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[湯水] 扮蛇羹 [複製鏈接]

edith208

子爵府

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發表於 13-12-9 09:01 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 edith208 於 13-12-9 09:02 編輯

http://news.mingpao.com/20131209/ybb1.htm
[size=150%]【明報專訊】營養師點評﹕黑木耳低脂高纖、不含膽固醇，屬健康食品；含核黃素（維他命B2）和煙酸（維他命B3），前者是保持皮膚、消化道黏膜、血液細胞等正常功能的必須物質，後者可協助神經系統運作，降低膽固醇，改善血液循環；黑木耳亦含多種礦物質，包括鈣、鐵、鉀、磷、鎂、硒、錳等，幫助身體正常代謝。

[size=150%]黑木耳

特點：菌類，狀似耳朵，多為全黑或深啡色，嫩滑爽口，味道較淡；食法多，可涼拌、炒、煮或熬製湯羹。

■黑木耳雞絲

食譜簡介：冬天不少人喜歡食蛇羹，惟在家自製有難度；不妨以雞絲代替蛇肉，加上大量黑木耳，富含礦物質兼高纖，老少咸宜。

材料

冬菇……數朵（浸發後約80克）

黑木耳……3朵（浸發後約300至400克）

雞肉……220克

薑……少許（切片）

……1條（切段）

筍……120克

陳皮……1片

雞上湯……6杯

生粉……少許

老抽……少許

胡椒粉……少許

麻油……少許

芫荽……適量

做法﹕

（1）冬菇、黑木耳浸發，備用

（2）雞肉切絲，煲內加水煮滾，放入薑片、段和雞絲煮約15分鐘，取出待涼

（3）筍、冬菇、黑木耳切絲，加入雞絲，下少許生粉、老抽拌勻

（4）陳皮浸軟刮囊切絲，上湯倒入煲中加一碗水煮沸，將所有切絲材料放入，煮40分鐘

（5）生粉加水做芡，再倒入胡椒粉、麻油，即成；可另備芫荽作裝飾配料

營養比併（一人份）：

‧自製黑木耳雞絲羹——熱量60kcal，脂肪1.1g。

‧坊間蛇羹——熱量 125kcal，脂肪4g。

食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明