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烹飪搵食

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男人老狗


大宅

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1#
發表於 12-11-22 22:54 |只看該作者

好耐無整蛋糕上嚟見人,失禮哂.

點評

fatmth    發表於 12-11-23 16:53
topkidsmom    發表於 12-11-23 16:49
曾高    發表於 12-11-23 09:46
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cmsm


珊瑚宮

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47#
發表於 12-12-6 17:34 |只看該作者

引用：Quote:cmsm+發表於+12-12-5+10:50+我用全蛋

原帖由 男人老狗 於 12-12-05 發表
我未試過,咁焗出來嘅蛋糕,鬆唔鬆軟?如果鬆軟,即是可行
口感都係較實....
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HB


珍珠宮

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46#
發表於 12-12-5 11:26 |只看該作者
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pepper_mama


男爵府

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45#
發表於 12-12-5 11:16 |只看該作者

引用：Quote:pepper_mama+發表於+12-12-5+10:20+

原帖由 男人老狗 於 12-12-05 發表
那怪不得,就是蛋糊裡面空氣攪到消失,當然不鬆軟,
你試吓續少續少將麵粉加入蛋糊裡面,一定得
...
但係我見阿韋太都分兩次落粉，佢好快就搞溶哂!

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男人老狗


大宅

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44#
發表於 12-12-5 10:54 |只看該作者
cmsm 發表於 12-12-5 10:50
我用全蛋法都可以打到倒轉唔跌架喎，算唔算正確?

我未試過,咁焗出來嘅蛋糕,鬆唔鬆軟?如果鬆軟,即是可行
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男人老狗


大宅

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43#
發表於 12-12-5 10:51 |只看該作者
pepper_mama 發表於 12-12-5 10:20
我見d粉搞極都唔混，搞咗好耐呀!

那怪不得,就是蛋糊裡面空氣攪到消失,當然不鬆軟,
你試吓續少續少將麵粉加入蛋糊裡面,一定得
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cmsm


珊瑚宮

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42#
發表於 12-12-5 10:50 |只看該作者

引用：Quote:花蝴蝶+發表於+12-12-2+00:00+但全蛋

原帖由 男人老狗 於 12-12-02 發表
我諗個位SIS係講蛋白打到企身.
我用全蛋法都可以打到倒轉唔跌架喎，算唔算正確?
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pepper_mama


男爵府

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41#
發表於 12-12-5 10:20 |只看該作者

引用：Quote:pepper_mama+發表於+12-12-4+23:09+

原帖由 男人老狗 於 12-12-05 發表
可能蛋糊打得未夠理想,要見一條條坑紋係蛋糊表面出現才最理想,
又可能蛋糊與麵粉混合,用CUT N FOLD方法過 ...
我見d粉搞極都唔混，搞咗好耐呀!
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男人老狗


大宅

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40#
發表於 12-12-5 10:18 |只看該作者
pepper_mama 發表於 12-12-4 23:09
激死人喇，我跟咗呢個份量只係朱古力粉落咗15gm。但係個蛋糕好硬，一d都唔鬆，點解呢?



...

可能蛋糊打得未夠理想,要見一條條坑紋係蛋糊表面出現才最理想,
又可能蛋糊與麵粉混合,用CUT N FOLD方法過久,真係好易做呀,你
都得呀
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pepper_mama


男爵府

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39#
發表於 12-12-4 23:09 |只看該作者

引用：Quote:joey_23+發表於+12-11-23+15:58+有無

原帖由 男人老狗 於 12-11-23 發表
我用WAI太方程式做,10=4,4,2
雞蛋2隻共重100G,於是同等份量40G砂糖,40G低筋粉,20G牛油,可可粉適量.
雞蛋與 ...
激死人喇，我跟咗呢個份量只係朱古力粉落咗15gm。但係個蛋糕好硬，一d都唔鬆，點解呢?
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花蝴蝶


禁止訪問

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38#
發表於 12-12-2 12:34 |只看該作者

引用：Quote:pigheart+發表於+12-12-1+22:32+想問

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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男人老狗


大宅

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37#
發表於 12-12-2 12:20 |只看該作者
花蝴蝶 發表於 12-12-2 00:00
但全蛋打都可以打至企身？

我諗個位SIS係講蛋白打到企身.
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男人老狗


大宅

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36#
發表於 12-12-2 12:18 |只看該作者
pigheart 發表於 12-12-1 22:32
想問全疍法及分疍法,旦糕質感有咩唔同?邊個整法啱新手謝謝

全蛋法比較適合新手,因為新手未能掌握,
CUT N FOLD混合蛋漿技巧,會引致蛋糕缺
乏鬆軟口感
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花蝴蝶


禁止訪問

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35#
發表於 12-12-2 00:00 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+vistachan+於+12-11-30+發表

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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pigheart


大宅

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34#
發表於 12-12-1 22:32 |只看該作者
想問全疍法及分疍法,旦糕質感有咩唔同?邊個整法啱新手謝謝
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男人老狗


大宅

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33#
發表於 12-12-1 12:17 |只看該作者
小雄維尼 發表於 12-12-1 12:13
甘都話失禮? 我個d全蛋直頭

多練習就得呀
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小雄維尼


水晶宮

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32#
發表於 12-12-1 12:13 |只看該作者
男人老狗 發表於 12-12-1 10:16
失禮哂就真
甘都話失禮? 我個d全蛋直頭
心存正念，接觸的人都會是貴人;
心術不正，接觸的人都會是小人。
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男人老狗


大宅

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31#
發表於 12-12-1 10:16 |只看該作者
小雄維尼 發表於 12-11-30 20:42
你好叻, 全蛋都甘靚.........我整親全蛋都

失禮哂就真
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cmsm


珊瑚宮

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30#
發表於 12-12-1 09:30 |只看該作者

引用：回覆+cmsm+的帖子 請問你烤的時間我樓主講

原帖由 vistachan 於 12-11-30 發表
回覆 cmsm 的帖子

請問你烤的時間我樓主講的一樣嗎. 我昨晚都做了, 但硬了些, 有什麼方法可令鬆軟些? 請 ...
蛋要打到企身(倒轉唔跌)，如果好似我咁細杯的話，焗10-12分鐘便得，不過每個爐都唔同，10分鐘你可以用牙簽咭下試下熟未
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ladivyvy


伯爵府

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29#
發表於 12-11-30 20:44 |只看該作者
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