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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 鳯梨卷(附食譜圖解)

烹飪搵食今日: 3|主題: 139198

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[麵包糕點] 鳯梨卷(附食譜圖解) [複製鏈接]

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發表於 13-4-26 17:13 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 joewong911 於 13-4-28 18:55 編輯

第一次整

成功了！

仲幾好味呀！

鳳梨皮份量：
低筋麵粉 210克 (先篩後備用)
金桶牛油 140克
糖霜 40克 (這份量不太甜, 如喜歡吃甜, 請自行增加份量)
蛋汁(全蛋) 40克
奶粉 18克
奶油香粉 6克
鳳梨餡約500克 (現成餡)

工具: 鳳梨唧桶一個 ( 我用左細size)

製法：

將已篩好的麵粉混合奶粉和奶油香粉

將牛油與糖霜用電動打蛋器打勻(糖霜分三次加入), 加入蛋汁打至淺黃色

將 (1) 分三至四次與(2)混合(用膠刮)

將完成的 (3)放入鳳梨唧花筒, 唧出鳳梨皮(約5-6cm長, 2cm闊), 有紋的一面向下, (細筒一次可唧3條)
把鳳梨餡搓成小圓粒, 放在鳳梨皮上捲起 (貼實粒餡輕力捲起)

預熱光波爐180度15分鐘, 低架180度焗5分鐘, 再140度焗8分鐘至乾身, 反轉再焗2-3分鐘至乾身 (其間留意顏色變化再調校溫度和時間

餡料制法 : http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=7395678&pid=113395370&fromuid=621865

唧筒照片: http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=7395678&pid=113268804&fromuid=621865

卷皮圖解: http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=7395678&pid=113396046&fromuid=621865

照片上較淺色的饀料是現成買的

點評

kawai120 gd 發表於 13-12-21 23:29

紅曰媽媽我好鐘意食架。發表於 13-4-29 16:20

發表於 13-4-27 01:01

發表於 13-4-26 23:52

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發表於 13-12-22 10:32 |只看該作者

回覆：鳯梨卷(附食譜圖解)

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發表於 13-12-22 09:45 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cfs+於+13-12-21+發表整啦喂

原帖由姸媽於 13-12-21 發表
整啦喂

一起開檀

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49^#

發表於 13-12-21 22:49 |只看該作者

引用：+

原帖由 cfs 於 13-12-21 發表

整啦喂

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積分: 3246

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發表於 13-12-21 22:29 |只看該作者

回覆：鳯梨卷(附食譜圖解)

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發表於 13-12-21 21:47 |只看該作者

回覆：鳯梨卷(附食譜圖解)

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發表於 13-4-29 08:00 |只看該作者

引用：我想問下個餡用麵包機果jam+function整得唔

原帖由 ranirani 於 13-04-29 發表
我想問下個餡用麵包機果jam function整得唔得呢

吾確定喎

你可以試下用麵包機整，
因為要完全水份，
如果到時吾夠乾咪再落鑊炒下囉

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發表於 13-4-29 07:30 |只看該作者

我想問下個餡用麵包機果jam function整得唔得呢

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積分: 3571

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發表於 13-4-28 23:09 |只看該作者

回覆：鳯梨卷(附食譜圖解)

好犀利

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發表於 13-4-28 23:07 |只看該作者

引用：請問在那裹可買到唧筒？

原帖由 Suger 於 13-04-28 發表
請問在那裹可買到唧筒？

烘焙店，
不過吾系間間有，
聽說荃灣南豐7樓同信旺但吾知幾樓有

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積分: 1472

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發表於 13-4-28 22:27 |只看該作者

回覆：鳯梨卷(附食譜圖解)

請問在那裹可買到唧筒？

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發表於 13-4-28 21:55 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+So肥+於+13-04-28+發表哦！連

原帖由 joewong911 於 13-04-28 發表
吾會呀！
我跟她的食譜整左，大概1小時左右！

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發表於 13-4-28 21:33 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+joewong911+於+13-04-28+發表

原帖由 So肥 於 13-04-28 發表
我整開唔用冬瓜肉，全菠蘿仲正呀

下次我都試下全菠蘿先！

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發表於 13-4-28 21:32 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+joewong911+於+13-04-28+發表

原帖由 So肥 於 13-04-28 發表
哦！連汁炒真係手都軟喔，因為我扭乾粉都好攰，炒時菠蘿其實仲有水份，再加上要加麥芽糖炒，餡自然會變濕潤 ...

吾會呀！
我跟她的食譜整左，大概1小時左右！

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發表於 13-4-28 21:19 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+So肥+於+13-04-28+發表我扭乾

原帖由 joewong911 於 13-04-28 發表
我跟一個台灣高人網誌學的！
他說要連汁炒，
我估是想菠蘿原汁果糖都吸在菠蘿肉上

哦！連汁炒真係手都軟喔，因為我扭乾粉都好攰，炒時菠蘿其實仲有水份，再加上要加麥芽糖炒，餡自然會變濕潤，唔會變乾柴喔

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發表於 13-4-28 21:16 |只看該作者

引用：鳯梨卷餡料：鳳梨餡+:6／7g+(約70-80粒)香

原帖由 joewong911 於 13-04-28 發表
鳯梨卷餡料：

鳳梨餡 :6／7g (約70-80粒)

我整開唔用冬瓜肉，全菠蘿仲正呀

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發表於 13-4-28 21:16 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+icecream1405+於+13-04-27+發

原帖由 So肥 於 13-04-28 發表
我扭乾哂汁唔使炒咁耐，幾個字差不多

我跟一個台灣高人網誌學的！
他說要連汁炒，
我估是想菠蘿原汁果糖都吸在菠蘿肉上

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發表於 13-4-28 21:11 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+icecream1405+於+13-04-27+發

原帖由 joewong911 於 13-04-27 發表
我一粒用6g，第一轉用8g好大粒，食落餡同皮比例吾平均
下次我都唸住自己煮個餡！

...

我整開7g一粒

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發表於 13-4-28 21:08 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fundfund+於+13-04-27+發表加

原帖由 icecream1405 於 13-04-27 發表
一個地捫金菠蘿刨絲，隔去菠蘿汁，加一小塊冰糖，麥芽糖 1湯匙和少許肉桂粉(約1 g) ，炒至橙色及餡料亁身 ...

我扭乾哂汁唔使炒咁耐，幾個字差不多

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發表於 13-4-28 21:07 |只看該作者

引用：+本帖最後由+joewong911+於+13-4-28+18:55+

原帖由 joewong911 於 13-04-26 發表
本帖最後由 joewong911 於 13-4-28 18:55 編輯

第一次整

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