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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 家常東坡肉

烹飪搵食今日: 5|主題: 139309

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[菜式] 家常東坡肉 [複製鏈接]

rose-mag

王國長老

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發表於 19-3-3 15:37 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

見有會員講起東坡肉，我今晚煮咗，其實都似炆豬肉/紅燒肉。我煮完，冇煮返個汁淋上面，同埋我冇落到老抽，所以豬皮個色比較淺。

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rose-mag

王國長老

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發表於 19-3-3 15:38 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 19-3-2 23:49 編輯

材料：五花腩一件（我買咗塊較瘦嘅，兩磅多D，切大件）
青蔥八餘（去頭，切大段）
薑片十塊八塊
蒜頭半個（去衣，拍一拍）
紅蔥頭兩個（去衣，切四份）
八角一粒
月季葉兩片
生抽一量杯
米酒/黃酒一量杯
花雕酒半量杯
冰糖一量杯
清水適量

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

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3^#

發表於 19-3-3 15:43 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 19-3-2 23:51 編輯

煮法：1）五花肉先出水，凍水落肉煮滾，把浮沫撈起，肉煮大概十分鐘後撈起。
2）用凍水沖洗乾淨，待用。

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rose-mag

王國長老

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4^#

發表於 19-3-3 15:45 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 rose-mag 於 19-3-2 23:57 編輯

3）蒜頭紅蔥頭先白煱爆一爆香。

4）把青蔥段、薑片舖於煱底。

5）把五花肉皮朝下排放於蔥段及薑片上。

6）放入冰糖、八角和月季葉。

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rose-mag

王國長老

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5^#

發表於 19-3-3 15:48 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 19-3-3 00:01 編輯

7）加入生抽一量杯、米酒/黃酒一量杯、花雕酒半量杯。
8）清水加至蓋過肉面。
9）蓋上蓋先煮滾，轉中火煮30分鐘，再轉小火煮45分鐘。

上碟時用筷子都可以把肉夾開，味道剛好，不太甜不太淡。
可把煱中的汁取部份煮至濃稠後淋上肉面。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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stagea

琥珀宮

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