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烹飪搵食

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[麵包糕點] 排包 [複製鏈接]

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kenrick57


大宅

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1#
發表於 12-10-22 15:46 |只看該作者

點評

tempooo    發表於 12-10-23 01:59
pca8912  can u teach me how to make??  發表於 12-10-22 15:50
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紫玫瑰


公爵府

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10#
發表於 12-10-23 00:17 |只看該作者

回覆：排包
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redelmo


琥珀宮

積分: 174281

親子達人勳章 畀面勳章


9#
發表於 12-10-23 00:17 |只看該作者

回覆：排包
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jodylulu


侯爵府

積分: 22867

好媽媽勳章


8#
發表於 12-10-23 00:15 |只看該作者

回覆：排包

唔好意思，我想問全蛋液及奶粉即是什麼

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芝蔴開門


珊瑚宮

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2018復活節勳章 15週年勳章 親子王國15週年勳章 親子王國15週年勳章 玩具勳章 畀面勳章 好媽媽勳章 醒目開學勳章 環保接龍勳章 大廚勳章 親子達人勳章 遊學勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 育兒性格勳章 認識瑞士牛牛第一回 認識瑞士牛牛第二回 認識瑞士牛牛第三回 認識瑞士牛牛第四回 最關心BB問題熱投勳章 Xmas吸收勳章 美好大世界2017勳章 開心吸收勳章


7#
發表於 12-10-23 00:04 |只看該作者
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anniecheun


伯爵府

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6#
發表於 12-10-23 00:03 |只看該作者

回覆：排包
小魔怪瞓著咗我先至有私人時間-_-#
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TMC3012


寶石宮

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大廚勳章 畀面勳章 BK Milk勳章


5#
發表於 12-10-22 21:21 |只看該作者

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Sugarpink


伯爵府

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4#
發表於 12-10-22 21:07 |只看該作者

回覆：排包
   每日都咁開心!!!
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pigpigyy


彩鑽殿

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馬年勳章 2026勳章 2025中秋節勳章 父親節2025勳章 母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章 牛年勳章 15週年勳章 親子王國15週年勳章 親子王國15週年勳章 2018復活節勳章 2018母親節勳章 2018父親節勳章 畀面勳章 好媽媽勳章 醒目開學勳章 環保接龍勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 認識瑞士牛牛第一回 認識瑞士牛牛第二回 認識瑞士牛牛第三回 最關心BB問題熱投勳章 開心吸收勳章


3#
發表於 12-10-22 17:55 |只看該作者

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kenrick57


大宅

積分: 3404


2#
發表於 12-10-22 15:54 |只看該作者
排包【超級軟綿湯種法】
材料：
高筋粉 370克
細砂糖 65克
鹽 5克
奶粉 12克
快速乾酵母 6克
蛋黃 1隻
全蛋液 30克
牛奶 125克
湯種（做法請參考這篇食譜） 120克
煉奶 28克
忌廉（動物性鮮奶油 whipping cream）75毫升
無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter）35克



做法：
把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，忌廉，煉奶，蛋黃，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
選擇麵包機的 "dough" 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌，至表面光滑。時間約 25至 30分鐘。
當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
用手按壓麵團，擠出空氣。切割成六等份，滾圓（見圖1）。用保鮮膜蓋著，室溫靜置 15分鐘。
用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形（見圖2）。從上向下折1/3後，壓緊（見圖3）。再從下往上折1/3後，捏緊收口（見圖4）。將收口朝下， 把麵團用手滾長（見圖5），收口朝下，分別排放在兩個麵包模中，進行最後發酵（見圖6）。發酵至8分滿，塗上全蛋液後。放入已預熱至180C（356F）的焗爐中，焗約25至30分鐘。取出放在鐵架上放涼，即成。


Read more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz2A0p7Q6j9
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