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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自家制冰皮月餅皮及餡料食譜

烹飪搵食今日: 4|主題: 139296

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[甜品] 自家制冰皮月餅皮及餡料食譜 [複製鏈接]

joewong911

子爵府

積分: 13425

1^#

發表於 12-9-21 21:26 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 joewong911 於 12-9-23 19:02 編輯

冰皮材料：約20-22粒@23g

材料

1 .低筋粉 20g、糯米粉 50g 、粘米粉 50g 、木薯粉 15g

2 .砂糖 50g、椰漿 50g、奶 240g 、菜油30g約2湯匙

冰皮做法：
1. 將砂糖、椰漿、奶及菜油混合，拌勻至所有材料融合及糖溶

2. 篩入已混合的粉類，拌勻至無粉粒

3. 倒入已掃油大碟內，放進已水滾的鑊內，
大火蒸約20分鐘至熟，用竹籤測試，無附著物即已熟

4. 取出，放涼，帶手套將粉糰搓滑，放雪櫃2小時後可用

5. 如要做綠茶皮請於皮蒸熟後加入約10g綠茶粉搓勻/
如要做朱古力皮請在材料1混合10g無糖可可粉/
如做紫薯皮請於皮蒸熟後加入約50/60G紫薯泥搓勻/

小貼士：

1：冰皮皮可之前一天做好放雪櫃一晩！（要用保鮮紙包好）

2：餡料亦一樣！要夠凍會容易D做

3：蒸好的皮一定要搓大概15分鐘左右，搓好的皮睇落會順滑同閃閃發出油光！

4：月餅放在盒子必須在月餅上放一張廚房紙！然後先篕上盒蓋！最後用保鮮紙包裹好才完成。

點評

topkidsmom

發表於 12-9-23 10:19

tempooo

發表於 12-9-22 01:13

小強子

發表於 12-9-21 22:51

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KamHeiHei

洋房

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24^#

發表於 12-10-13 22:06 |只看該作者

回覆：自家制冰皮月餅皮及餡料食譜

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@吱喳@

子爵府

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發表於 12-10-13 21:59 |只看該作者

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isabel115

珍珠宮

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22^#

發表於 12-9-24 15:09 |只看該作者

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joe_1206

伯爵府

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好媽媽勳章

21^#

發表於 12-9-24 00:44 |只看該作者

回覆 joewong911 的帖子

Thx~我之前已整過冰皮奶黃，今晚試用你奶黃食譜，你既譜比我之前的香好多!

點評

joewong911

發表於 12-9-24 09:27

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GGmahk

子爵府

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發表於 12-9-23 23:04 |只看該作者

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GG9190

珍珠宮

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醒目開學勳章

19^#

發表於 12-9-23 19:22 |只看該作者

四色好靚呀

樓主想問:

1) 你奶皇餡個心入面個啲係咩來

2) 咁綠茶餡入面嗰啲係咪豆沙, 點整呀

點評

joewong911 奶皇餡係芒果肉黎架~
綠茶皮係紅豆沙 + 紅豆粒~呢2樣我係買既
因為好花時間發表於 12-9-23 19:52

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joewong911

子爵府

積分: 13425

18^#

發表於 12-9-23 19:00 |只看該作者

奶皇餡料約20g /30粒

材料 :

1. 吉士粉 40g(要煮果隻)
2. 奶粉 25g
3. 砂糖 65g
4. 椰漿 85g
5. 花奶或鮮奶 55g
6. 雞蛋 65g
7. 牛油溶液 20g

做法 :

1. 將吉士粉、奶粉及砂糖混合
2. 順序分別加入椰漿、花奶或鮮奶、雞蛋及牛油溶液
,每加入一樣後要拌勻才加入下一樣
3. 用易潔鑊煮奶皇其間不停攪拌,會看到煮出一團團的奶皇
要一直攪拌直到奶皇煮成一團~奶皇結成團後,可關火攪拌至奶皇不再黏稠
4. 放涼後用保鮮紙包好放雪櫃雪2/3小時
5. 用時先搓一下至順滑~

紫薯餡料

材料 :

1. 紫薯300g 蒸熟搓成泥
2. 淡忌廉 150g
3. 糖粉 40g

做法

1. 淡忌廉 + 糖粉打成軟雪榚狀加入紫薯泥拌勻
2. 雪2/3小時即可

朱古力慕絲餡料

材料 :

1. 55%朱古力140g
2. 淡忌廉 140g
3.朱古力雪芳蛋糕1個 / 莎莉蛋糕 2/3片

做法 :

1. 溶朱古力
2. 淡忌廉打成軟雪榚狀
3. 蛋糕切成小粒
4. 2/3湯匙已打起之忌廉加入已溶朱古力內拌勻,
將拌勻之朱古力加入餘下之淡忌廉,
最後加入蛋糕粒拌勻
5.雪2/3小時即可

ps : 可加或不加入蛋糕粒

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pigpig12

伯爵府

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BB防敏心得分享勳章

17^#

發表於 12-9-22 23:06 |只看該作者

好詳細，我決定打印出來，試著做下

點評

joewong911

發表於 12-9-22 23:11

joewong911

發表於 12-9-22 23:11

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joewong911

子爵府

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16^#

發表於 12-9-22 23:04 |只看該作者

回覆 joe_1206 的帖子

可以！明天PO上來^^

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joe_1206

伯爵府

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好媽媽勳章

15^#

發表於 12-9-22 23:03 |只看該作者

回覆 joewong911 的帖子

可否教埋D饀點整嗎?

點評

joewong911 餡料食譜已po ^^ 發表於 12-9-23 19:07

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pigpigyy

彩鑽殿

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