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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 醬油麴和鹽麴

烹飪搵食今日: 11|主題: 139335

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[食材] 醬油麴和鹽麴 [複製鏈接]

shala

伯爵府

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1^#

發表於 13-12-6 00:32 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

剛剛買了，請問各位jm可以怎樣用，係咪唔同用法？謝謝

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catjeffcat

珍珠宮

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31^#

發表於 13-12-12 15:13 |只看該作者

lucky2kidsmum 發表於 13-12-12 14:04
請問點整豉油麴，豉油份量要幾多？

主要係醬油+米麴, 不過我仲未開始整, 可以上網 search 到點做~~~

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shala

伯爵府

積分: 17297

30^#

發表於 13-12-12 15:00 |只看該作者

豉油麴自己整，難嗎？

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lucky2kidsmum

男爵府

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29^#

發表於 13-12-12 14:04 |只看該作者

catjeffcat 發表於 13-12-6 15:06
唔同架~~ 如果再加豉油會過咸, 鹽麴同醬油麴都係用米麴發酵出黎,

將米麴加入鹽及水就經過發酵變成鹽麴,

請問點整豉油麴，豉油份量要幾多？

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番茄仔

子爵府

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28^#

發表於 13-12-7 16:22 |只看該作者

catmummum 發表於 13-12-6 22:58
Where can buy it? Can i see it?thks

我喺SOGO同CC SUPER都買過

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catmummum

伯爵府

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27^#

發表於 13-12-7 08:47 |只看該作者

引用：Quote:catmummum+發表於+13-12-7+00:08+Thk

原帖由 tp168 於 13-12-07 發表
我呢包係沖繩島買，不過，我見大埔梁九記有，仲平過我係日本買 ...

Ok.thks

日本の平安を祈ります

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mwfwinnie

侯爵府

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26^#

發表於 13-12-7 08:22 |只看該作者

iamling 發表於 13-12-6 22:20
雞翼係唔會好覺，因為骨多夠肥
但如果醃全隻冰鮮雞就差得遠
焗又好，蒸又好

咁我試下醃豬扒，豬肉難有 juicy

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tp168

翡翠宮

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25^#

發表於 13-12-7 00:13 |只看該作者

catmummum 發表於 13-12-7 00:08
Thks! Where do u buy it?

我呢包係沖繩島買，不過，我見大埔梁九記有，仲平過我係日本買

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catmummum

伯爵府

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24^#

發表於 13-12-7 00:08 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

Thks! Where do u buy it?

日本の平安を祈ります

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

23^#

發表於 13-12-6 23:29 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+番茄仔+於+13-12-06+發表用醬

原帖由 catmummum 於 13-12-06 發表
Where can buy it? Can i see it?thks

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catmummum

伯爵府

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畀面勳章

22^#

發表於 13-12-6 22:58 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+mwfwinnie+於+13-12-06+發表

原帖由 番茄仔 於 13-12-06 發表
用醬油菊試下，只係代替soy, 要再加豆粉同糖，應該好大分別

Where can buy it? Can i see it?thks

日本の平安を祈ります

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番茄仔

子爵府

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21^#

發表於 13-12-6 22:33 |只看該作者

引用：Quote:番茄仔+發表於+13-12-6+09:18+或者就

原帖由 mwfwinnie 於 13-12-06 發表
其實我用過鹽麴醃雞翼，唔覺得d味提升左

用醬油菊試下，只係代替soy, 要再加豆粉同糖，應該好大分別

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iamling

大宅

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20^#

發表於 13-12-6 22:20 |只看該作者

引用：Quote:番茄仔+發表於+13-12-6+09:18+或者就

原帖由 mwfwinnie 於 13-12-06 發表
其實我用過鹽麴醃雞翼，唔覺得d味提升左

雞翼係唔會好覺，因為骨多夠肥
但如果醃全隻冰鮮雞就差得遠
焗又好，蒸又好
連雞胸都有雞汁！

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mwfwinnie

侯爵府

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19^#

發表於 13-12-6 21:32 |只看該作者

番茄仔發表於 13-12-6 09:18
或者就咁諗
醬油麴代替豉油
鹽麴代替鹽

其實我用過鹽麴醃雞翼，唔覺得d味提升左

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catjeffcat

珍珠宮

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18^#

發表於 13-12-6 15:06 |只看該作者

jojo127 發表於 13-12-6 10:41
鹽麴加鼓油不就是醬油麴, 隨自己喜歡吧!

唔同架~~ 如果再加豉油會過咸, 鹽麴同醬油麴都係用米麴發酵出黎,

將米麴加入鹽及水就經過發酵變成鹽麴,
而醬油麴就係用米麴加醬油 (豉油) 經過發酵變成醬油麴.

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catjeffcat

珍珠宮

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17^#

發表於 13-12-6 15:03 |只看該作者

番茄仔發表於 13-12-6 09:18
或者就咁諗
醬油麴代替豉油
鹽麴代替鹽

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shala

伯爵府

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16^#

發表於 13-12-6 14:43 |只看該作者

引用：如果鹽麴醃野,咁使唔使加其他野？+定係only

原帖由 s_leung 於 13-12-06 發表
如果鹽麴醃野,咁使唔使加其他野？定係only 就得，我整左鹽麴，但未開始用

...

我估可以，唔知啱唔啱呢？

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s_leung

大宅

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15^#

發表於 13-12-6 12:07 |只看該作者

回覆：Lovely媽咪的帖子

如果鹽麴醃野,咁使唔使加其他野？定係only 就得，我整左鹽麴，但未開始用

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Lovely媽咪

版主

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減齡達人勳章 2018母親節勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章熱血勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋

14^#

發表於 13-12-6 10:50 |只看該作者

我用醬油麴醃雞排,咩都冇再加,真係好好味

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shala

伯爵府

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13^#

發表於 13-12-6 10:45 |只看該作者

引用：鹽麴加鼓油不就是醬油麴,+隨自己喜歡吧!

原帖由 jojo127 於 13-12-06 發表
鹽麴加鼓油不就是醬油麴, 隨自己喜歡吧!

明白了，謝謝大家的解答

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烹飪搵食 今日: 11|主題: 139335

引用：Quote:catmummum+發表於+13-12-7+00:08+Thk

回覆：tp168 的帖子

引用：Quote:原帖由+番茄仔+於+13-12-06+發表用醬

引用：Quote:原帖由+mwfwinnie+於+13-12-06+發表

引用：Quote:番茄仔+發表於+13-12-6+09:18+或者就

引用：Quote:番茄仔+發表於+13-12-6+09:18+或者就

引用：如果鹽麴醃野,咁使唔使加其他野？+定係only

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引用：鹽麴加鼓油不就是醬油麴,+隨自己喜歡吧!

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