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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 可拉絲的面包

烹飪搵食今日: 0|主題: 139272

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[麵包糕點] 可拉絲的面包 [複製鏈接]

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1^#

發表於 23-5-12 19:53 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

整左好多次，跟足視頻，跟足配方整，出嚟的效果都做唔到面包店可拉絲的效果。

次次出嚟的質感似食饅頭，好多原因，其中水份，酵母，溫度都有關

呢次成功
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發表於 23-5-14 22:06

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馬年勳章 2024年龍年勳章

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發表於 23-5-12 20:11 |只看該作者

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恭喜曬

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發表於 23-5-13 10:16 |只看該作者

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發表於 23-5-13 19:24 |只看該作者

spikenard 發表於 23-5-12 19:53
整左好多次，跟足視頻，跟足配方整，出嚟的效果都做唔到面包店可拉絲的效果。

次次出嚟的質感似食饅頭，好 ...

整得好靚

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發表於 23-5-14 18:21 |只看該作者

spikenard 發表於 23-5-12 19:53
整左好多次，跟足視頻，跟足配方整，出嚟的效果都做唔到面包店可拉絲的效果。

次次出嚟的質感似食饅頭，好 ...

想　我都好想好似中咗頭獎
有野唔洗做　老細又吹我唔漲
日日等出糧　無乜野需要緊張
就係咁嘅樣　乜都唔駛撈就至理想

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發表於 23-5-14 18:37 |只看該作者

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發表於 23-5-14 22:02 |只看該作者

spikenard 發表於 23-5-12 19:53
整左好多次，跟足視頻，跟足配方整，出嚟的效果都做唔到面包店可拉絲的效果。

次次出嚟的質感似食饅頭，好 ...

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發表於 23-5-14 22:06 |只看該作者

回覆 spikenard 的帖子

Yummy

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發表於 23-5-15 12:45 |只看該作者

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發表於 23-5-15 14:15 |只看該作者

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發表於 23-5-15 14:17 |只看該作者

shunshun219 發表於 23-5-15 14:15
回覆 spikenard 的帖子

嘩睇落好正好香口喎

好軟的

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發表於 23-5-16 04:11 |只看該作者

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發表於 23-5-16 05:50 |只看該作者

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發表於 23-5-16 05:50 |只看該作者

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發表於 23-5-16 20:40 |只看該作者

spikenard 發表於 23-5-12 19:53
整左好多次，跟足視頻，跟足配方整，出嚟的效果都做唔到面包店可拉絲的效果。

次次出嚟的質感似食饅頭，好 ...

Wowooooo

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發表於 23-5-16 22:14 |只看該作者

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發表於 23-5-17 01:14 |只看該作者

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正到

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發表於 23-5-17 14:11 |只看該作者

整面包高難度

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發表於 23-8-21 10:39 |只看該作者

spikenard 發表於 23-5-12 19:53
整左好多次，跟足視頻，跟足配方整，出嚟的效果都做唔到面包店可拉絲的效果。

次次出嚟的質感似食饅頭，好 ...

好味!

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積分: 74186

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發表於 23-8-22 12:53 |只看該作者

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改良版

之前的技術不太穩定，不能達到九成的成功率。失敗有10次，不是不能吃而是質感像饅頭，不是我想像中的可以手撕下來的吐司質感。我瘋了吧

浪費了很多的食材，放棄了用麵包機。

重點技巧，要用廚師機，麵團揉的時候麵團溫度不能過高，溫度高就算揉三十分鐘也揉不出手膜。所以當環境溫度過高時麵團溫度也高，面團可放於雪櫃冷藏十分鐘後才揉，或者廚師機放冰袋

液體的材料必需要放於雪櫃冷藏，這可以延緩麵團溫度升高

面團的手膜是手撕吐司的關鍵之一。揉好了的麵團當你手一拉是有彈性薄薄的一張膜並不會斷。如果沒達到這程度就是麵糰還沒有揉到位。

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