烹飪搵食 今日: 0|主題: 139313

rentssp 發表於 13-7-5 23:47
回覆 BELI-MOLLY 的帖子

請教我做開的是飲用的生果酵素, 即生果+lemon/orange+糖=2星期
如果酵素很活躍
理論上係可以既

rose-mag 發表於 13-7-5 03:17
咁一發駛唔駛放雪櫃？定放室溫發呀？放室溫而家天氣驚會壞。
如果曾經做過呢種酵母，我都想交流一下其他人做既流程同結果
我既結論如下：
從做好的麵團開始放在室溫發酵，睡覺時就放入水果格，是我家整個冰箱較為最不凍的地方（５度）
當我在家時就拿出來放在室溫發酵，因為我怕他會壞掉，終於第三個晚上．．．就變成這個程度了！
不過．．．我又剛想到．．．根本不用放入水果箱的，直接室溫發酵是沒問題的

BELI-MOLLY 發表於 13-7-4 10:22

rose-mag 發表於 13-7-5 00:58
你話第一次發酵用咗3日，係指加咗水果酵母入個麵糰之後第一發用咗3日？
我有冇理解錯？咁咪耐過17小時冰種 ...
冇錯
所謂冰種祗不過低溫發酵，實質都係用市面出售既酵母，所以穩定．．

BELI-MOLLY 發表於 13-7-4 03:54
市面售賣既酵母，菌量被控制得到，所以氣溫在２５－３０度時，第一次發酵可在４５分鐘內完成
呢個純用液體 ...

garon 發表於 13-7-4 20:40
樓主，即係話每日用幾多就 refill 幾多水落去再種？淨 refill 水，唔洗 refill 糖嗎？

會唔會有停止發酵 ...

peppep2012 發表於 13-7-4 18:07
樓主你個標題, 我睇十次,有十次都覺得"養水母"
養水母整海蜇

ivabrother 發表於 13-7-4 16:40
我其實想問整麵包時第一次發酵要幾耐呢？ 會唔會耐過用速酵？

prisyan 發表於 13-7-4 16:01
謝分享，唔怪得我之前加咗d水果酵素嘅果榨整包結果過發啦，我一直以為要加麵粉養住先得請問一下 ...

BELI-MOLLY 發表於 13-6-30 18:12
天氣熱最好培養時候
用了紅肉火龍果 + 芒果
今天收成來做麵包

原帖由 BELI-MOLLY 於 13-07-04 發表
本帖最後由 BELI-MOLLY 於 13-7-4 14:06 編輯

Ah_Liz 發表於 13-7-4 14:10
你好勁呀!
好多問題想請教，水果要洗乾淨切件定係要攪爛? 室温培養? 咁2星期後你照放係室溫定放入雪 ...
水果切件或攪爛都冇所謂
全程放室溫

草八刀 發表於 13-7-4 14:33
咁個包會唔會有生果味架
當然吾會食到有生果味，
生果用好小，焗包果時都揮發左
而且多左一份香味係用速發酵母冇既