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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點解蛋糕焗完後表面好濕？

烹飪搵食今日: 1|主題: 139320

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點解蛋糕焗完後表面好濕？ [複製鏈接]

花蝴蝶

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1^#

發表於 12-10-5 21:36 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

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花蝴蝶

禁止訪問

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21^#

發表於 12-10-8 09:59 |只看該作者

引用：回覆+花蝴蝶+的帖子開少少門，有空氣走出

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venus228

侯爵府

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好媽媽勳章

20^#

發表於 12-10-7 10:08 |只看該作者

回覆花蝴蝶的帖子

開少少門，有空氣走出黎。無水氣

湊3個真係好辛苦！希望個個快高長大、身體健康![color=DarkOrchid]

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花蝴蝶

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19^#

發表於 12-10-7 09:24 |只看該作者

引用：一焗完馬上取出，因溫差大，都會縮得好厲害

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花蝴蝶

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18^#

發表於 12-10-7 09:22 |只看該作者

引用：焗完有無馬上倒吊luck+模放涼？千祈唔可以

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花蝴蝶

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17^#

發表於 12-10-7 09:20 |只看該作者

引用：焗海綿蛋糕基本上從來唔縮八寸出黎就八寸

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cheapbombom

伯爵府

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16^#

發表於 12-10-7 07:52 |只看該作者

回覆：venus228 的帖子

焗海綿蛋糕基本上從來唔縮
八寸出黎就八寸
可能你用太高溫去焗

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venus228

侯爵府

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好媽媽勳章

15^#

發表於 12-10-7 07:47 |只看該作者

一焗完馬上取出，因溫差大，都會縮得好厲害。
我會焗完後，放爐開少少門，大約5-10之取出的。

湊3個真係好辛苦！希望個個快高長大、身體健康![color=DarkOrchid]

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cheapbombom

伯爵府

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14^#

發表於 12-10-7 06:41 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

焗完有無馬上倒吊luck 模放涼？
千祈唔可以由得佢放係度攤凍，否則個底就會因有水氣而變濕

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

13^#

發表於 12-10-7 01:39 |只看該作者

回覆花蝴蝶的帖子

我也是新手，據我所知焗戚風最緊要蛋白要打到濕性偏硬性，但不能到硬性，這樣成功率會高D。
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5812478你看看裏面結構是否滑如絲軟如棉，如果系就ok啦，一般戚風都會回縮，屬於正常現象，所以出爐後要馬上倒扣，以防止它更進一步回縮。