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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 芝士蛋糕有食譜

烹飪搵食今日: 2|主題: 139275

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[麵包糕點] 芝士蛋糕有食譜 [複製鏈接]

mei1985331

大宅

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1^#

發表於 12-12-3 04:31 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 mei1985331 於 12-12-4 02:13 編輯

老公最愛既芝士蛋糕

材料
8吋份量
忌廉芝士 200克
牛奶 128克
無鹽牛油 43克
低根麵粉 26克
粟粉 14克
蛋黃 4個
檸檬汁l 1/4茶匙
蛋白 4個
糖 86克
塔塔粉 1/4茶匙(可用檸檬汁)

製作
1.忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。

2. 浸泡30分鐘後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。

3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。

4. 蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。（Clarey 會在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打，直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。）

5. 取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。
6. 倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。

7. 用蒸焗法（即是放圓模在加有熱水的焗盤上），放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20分鐘至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。

8. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)

9. 蛋糕可襯熱食，也可放涼後食，不用放入雪櫃。

點評

chi99

發表於 12-12-3 21:01

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1928mickey

寶石宮

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26^#

發表於 12-12-6 17:24 |只看該作者

回覆：芝士蛋糕有食譜

正

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funfun8

男爵府

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25^#

發表於 12-12-6 17:03 |只看該作者

回覆 mei1985331 的帖子

知道~~ 謝謝 !

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mei1985331

大宅

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24^#

發表於 12-12-6 16:55 |只看該作者

回覆 funfun8 的帖子

記得留意焗ga時間...因6寸模時間會有少少變

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funfun8

男爵府

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23^#

發表於 12-12-6 15:39 |只看該作者

回覆：mei1985331 的帖子

謝謝回覆~

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mei1985331

大宅

積分: 3569

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22^#

發表於 12-12-6 15:34 |只看該作者

回覆 funfun8 的帖子

材料
6吋份量
忌廉芝士 150克
牛奶 96克
無鹽牛油 32克
低根麵粉 19克
粟粉 11克
蛋黃 3個
檸檬汁l 1/4茶匙
蛋白 3個
糖 65克
塔塔粉 1/4茶匙(可用檸檬汁)

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funfun8

男爵府

積分: 7527

21^#

發表於 12-12-6 14:57 |只看該作者

如 6" 模, 分量應是多少 ? THANKS !

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yan203yan

大宅

積分: 4446

20^#

發表於 12-12-4 12:22 |只看該作者

多謝樓主食譜！

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mei1985331

大宅

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19^#

發表於 12-12-4 02:09 |只看該作者

回覆 jenicajenica 的帖子

蛋唔洗雪嫁....

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pigpigyy

彩鑽殿

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