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食物敏感|皇帝蟹不是真的「蟹」! 中大研究揭11種「蟹敏感」 [複製鏈接]

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發表於 25-7-29 16:09 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

▲ 皇帝蟹不是真的「蟹」！中大研究揭11種「蟹敏感」致敏原　MDH致敏率高達41%

食物敏感︱蟹過敏人士福音！香港中文大學（中大）醫學院過敏症團隊今日（28日）發佈一項最新研究，揭示11種蟹致敏原，其中8種致敏原更是首次發現，包括皇帝蟹原來不是真正的「蟹」，獨有致敏原MDH致敏率高達41.4%。研究團隊指，這些發現可以在臨床上通過精準的過敏診治，為貝類過敏患者帶來有科學證據的治療建議。

最常見成人海鮮過敏原因

據統計，全球約有2%人口患有甲殼類及貝殼類海鮮過敏（統稱為貝類過敏），包括蝦、蟹、扇貝、青口、蜆、龍蝦、蠔和鮑魚。在食物過敏當中，貝類過敏是香港青少年和成人出現過敏性休克的主要成因。蟹是繼蝦之後第二普遍的致敏原，過敏反應包括蕁麻疹、血管性水腫、喘鳴，嚴重可導致過敏性休克。

雅麗氏何妙齡那打素慈善基金會兒科教授、中大醫學院兒科學系教授梁廷勳教授表示，「蟹過敏」通常會在年紀較大時才發現：

一般人開始食蟹的時間較魚或蝦遲，加上部分魚或蝦過敏患者會隨年齡增長，對此兩類海鮮產生耐受性，因此在成人群組中，蟹過敏比蝦過敏更常見。

研究發現11種蟹致敏原

中大團隊針對市面上六種最常食用的蟹進行分析，包括花蟹、藍花蟹、青蟹、松葉蟹、大閘蟹及皇帝蟹，從蟹鉗中抽取蟹肉，並萃取其肌肉蛋白，利用64個蟹過敏確診個案的血清樣本進行致敏原分析，最終成功測試出11種蟹致敏原及其不同的抗原表位同源性和致敏性。

以下8種致敏原更是首次發現：

醛縮酶（ALD）
糖原磷酸化酶（GP）
血藍蛋白（HC）
熱休克蛋白質（HSP）
蘋果酸去氫酶（MDH）
肌球蛋白重鏈（MHC）
磷酸葡萄糖變位酶（PGM）
副肌凝蛋白（PM）

皇帝蟹不是真的「蟹」、具獨特致敏原

研究團隊發現，皇帝蟹在生物分類上屬異尾類，並非真正的「螃蟹」，與一般螃蟹的蛋白結構不同。中大生命科學學院榮休教授朱嘉濠教授解釋：

"皇帝蟹是由寄居蟹的祖先進化而來，屬於異尾類動物，因此它的生物蛋白結構亦跟螃蟹有別。雖然螃蟹的肌肉蛋白中同時存在蘋果酸脫氫酶，但我們發現皇帝蟹的蘋果酸脫氫酶致敏率高達41%。這是首次識辨出皇帝蟹獨有的致敏原。"

團隊確認，蘋果酸脫氫酶為皇帝蟹特有致敏原，該致敏原命名為「Para c 11」，已獲世界衞生組織及國際免疫學聯盟（WHO/IUIS）資料庫註冊。

有助免去海鮮過敏患者不必要戒口

中大團隊本次研究結果，已於權威過敏科國際醫學期刊《Allergy》及兩個國際過敏大會（美國過敏、哮喘及免疫學學會2025國際會議和2025年歐洲過敏及臨床免疫學會年會）上發表。研究發現將有助推動食物敏感的精準診斷，讓海鮮過敏患者能夠在指導下進食不同的海鮮，以改善他們的營養攝取和生活質素。

梁廷勳教授總結，是次研究針對最常食用六種蟹而整合的致敏原資料，將進一步幫助海鮮過敏患者獲得更全面、更精準的個人化診治方案，以免不必要地戒口。

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