烹飪搵食

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EVA12478


大宅

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1#
發表於 12-11-13 11:16 |只看該作者
本帖最後由 EVA12478 於 12-11-18 21:41 編輯

多食芝士補鈣效果一流。

所以依日早餐，又整煎餅仔，所用餡料，就係芝士為主。

用Mozzarella碎芝士，芝士本身奶香味重，有拉絲煙靭嘅效果。



我早餐整嘅煎餅仔，多數會係頭天晚上整落，擺入雪櫃低溫發酵一晚，第二日早上取出煎香即成，方便又簡單。

區別隻在於餡料嘅不同而已~~~

依日整芝士餡。

好簡單「Mozzarella碎芝士、略煎香過嘅煙肉碎、蒜鹽少許、芝士粉少許」

撈勻即成芝士餡，三兩分鐘搞掂嘅事。




餅坯略略講一講。

平時屋企有咩麵粉我就用咩麵粉嚟整，高中底筋粉我都一樣咁整，煎出嚟只有少許口感上嘅區別，所以對麵粉嘅要求不大，普通中筋粉我平時用得最多。

整餅仔所需材料極少。

我屋企得兩個人食，所以一次整，只需要「六七湯匙麵粉，一匙白砂糖、薄薄一細茶匙乾酵母、一細細匙油。」

落少少室溫暖水，逐少加入麵粉度，慢慢搓成一個麵團。

水嘅份量無一個準確性，我都係邊搓邊落水，因應粉嘅唔同，天氣嘅唔同，落水嘅份量都唔同，靠嘅係手感。




我整嘢真係好求其，我無話搓得幾靚，隨便搓成一個麵團，搓佐五六分鐘度，就搓好。

無需話好似整麵包咁，要搓到麵團起薄膜又點，無啊，求其搓好就OK喇。

對材料份量又無好精準嘅需求，多啲少啲，都基本上無乜太大問題。




因為係要擺入雪櫃低溫發酵一晚，所以麵團無需要等佢發起先包餡，我一搓好麵團，就直接分割包餡。

因應麵團嘅份量同自己想食嘅大細，我分割成四份，咁就可以煎四個餅仔。

有時咁樣一個相似大細嘅麵團，我懶得煎咁多次，索性整成一個大餅，都一樣無問題，悉隨尊便。




然後好似包包咁，將麵團搓扁。




放入大大量嘅芝士餡~~~



無需擔心餡太多會走出嚟，麵團本身具有的伸縮性，可以好輕易將芝士包好。

無需包得太靚，只要保證到個口封好唔會漏餡出嚟就無問題。




包好餡嘅包，壓一壓，碌一碌成一個扁圓嘅生餅坯，搞掂~~~




如是整好四件餅仔。

表面洒啲生粉，包好保鮮膜，擺入雪櫃（平時擺汽水果格），低溫發酵一晚上。

第二朝早，提早十分鐘拎出嚟透透氣，就煎得。


係咪好簡單咧`~~~





通常依類餅仔，無論大細，我通常都以三四分鐘煎好一個為標準。

只要時間掌握得到，三四分鐘足夠哂，煎得太耐，餅皮會過硬過乾，影響佢食用嘅口感 ，就不美了。

通常我會先開大火，落少少油，餅嘅兩邊，最短時間之內，先煎至金黃色（一邊大約十五秒）



然後轉返細火，落一湯匙清水，等水蒸氣儘快將餅煎至熟透發酵，大約用一分半鐘左右




最後一分鐘，開住蓋，將餅兩邊煎至香脆，搞掂`~~




十分鐘之內，四個餅仔，加埋一碗麥皮，一個靚早餐，就搞掂。




香香濃濃嘅芝士香味，加埋鬆鬆軟軟，外脆內綿嘅餅皮，如此一個餅仔，永無失望~~~



依個芝士餅，如果唔係煎，亦可以蒸，以前我整過芝士大包添㗎，鬆軟好味一樣~


之所以咁詳細同大家分享自己心得，無非係希望做一個拋磚引玉之效果，見到好多人，凈係擺張圖片上嚟，字都無一個，對於有心想學整嘅網友嚟講，得個睇字，未免無癮，既然係想分享，不如索性徹底啲，寫多幾個字，有心人想學嘅，都有機會自己嘗試，於人方便，自己方便~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

補充少少，大前提係整到麵坯，低溫發酵一晚，就成功做大半，其它除佐芝士餡，入邊嘅餡料可以千變萬化，同埋造型亦無需拘泥一局，補返以前整過其它造型同餡料嘅餅仔。


整成腸仔包，一樣煎熟。（腸仔較大，需提前烚熟）




另一次，香蔥鹵肉餡。





另一次，洋蔥肉碎餡。

將佢盤起，就唔係包起。



擺入電飯煲膽，又入雪櫃低溫發酵一晚。



第二日直接用電飯煲膽慢火煎熟。

因為個餅實在太大，所以慢火煎熟佐十五分鐘。




電飯煲整個大餅~~~

又香又鬆軟，只要俾多少少巧思，掌握到麵坯嘅製作，其它嘅變化，可以千變萬化~~

唔一定凈係芝士餡~~

點評

toronto929    發表於 15-12-4 10:32
waterbabywater    發表於 15-10-31 22:11
cheuklei    發表於 15-10-26 15:44
yyoouu    發表於 15-10-26 02:37
sillything    發表於 15-10-24 12:35
APIGMA    發表於 15-10-9 17:06
Bittersweetie    發表於 15-10-9 15:46
lsypearl    發表於 15-9-2 16:17
ywh703    發表於 15-8-24 13:42
SIUBKT    發表於 15-8-8 22:16
xingyi    發表於 15-8-8 21:49
fck1996    發表於 15-7-24 17:18
Repee    發表於 15-6-14 15:24
sumsum_so    發表於 15-4-15 17:31
M.I.L.L.    發表於 14-10-12 11:37
Rita  多謝無私分享  發表於 14-10-3 14:40
Crabtree    發表於 14-9-10 12:05
pchbb  多謝分享  發表於 14-9-9 01:47
lightwater    發表於 14-7-9 17:12
LoveyCathy    發表於 14-7-9 12:23
Super-Man  樓主好勁  發表於 14-7-4 15:17
gt421  Good  發表於 14-7-3 10:17
lightwater  好好味咁呀..  發表於 14-3-27 18:13
debjc    發表於 14-3-22 19:41
lamheliga    發表於 14-3-16 15:09
LazyBear  讚!  發表於 14-3-14 14:25
cat囝    發表於 14-3-11 18:29
caando    發表於 14-3-10 21:47
carmenyan206    發表於 14-3-9 18:22
falalala    發表於 14-3-8 17:32
gaze    發表於 14-3-7 02:31
kawai120  So gd  發表於 14-3-6 22:09
maymay88    發表於 13-11-12 01:01
shummei2004  Good! Thanks!  發表於 13-11-11 17:29
muimuiy  感激妳的分享,好詳細!!!!  發表於 13-8-13 14:14
akalag_queen  太勁啦吧~!???   發表於 13-7-16 18:29
b52    發表於 13-7-13 16:37
fatcat123    發表於 13-7-10 13:42
Kbbs  妳好勁呀! 妳D細路真幸福  發表於 13-6-26 17:14
milykaty    發表於 13-6-25 12:54
hamsterchan  多謝分享, 原來冇焗爐都可以整到咁效果, 即刻想試整!!!!  發表於 13-6-22 00:22
yanfokxx    發表於 13-3-17 00:44
manicheung    發表於 13-3-16 22:43
Baking_Kiki  收藏收藏  發表於 13-3-16 11:15
蘋果mama  好詳細呀，勁！多謝分享！  發表於 13-3-14 06:29
codeone    發表於 13-1-27 17:22
noelching39  Good!多謝分享  發表於 13-1-27 10:00
小紅    發表於 13-1-27 09:30
SmileFoReVeR    發表於 13-1-19 15:21
OO2011    發表於 13-1-18 22:58
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lam133


珊瑚宮

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777#
發表於 15-11-1 22:15 |只看該作者

回覆：EVA12478 的帖子

好吸引
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peony_so_hk


翡翠宮

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776#
發表於 15-11-1 21:27 |只看該作者

回覆：簡單早餐之芝士煎餅仔（食譜）

很厲害的媽媽
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MaiShop


大宅

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775#
發表於 15-10-31 14:56 |只看該作者

回覆：簡單早餐之芝士煎餅仔（食譜）

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circlejj


大宅

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774#
發表於 15-10-28 05:45 |只看該作者
日日準備咁多野真係超有心機
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mytsoi


大宅

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773#
發表於 15-10-27 15:21 |只看該作者
新手想問---猜麵粉猜到點先叫ok?唔痴手就得?
我上星期用咗小麥粉,唔知係咪太多水,痴到成手都係....之後加咗好多次粉(每次少少)猜猜猜......最後都叫成功整到,不過好似好un咁
係D粉問題?定猜得太耐?定未猜"暈"D粉?
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blocks


別墅

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772#
發表於 15-10-27 07:50 |只看該作者

回覆：簡單早餐之芝士煎餅仔（食譜）

好易整，成功左！
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cindy618


瑪瑙宮

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771#
發表於 15-10-26 00:24 |只看該作者

引用：+本帖最後由+EVA12478+於+12-11-18+21:41+

原帖由 EVA12478 於 12-11-13 發表
本帖最後由 EVA12478 於 12-11-18 21:41 編輯

多食芝士補鈣效果一流。
多謝，又正又詳細
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coolcats


子爵府

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770#
發表於 15-10-25 13:48 |只看該作者

回覆：簡單早餐之芝士煎餅仔（食譜）

Jm 有野想請教你
在你舊post 學整薄撐

我跟足份量
但用了火腿

煎極個心都好似唔熟
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Chowying


翡翠宮

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769#
發表於 15-10-24 13:50 |只看該作者

回覆：簡單早餐之芝士煎餅仔（食譜）
總有離別的時候
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EVA12478


大宅

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768#
發表於 15-10-24 12:11 |只看該作者
回覆 fish9288 的帖子

平日如果唔係準備早餐，我都係室溫下發酵半個鐘到一個鐘咁上下就即整~~
你配搭得好好味啊，有蔥香又有腸仔~~~
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漲爆媽媽


男爵府

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767#
發表於 15-10-23 12:20 |只看該作者
食剩左既芝士餅, 放入雪櫃, 第2日拎出來點樣翻熱比較好呢? 煎? 蒸? 我驚口感變晒..請大家指點一雨, 謝謝~~~
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fish9288


子爵府

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766#
發表於 15-10-23 10:15 |只看該作者

回覆：簡單早餐之芝士煎餅仔（食譜）

多謝分享！
今早即興做，沒有低發，但感覺也不錯
myphoto.jpg




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sub9


大宅

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765#
發表於 15-10-23 09:06 |只看該作者

回覆樓主:

thx 試下先
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veronicamum


大宅

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764#
發表於 15-10-12 19:39 |只看該作者

回覆：簡單早餐之芝士煎餅仔（食譜）

謝謝你的分享，已收藏了
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EVA12478


大宅

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763#
發表於 15-10-11 22:58 |只看該作者
回覆 lovely-panda 的帖子

OK加喇，口感唔會似麵包，因為製作的手法同材料略有不同，所以會似鬆軟嘅煎餅口感上~~
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lovely-panda


侯爵府

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762#
發表於 15-10-11 10:11 |只看該作者

回覆：簡單早餐之芝士煎餅仔（食譜）

口感似煎餅
味道唔似麵包
我係米失敗左？是否酵母菌比得小？
1444529420799.jpg

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lovely-panda


侯爵府

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761#
發表於 15-10-11 10:10 |只看該作者

回覆：簡單早餐之芝士煎餅仔（食譜）

點解我整得咁醜樣又細
1444529354327.jpg

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lovely-panda


侯爵府

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760#
發表於 15-10-10 22:03 |只看該作者

回覆：簡單早餐之芝士煎餅仔（食譜）

今晚即興去買材料便叫老公整
但粉團好細舊，分量都是跟你一樣
1444485673530.jpg

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lovely-panda


侯爵府

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759#
發表於 15-10-10 22:00 |只看該作者

引用：多食芝士補鈣效果一流。所以依日早餐，又整

原帖由 EVA12478 於 12-11-13 發表
本帖最後由 EVA12478 於 12-11-18 21:41 編輯

多食芝士補鈣效果一流。
請問這兩種粉可以嗎？
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