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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 改良版煎薄罉（食譜）

烹飪搵食今日: 13|主題: 139227

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[麵包糕點] 改良版煎薄罉（食譜） [複製鏈接]

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發表於 12-11-26 12:27 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 EVA12478 於 12-11-26 12:35 編輯

頭先見有姐妹問煎薄撐嘅做法，以前有整過，搵返再POST，經自己改良過嘅粉漿比例，感覺上比出邊更好味，所以分享俾大家參考下。

粉漿可以頭一晚溝好，不過配菜就不宜提早浸入粉漿度，可以將粉漿較好擺入雪櫃，韭菜同其它配料切好另外擺置，食用之前再拌入粉漿度，應該都無問題。

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屋企附近有一間細細的餃子鋪，餃子粥品炒面之外，也有售賣薄罉，見店家一次煎好高高一摞，有客人要食即時端出，可想而知早已攤凍多時，一看就胃口全失，從無幫襯意願，要食，都係自家制作，新鮮滾熱辣的即煎即吃，來得美妙~~~

傳統的做法早已無從考究，研看舊食譜，純以糯米粉加水揉成團，在鍋裏煎制之後不停壓薄，煎成後不消三數分鐘即全數變軟，脆意全無，所以近代的做法，加以改良，除糯米之外，添加若幹粘米與面粉，加水開漿，容易煎制，擺上十幾分鐘都還可維持香脆口感~~~

所以傳統，都唔一定需要照葫蘆畫瓢的簡單直搬，經過改良，先有不斷的進步空間。

做佐個改良版的“家鄉煎薄罉”，雖與正宗傳統略有差異，但風味獨特，口感一流，何必拘泥是否正宗~~

材料：「五湯匙糯米粉，2湯匙粘米粉，一湯匙麵粉」，咁就可以煎成二塊薄罉嘅份量。

然後加水開成粉漿，再加入韭菜同叉燒粒，落鹽同胡椒粉俾味。

全部材料撈埋一起，即成薄罉粉漿

煎法就無乜難度，平底鑊落油，將粉漿倒入，拎起鑊左右轉動等粉漿變得均勻同薄啲。

兩邊煎至金黃即可~~~~

都係二分鐘左右嘅事，係咪好易咧。。。

韭菜經過熱力一逼，香味係咁散發出嚟，未食聞到韭菜香味，已經流口水~~~

因為糯米粉之餘總有粘米粉同麵粉，所以口感唔會一味係韌，總多佐一啲綿綿嘅口感，煎得兩面香脆，所以食落，真係外脆內軟~~~強哥至愛係邊邊位，煎得脆卜卜，食落異常香口，依個就係新鮮即煎即食嘅美妙之處啦~~~

傳統係落蝦米，我屋企有叉燒，咁就切佐啲叉燒粒，食落好甘香，配埋韭菜，味道一流~~~

唔建議用蔥或者其它材料代替，一定係用韭菜最香。。。。

食過靚靚早餐，開心返工~~~

點評

發表於 12-12-25 17:03

發表於 12-11-26 22:48

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發表於 12-12-26 18:46 |只看該作者

回覆：改良版煎薄罉（食譜）

正

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發表於 12-12-26 02:41 |只看該作者

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畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 12-12-26 02:32 |只看該作者

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發表於 12-12-25 23:49 |只看該作者

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發表於 12-12-25 22:14 |只看該作者

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發表於 12-12-25 22:05 |只看該作者

回覆：改良版煎薄罉（食譜）

究竟落幾多水？

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發表於 12-12-25 19:20 |只看該作者

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發表於 12-12-25 18:54 |只看該作者

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發表於 12-12-25 18:47 |只看該作者

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發表於 12-12-25 17:41 |只看該作者

回覆：改良版煎薄罉（食譜）

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發表於 12-12-25 12:13 |只看該作者

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發表於 12-12-25 12:12 |只看該作者

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你無落蛋嗎？

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發表於 12-12-25 11:42 |只看該作者

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發表於 12-12-25 08:40 |只看該作者

引用：+本帖最後由+EVA12478+於+12-11-26+12:35+

原帖由 EVA12478 於 12-11-26 發表
本帖最後由 EVA12478 於 12-11-26 12:35 編輯

頭先見有姐妹問煎薄撐嘅做法，以前有整過，搵返再POST，經 ...

水嘅份量要用幾多！

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環保接龍勳章

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發表於 12-12-25 06:08 |只看該作者

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Make a pregnancy ticker

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發表於 12-12-24 09:08 |只看該作者

回覆：改良版煎薄罉（食譜）

我煎過，不知為何不能煎薄d ,好厚，按不薄，老公說我煎了厚罉，如何煎薄?

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發表於 12-12-3 22:56 |只看該作者

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發表於 12-12-3 22:52 |只看該作者

引用：頭先見有姐妹問煎薄撐嘅做法，以前有整過

原帖由 EVA12478 於 12-11-26 發表
本帖最後由 EVA12478 於 12-11-26 12:35 編輯

頭先見有姐妹問煎薄撐嘅做法，以前有整過，搵返再POST，經 ...

落幾多水？
同咩麵粉？中筋定低筋

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發表於 12-12-2 17:06 |只看該作者

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:sleep:

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