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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 香噴噴葡撻

烹飪搵食今日: 6|主題: 139335

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[甜品] 香噴噴葡撻 [複製鏈接]

yan_dyj

大宅

積分: 1505

1^#

發表於 13-12-3 22:44 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

滿屋燒香

點評

南瓜餅

發表於 13-12-9 17:09

decor218

發表於 13-12-4 00:52

小阿肥

發表於 13-12-3 23:02

0 0 0

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珍珠宮

積分: 30892

馬年勳章 2025勳章蛇年勳章牛年勳章 hashtag影視迷勳章畀面勳章

15^#

發表於 13-12-9 16:48 |只看該作者

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WiNniE_726

公爵府

積分: 28744

2023年兔年勳章 2018復活節勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章瞓得好勳章

14^#

發表於 13-12-9 14:34 |只看該作者

⋆☆知足常樂

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jelly208

男爵府

積分: 7154

畀面勳章

13^#

發表於 13-12-9 14:12 |只看該作者

回覆：香噴噴葡撻

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topkidsmom

寶石宮

積分: 288888

大廚勳章玩具勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章畀面勳章

12^#

發表於 13-12-4 15:51 |只看該作者

回覆：香噴噴葡撻

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yan_dyj

大宅

積分: 1505

11^#

發表於 13-12-4 15:04 |只看該作者

引用：回覆+yan_dyj+的帖子唔該半打拎走~!

原帖由 黃家小新抱 於 13-12-04 發表
回覆 yan_dyj 的帖子

唔該半打拎走~!

拎去啦，仲有好多。

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lylee

大宅

積分: 3814

10^#

發表於 13-12-4 14:29 |只看該作者

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黃家小新抱

水晶宮

積分: 61529

大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

9^#

發表於 13-12-4 13:20 |只看該作者

回覆 yan_dyj 的帖子

唔該半打拎走~!

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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yan_dyj

大宅

積分: 1505

8^#

發表於 13-12-4 12:47 |只看該作者

引用：食譜pls

原帖由 heavybb 於 13-12-04 發表
食譜
pls

蛋撻水做法，

淡奶油220g.牛奶160g.砂糖80g.蛋黃4個.低筋麵粉15g.煉奶15g.

1.在碗中倒入淡奶油牛奶煉奶砂糖，加熱攪拌直到砂糖溶化，冷卻後，加入蛋黃和麵粉攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水備用。

葡撻做法，
1.將0.3厚度的酥皮捲起，放入雪櫃鬆弛30分鐘後取出，切成約1.5-2cm嘅小卷(太厚身就唔會鬆化)。

2.用個碗仔裝d麵粉，將小卷一個切面粘上麵粉，有麵粉的向上放入模具裏，用手指壓捏鋪滿模具形狀後鬆弛20分鐘(如不鬆弛烘培過程可能會導致麵粉回縮)，每個倒入7成蛋撻水即可。

3.焗盧預熱好210°，25分鐘左右，烤到蛋撻水表面出現焦斑即可。

我琴晚焗咗18分鐘就好了，所以每個人屋企焗盧溫度唔同，怕窿嘅，就系蛋撻上放張錫紙啦。

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yan_dyj

大宅

積分: 1505

7^#

發表於 13-12-4 12:30 |只看該作者

引用：食譜pls

原帖由 heavybb 於 13-12-04 發表
食譜
pls

酥皮做法，
低筋麵粉220g.高筋麵粉30g.軟化牛油40g.砂糖5g.鹽1.5g.水125g.軟化牛油180g(裹入用)。
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1.麵粉糖鹽 40g牛油清水，混合搓成麵團，清水似乎麵團軟硬度，不要一次過倒入。搓成光滑麵團後用包好保鮮膜放入雪櫃(不是冰格)鬆弛20分鐘。

2.將180g牛油切成片放入保鮮袋排好，用面棍將牛油壓成均勻的一大片薄片，放入雪櫃凍返硬身。

3.將鬆弛好的麵團取出，臺上撒一層薄麵粉，將麵團擀成長方形，長度為180g牛油薄片的3倍，闊比牛油薄片長3cm左右。

4.取出牛油薄片撕去保鮮袋，放在長方形麵片中間，將兩邊面向牛油中間對折，用手壓住一邊將裏面空氣排出。反轉過來，再擀成長方形，再次兩邊向中間對折，之後再對折。放入雪櫃鬆弛20分鐘，再取出重複這個步驟2次，一共要放入雪櫃3次。

5.第4步驟做好後，將面片擀成0.3cm厚的長方形，酥皮就做好了。