewise you can\'t add them together to make an apple-orange if you are sooooo devoted to the traditional way of bread making. Try living at the country side of France for a few months and learn the way ppl make bread there. You\'ll feel differently. 仲有，我整包係為咗食咗佢，大家目標可能唔同。

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發表於 12-9-21 08:59 |只看該作者

引用：可以做早餐 +

原帖由 黃家小新抱 於 12-09-21 發表
可以做早餐

冇錯

如果即食好鬼正架。

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黃家小新抱

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發表於 12-9-21 08:57 |只看該作者

回覆：fungwongphie 的帖子

可以做早餐

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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pomanlife

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發表於 12-9-21 08:46 |只看該作者

回覆：我的法包

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發表於 12-9-21 08:28 |只看該作者

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中式包叫這個過程做＂醒＂。啓動酵母最大武器系水，加糖是有助酵母生長，但糖的主要目的是增加風味，並非使發酵快D，如果要趕時間，加多幾g酵母，快過你加幾十g糖多多聲，你跟的食譜是從麵包機來的，是為了迎合大眾口味而定的，加少少糖一D都唔奇。
唔加糖既食譜操作起來都好簡單，前一晚整定poolish或者低溫發酵麵團，第二日整3-4個鐘，當中要處理麵團的時間不外乎 stretch and fold，preshape，final shape，scoring，baking，跟你需要處理的大同少異，至於麵團唔夠consistency，同埋會有lumpy問題，那只是功力問題，我唔相信加左糖會有幫助咯。
Baguette已經唔系普通的麵包了，它可以說是藝術品，每年的麵包大賽，為甚麼要指定用它，就是因為有難度，製做過程中稍稍的變化，都會影響成品的外觀和口味，其好玩之處也在於此。
不過anyway，你滿意宜家個食譜咪得咯，但我個人認為baguette是個不歸路，始終會走回傳統道路的。

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