烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139178

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發表於 13-4-24 23:31 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

十幾年前未有豆漿機，我就咁用攪拌機整豆漿撞豆花已經好成功。而家買咗部豆漿機就撞極都唔得。但係街買現成豆漿就冇問題，即係唔關手勢，石膏粉或容器事。點解豆漿機做嘅豆漿撞唔到豆花？已經試過唔同嘅豆漿濃度，試過1杯，杯半同2杯乾豆份量都做唔成，請問有冇大師或者高人可以指出我做錯邊度。

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發表於 13-5-10 08:44 |只看該作者

引用：我又係九陽，做兩次都失敗 +

原帖由 細BB 於 13-05-10 發表
我又係九陽，做兩次都失敗

我又鑊鑊掂，全無問題。。。

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發表於 13-5-10 08:41 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+tammy2008+於+13-04-26+發表

原帖由 Juniecat 於 13-05-10 發表
出完trip再試整豆花，今次同時做兩兜豆漿：
一兜豆漿機做，一兜自己磨豆隔渣煮豆漿。
濕豆和水的比例同是1 ...

入口變水，是因為太稀啊~
豆漿機過癮後，最好要把渣內的汁液也一同榨取，這樣了才夠濃啊~

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細BB

侯爵府

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大廚勳章畀面勳章環保接龍勳章

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發表於 13-5-10 07:43 |只看該作者

回覆：唉！俾兜豆腐花玩死....

我又係九陽，做兩次都失敗

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31^#

發表於 13-5-10 03:51 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tammy2008+於+13-4-26+15:27+

原帖由 tammy2008 於 13-04-26 發表
本帖最後由 tammy2008 於 13-4-26 15:27 編輯

你以為店上的大木桶是裝飾用的嗎 ..........

出完trip再試整豆花，今次同時做兩兜豆漿：
一兜豆漿機做，一兜自己磨豆隔渣煮豆漿。
濕豆和水的比例同是1：3。結果如下

豆漿：機做的比人手做的濃味，可能是連豆一起煮的縁故。

豆花：各取豆漿500ml㷛滾撞入石膏粉和生粉水，結果手做的豆漿成功撞出正常豆花，機做的入口變水！

推論
1 豆漿機的豆漿太濃所以豆花不set
2 豆漿機煮熟豆才磨豆可能有影響

下次試下用少D豆整睇下得唔得。

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發表於 13-4-27 00:53 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tammy2008+於+13-4-26+15:27+

原帖由 tammy2008 於 13-04-26 發表
本帖最後由 tammy2008 於 13-4-26 15:27 編輯

你以為店上的大木桶是裝飾用的嗎 ..........

知道大師，下次會照你的分咐去做。

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29^#

發表於 13-4-26 11:27 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-4-26 15:27 編輯

你以為店上的大木桶是裝飾用的嗎 ..........

做豆腐花就幾點要留意 : 豆漿濃度 / 豆漿溫度 / 撞入手勢 ( 速度 ) / 容器要保溫 /

決一不可, 用生粉的會快一點凝固, 撞入半分鐘便會看到它set 了, 輕輕 move 一下會好像半凝結的 jelly 一般~

用粟粉的話需要耐一點才會 set, 所以用粟粉的, 保溫的容器要求會嚴格得多啊 ~~

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28^#

發表於 13-4-26 10:37 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+tammy2008+於+13-04-26+發表

原帖由 Juniecat 於 13-04-26 發表
但是我見其他豆花post的JM好像都是用飯碗啊。

人家是撞好放飯碗吃，不是在飯碗撞啊。。

你當年成功時，，，，應該也不是撞入飯碗內吧。。。。對嗎。。。

昨晚妳應該會成功的耶。。。。可惜因為沒信心。。。。

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27^#

發表於 13-4-26 10:34 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Juniecat+於+13-04-26+發表始

原帖由 tensi819 於 13-04-26 發表
其實如果你試來試去都唔得，不如試下大師嘅比例，我見你呢兩次豆漿量約大師份量一半，但你個水量都無減一半 ...

多謝！呢幾日出trip. 下星期再試。

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tensi819

珍珠宮

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發表於 13-4-26 08:52 |只看該作者

引用：始終都是失敗了！干豆一杯半（跟機的杯）浸

原帖由 Juniecat 於 13-04-26 發表
始終都是失敗了！
干豆一杯半（跟機的杯）
浸4個半鐘

其實如果你試來試去都唔得，不如試下大師嘅比例，我見你呢兩次豆漿量約大師份量一半，但你個水量都無減一半，第二次仲用多咗水㖭，下次試下全部按比例減半吖，預祝你成功

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25^#

發表於 13-4-26 07:55 |只看該作者

引用：會唔會係石膏粉問題?+不如買過包再試，祝成

原帖由 Kitkitkitty 於 13-04-26 發表
會唔會係石膏粉問題? 不如買過包再試，祝成功

多謝！不過街買嘅豆漿用同一包石膏粉又set得靚一靚啊

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Kitkitkitty

別墅

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24^#

發表於 13-4-26 07:47 |只看該作者

回覆：唉！俾兜豆腐花玩死....

會唔會係石膏粉問題? 不如買過包再試，祝成功

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23^#

發表於 13-4-26 07:40 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Juniecat+於+13-04-26+發表Ha

原帖由 tammy2008 於 13-04-26 發表
哈~哈~千其唔好放棄啊~你一定會成功的~

碗？昨晚上用一般飯碗嗎？這不夠保溫，一定不行啊。。。。

但是我見其他豆花post的JM好像都是用飯碗啊。

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22^#

發表於 13-4-26 07:30 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+tammy2008+於+13-04-26+發表

原帖由 Juniecat 於 13-04-26 發表
Ha ha...原來我地都係夜貓子！
我有攪勻石膏粉水先撞，同埋快手一次過離碗大半呎沖豆漿落碗，D豆漿重彈到我 ...

哈~哈~千其唔好放棄啊~你一定會成功的~

碗？昨晚上用一般飯碗嗎？這不夠保溫，一定不行啊。。。。

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21^#

發表於 13-4-26 04:31 |只看該作者

引用：Quote:Juniecat+發表於+13-4-26+02:07+始終

原帖由 tammy2008 於 13-04-26 發表
唔係加多d熟石膏粉就會實淨d, 唔係咁架 ~~

豆漿濃度高, 豆腐花就會實d ~~~

Ha ha...原來我地都係夜貓子！
我有攪勻石膏粉水先撞，同埋快手一次過離碗大半呎沖豆漿落碗，D豆漿重彈到我隻腳。
我以前都係撞一大兜，係今次先學人撞一碗，諗住唔得都有豆漿飲！上次撞街買豆漿成盒整哂架。
好多謝大師咁好心機教我！雖然失敗咁多次，我唔會就咁放棄，我會再試唔同比例同做法，一定要解開呢個謎。冇理由自己做純天然豆漿唔用，要用個D加咗消泡剤，穩定剤香精嘅豆漿㗎！

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20^#

發表於 13-4-26 03:12 |只看該作者

Juniecat 發表於 13-4-26 02:07
始終都是失敗了！
干豆一杯半（跟機的杯）
浸4個半鐘

唔係加多d熟石膏粉就會實淨d, 唔係咁架 ~~

豆漿濃度高, 豆腐花就會實d ~~~
( 1tsp 可以撞 2升豆漿架啦.... )

妳撞入嗰時有冇重新再混合好石膏粉水先撞入豆漿架 ?
撞入時要一次過快手快速, 唔可以太慢

妳第一次個石膏粉份量可以撞600ml 架.....妳撞 250ml 會唔會太少了....

豆漿少, 石膏水濃....呢個組合我無試過喎......妳之前買街豆漿都係咁份量架 ?

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19^#

發表於 13-4-26 02:07 |只看該作者

回覆：唉！俾兜豆腐花玩死....

始終都是失敗了！

干豆一杯半（跟機的杯）
浸4個半鐘
加水至1200水位開機
隔渣得出豆漿825ml
再滾後取250ml豆漿撞入1／4tsp石膏粉，1／2tsp粟粉1tbsp水
set到不過入口變漿

唔忿氣再滾250ml豆漿撞入1tsp石膏粉，1tsp半粟粉2tbsp水
諗住會實D點知重衰，重稀過頭先個碗！

其實D豆漿好濃，熄火一陣面頭就結咗層付皮，會唔會太濃做唔成？好似以前有JM講過黃豆太多係唔得，不過而家搵唔番個post。

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Sarahsiuwong

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18^#

發表於 13-4-25 20:27 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

高手。。。可以話我知點解要露住浸嗎？

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17^#

發表於 13-4-25 19:19 |只看該作者

Juniecat 發表於 13-4-25 18:57
我都係用九陽，唔同濃度豆漿撞出以下結果
1 set唔到
2 set到不過稀到「不」唔到

哦 ~~ 那 3 應該仍然是有點不夠濃度了 ~~

我唔見咗佢隻杯好耐, 有 jm 話佢 1杯大約 70-80g , 那妳試試用 130g乾豆( 起碼 ), 浸4-5小時 ( 現在天氣來說 )

水量用 1200ml, 煮好後隔渣....隔渣時盡量也用手把豆渣的汁液按壓出來 .....

再煲滾豆漿, 待豆漿開始要冒大氣泡時, 關火, 撞入熟豆膏粉液中 ( 1tbsp 水 + 1/2 tsp 熟豆膏粉 + 1tbsp 生粉 )

上面可加入的豆漿量大約可以去到 600ml-700ml ( 大約可以了 ) 豆漿濃度夠的話 90%會成功的耶 ~~

加入生粉 ( 木薯粉也可以 ) 豆腐花會更滑一點 ~~

加油啊, 希望今晚看到妳好消息啊~~

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