烹飪搵食 今日: 11 | 主題: 139296

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大廚勳章

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發表於 14-5-19 10:11 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 14-5-19 11:08 編輯

law2011

我要比10個叻您！雖然好浪費，但我真係想將佢放落回收箱！發表於 6 天前

其實呢 d 傳熱速度快嘅厚身鍋具 , 仲有一個好好用嘅特異功能

:
　　　　　　　就係將滾水 急速降溫 嘞

!!!

好多時剛剛煲好嘅湯水 , 我都好心急、即刻想飲 , 但 d 湯咁熱 .... 一定會極之燙口個喎

!!!
特別係依加 d 天氣咁悶熱 .....
勉強飲咗會馬上全身發滾 , 鏢一身汗

!!!
如果想攤凍佢又有排都唔凍啵

....

其實 , 喺呢個時候 , 只要攞出個閒置冇用嘅凍(室溫) pan、凍鑊出嚟 ....
咩滾水、滾湯 ... 只要一落鑊 , 就會馬上涼哂㗎嘞

!!!
即時可以大啖、大啖咁盡情飲 ! 完全唔駛怕會辣親個口啊

!!!

不過 , 飲完一碗湯之後 , 個 pan 會仍然好熱 , 要等佢凍番先至可以用嚟冷卻第二碗熱湯 .
而鋁質鍋具勝在傳熱快 , 只要用水喉水沖洗一吓就會馬上凍番㗎嘞 , 咁又可以繼續玩 lu

~

其實 , 呢個用途唔單止適合飲熱湯㗎 ,
其他好似焗花旗參水啦、飲中藥啦 ,
只要喺飲之前稍稍降一降溫就已經好飲好多㗎嘞

~

又例如 ... 有時我會特然口乾 , 如果屋企咁啱 d 凍水飲哂 , 只得熱水

;
咁用呢個急速冷卻方法 , 就最能解我一時之急，馬上得以止渴 !!
真係功德無量嘅 thirst quencher 啊

所以 , 就算個陽極鑊點樣難用 , 都唔好隨便掉咗佢呀 ....
呢 d 傳熱快嘅鍋具 , 真係我哋夏天飲熱水嘅恩物嚟㗎

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yyl2014

複式洋房

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發表於 14-5-18 19:23 |只看該作者

引用：Quote:yyl2014 發表於 14-5-17 00:24 電陶

原帖由 khman 於 14-05-17 發表
本帖最後由 khman 於 14-5-17 18:46 編輯

多謝解答

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大廚勳章

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發表於 14-5-17 10:51 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 14-5-17 18:46 編輯

yyl2014 發表於 14-5-17 00:24
電陶爐用邊隻牌子好?

good question :idea:

香港市面出售嘅電陶爐 , 冇乜邊款有個比較準確嘅溫度調節、恆溫功能 .

暫時 , 我只係搵到 Primada (鵝姐煲嗰個牌子) 嘅恆溫功能比較準確 , 但只係得 6 級溫度 (預設) 供調校 :
60度、180度、210度、 240度、270度、300度

或者 6級火數 (預設)
200W、500W、800W、1200W、1600W、2000W

用呢款爐嚟煎嘢就 ok ,
但用嚟炆、燉就未必咁啱嘞 .

我自己就喜歡用個比較為原始嘅 loyola 電陶爐 , 呢款爐嘅設計就好似傳統嘅黑鐵餅電爐灶咁 ....
溫度調節係好似熨斗咁 :idea: 可以自由調節㗎 !!! (即係 ... 佢冇分開幾級咩預設溫度級數咁 stupid 囉

)

不過 , 初初用時 ... loyola 嘅溫度設定非常之唔準確 ..... 而且呢款爐仲有好多質素欠佳嘅問題

, 所以我唔敢推薦呢款爐畀大家用嘞

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lovingsleep

伯爵府

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發表於 14-5-17 07:35 |只看該作者

回覆：想問下妳地令願用易潔定陽極煲呢

berndes 易鑊鑊料得唔得？

自煮有快樂

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yyl2014

複式洋房

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發表於 14-5-17 00:24 |只看該作者

引用：Quote:littlebeepig 發表於 14-5-15 00:10

原帖由 khman 於 14-05-15 發表
本帖最後由 khman 於 14-5-15 13:54 編輯

電陶爐用邊隻牌子好?

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littlebeepig

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發表於 14-5-16 22:36 |只看該作者

引用：+tefxx幾好.不過要小心它佢可拆式手柄果D款

原帖由 ricky867 於 14-05-15 發表
tefxx幾好.
不過要小心它佢可拆式手柄果D款如果上下郁得頻繁(如拋獲)好易損害陶層. ...

thx. 我就係用緊拆手柄嗰款. 我冇拋wok架. 但裡面底好易花. 一花又要報銷

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ricky867

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21^#

發表於 14-5-15 21:57 |只看該作者

tefxx幾好.
不過要小心它佢可拆式手柄果D款如果上下郁得頻繁(如拋獲)好易損害陶層.

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littlebeepig

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20^#

發表於 14-5-15 21:46 |只看該作者

回覆：想問下妳地令願用易潔定陽極煲呢

易潔我只係識買 tefxx. 尼隻牌子好嗎?

點評

khman tefal is ok.
ikea 365+ is better and cheaper

發表於 14-5-15 21:51

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大廚勳章

19^#

發表於 14-5-15 10:26 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 14-5-17 19:04 編輯

littlebeepig 發表於 14-5-15 00:10
好pro丫. 謝謝你的分析

嘻嘻 ~ 多謝賞識 :loveliness: !

其實 , 我揀鍋具嘅原則好簡單 .....

有易潔塗層嘅鍋具的確係好用過 d 完全冇塗層嘅鍋具 ....

當然 , 塗層本身嘅質哋都好緊要 :
"陶瓷" 易潔塗層嚟講 , 759 嗰 d 都唔錯喎 , 仲可以用電磁爐㖭 .
PTFE 易潔塗層就 ikea 356+ 平靚正 !!! 外層不銹鋼 , 儲熱量大 , 鑊氣較好 !
鑽石易潔塗層 (都係 PTFE) 就勝在鑽石嘅傳熱速度較快 , 鑊氣較好 .
但 woll 嘅 Best Diamond 系列唔可以用電磁爐 .... 不過 , 其實改用電陶爐仲好 .....

我喜歡用有 "恆溫"調節溫度嘅電陶爐 (以前用黑鐵餅會較難用) ,
有 "恆溫" 掣就唔會因為過熱 (超過 250℃)而燒壞 PTFE 易潔塗層、釋放毒素啦

.
只要識得 "就住" 嚟用 , 亦唔會咁易刮花 ~

當然 , 如果真係 "就" 唔到嘅話 , 例如烹調有骨嘅食材會難免刮花易潔塗層 , 咁就唔可以用易潔塗層嘅鍋具 , 要改用搪瓷(琺瑯)塗層 , 例如黑金剛或 staub .

搪瓷(琺瑯)塗層比較硬淨 , 可以捱得住使用金屬鑊鏟㖭 ....

不過 , 使用搪瓷(琺瑯)塗層嘅鍋具 , 我就唔讚成使用金屬鑊鏟 ..... 因為搪瓷塗層會磨損金屬 , 用金屬鑊鏟一剷就會喺搪瓷塗層表面留下灰色金屬痕跡 ...... 嗰 d 金屬碎屑係嚟自 .... 18-8 不銹鋼(鑊鏟) , 當中含有大量鉻(18%)、鎳(8%) 嘅重金屬 , 食咗就唔好啦 !

想安全 d 嚟用金屬鑊鏟 , 其實只要養吓鑊就得 ....
當妳用金屬鑊鏟去剷個有 "養鑊" 嘅搪瓷表面時 , 搪瓷表面嗰層乾涸嘅油積可以保護到隻鑊鏟唔會有金屬磨損嘅問題 , 所以亦唔會出現鎳、鉻碎屑嘅重金屬問題 .
不過 , 我懶得 "養鑊" , 我寧願用 "竹" 鑊鏟

如果用 d 冇易潔塗層嘅鑊 , 咁就一定要 "養鑊" ....

雖然有人係可以唔養鑊 , 就咁單純靠溫度控制、烹調時間等技巧亦可以用不銹鋼 pan / 鑊做出小油、唔黐底嘅效果 ; 不過其實唔值得咁做 ..... 因為 , 冇塗層嘅表面會因為鹽份、醋酸等食材產生化學作用 !!

所以 , 為咗衛生同唔黐底嘅要求 , "養鑊" 係值得嘅 ...

不過 , 我個人對於 "養鑊" 造成嘅嗰層棕黑色油積仍然有些少心理障礙 ...
因為嗰層油積同焦燶嘅食材極之相似 ... 會有些少燥熱嘅問題 ~
不過 , 當我再諗清楚 d .... 冇易潔塗層嘅鑊確係會易燶 d , 會燥熱 d .... 但講到底我哋都係貪圖可以煎到有 d 金黃色燶邊嘅 "香口" 效果之嘛 .... 咁即係 .... 我哋都已經預咗係燥熱 d 㗎啦 , 咁點解仲要對嗰層棕黑色油積有抗拒呢 ?

最多咪煲多 d 清潤湯水嚟袪吓火囉

所以 , 當唔可以使用易潔鑊嘅時候 , 揀黑金剛同生鐵琺瑯/搪瓷就係我嘅第 1 流選擇 , my Best choice !!!!!

點評

vyvy

發表於 14-5-19 23:00

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littlebeepig

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發表於 14-5-15 00:10 |只看該作者

引用：Quote:law2011+發表於+14-5-13+12:30+我以

原帖由 khman 於 14-05-13 發表
陽極鑊的確較難掌握 .... 原因有好多 , 例如 :
陽極鑊嘅表層 , 各個生產商嘅技術都唔一樣 ....
可能有 d ...

好pro丫. 謝謝你的分析

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大廚勳章

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發表於 14-5-13 14:22 |只看該作者

law2011 發表於 14-5-13 12:30
我以前用開易潔鑊，最近轉用咗陽極鑊，用咗差不多兩個月，我都仲未掌握到，黐底到飛起，直情想放棄咗佢！

...

陽極鑊的確較難掌握 .... 原因有好多 , 例如 :
陽極鑊嘅表層 , 各個生產商嘅技術都唔一樣 ....
可能有 d JM 會買到 d 較易用嘅 , 但亦有 d JM 發覺好難玩得掂

....

一般嚟講 , 所有陽極鑊都必須要 "養鑊" , 令到鑊面有一層乾涸嘅食油嚟做成唔黐底嘅功能 !!!

不過 , "養鑊" 只係唔黐底嘅基本條件之一 .....
要成功做到唔黐底仲就要識得控制 "火喉" 先至得 ....

而火喉嘅控制就關乎到爐灶本身 ....
明火(gas 爐) 同電爐已經會有明顯嘅分別 ....

而鑊本身嘅 "重量" 亦係一個重要嘅因素 :
隻鑊越重身 , 預熱時間就越長 , 可以儲存較多 "熱量" , 溫度會較穩定 , 但溫度嘅調節速度就比較慢 .

所以 , 由易潔鑊轉用陽極鑊真係唔易玩㗎 .....

經過我多方面嘅考慮 , 我已經將陽極鑊嘅使用率降到最低 ....
我揀鑊嘅 priority 係 :
1/ 易潔鑊(PTFE 或陶瓷塗層) + 電陶爐 (有恆溫功能)
2/ 黑金剛
3/ 生鐵 (琺瑯塗層) 鍋
4/ 法國 de buyer 碳鋼煎 pan
5/ 不銹鋼鑊
6/ 生鐵鑊
7/ 陽極鑊

點評

law2011

我要比10個叻您！雖然好浪費，但我真係想將佢放落回收箱！發表於 14-5-13 16:20

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babydd

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16^#

發表於 14-5-13 14:01 |只看該作者

lok_sue 發表於 14-5-12 22:58
謝謝解答，因為bb已經1歲，差不多可以食飯，想買個煲for bb專用，煲粥仔丶飯仔丶通粉等⋯
炸煱可以在那裡 ...

Would you consider le creuset "Try me", my friend highly recommend this series . She use the buffet Casserole/french oven for cooking her baby's food

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tammy2008

水晶宮

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15^#

發表於 14-5-13 14:00 |只看該作者

law2011 發表於 14-5-13 12:30
我以前用開易潔鑊，最近轉用咗陽極鑊，用咗差不多兩個月，我都仲未掌握到，黐底到飛起，直情想放棄咗佢！

...

仲有補充 : 平時唔好用洗潔精洗得太乾淨 ( 除非有焦漬 ) , 一般煮完野用洗碗布加清水隨便洗洗抺抺就算數, 留少少油養吓隻鑊 .....

點評

law2011 吾怪得！我洗得超乾淨!!! 發表於 14-5-13 14:10

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tammy2008

水晶宮

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14^#

發表於 14-5-13 13:56 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 14-5-13 13:59 編輯

law2011 發表於 14-5-13 12:30
我以前用開易潔鑊，最近轉用咗陽極鑊，用咗差不多兩個月，我都仲未掌握到，黐底到飛起，直情想放棄咗佢！

...

我自己小小經驗......油要走到均勻 ( 無油接觸到既地方會痴 )

見到有油紋之後要轉番細小小火...太大火又係會痴...

有油紋代表隻鑊夠熱 , 唔夠熱又係會痴...

點評

law2011 謝謝指導！發表於 14-5-13 13:57

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