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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 可拉絲的面包

烹飪搵食今日: 1|主題: 139190

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[麵包糕點] 可拉絲的面包 [複製鏈接]

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1^#

發表於 23-5-12 19:53 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

整左好多次，跟足視頻，跟足配方整，出嚟的效果都做唔到面包店可拉絲的效果。

次次出嚟的質感似食饅頭，好多原因，其中水份，酵母，溫度都有關

呢次成功
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發表於 23-5-14 22:06

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2024年龍年勳章

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發表於 23-5-12 20:11 |只看該作者

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恭喜曬

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父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章 2018母親節勳章 2018父親節勳章畀面勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章認識瑞士牛牛第一回認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第三回最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

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發表於 23-5-13 10:16 |只看該作者

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發表於 23-5-13 19:24 |只看該作者

spikenard 發表於 23-5-12 19:53
整左好多次，跟足視頻，跟足配方整，出嚟的效果都做唔到面包店可拉絲的效果。

次次出嚟的質感似食饅頭，好 ...

整得好靚

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母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章

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發表於 23-5-14 18:21 |只看該作者

spikenard 發表於 23-5-12 19:53
整左好多次，跟足視頻，跟足配方整，出嚟的效果都做唔到面包店可拉絲的效果。

次次出嚟的質感似食饅頭，好 ...

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2023年兔年勳章牛年勳章畀面勳章 BK Milk勳章

6^#

發表於 23-5-14 18:37 |只看該作者

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發表於 23-5-14 22:02 |只看該作者

spikenard 發表於 23-5-12 19:53
整左好多次，跟足視頻，跟足配方整，出嚟的效果都做唔到面包店可拉絲的效果。

次次出嚟的質感似食饅頭，好 ...

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發表於 23-5-14 22:06 |只看該作者

回覆 spikenard 的帖子

Yummy

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發表於 23-5-15 12:45 |只看該作者

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發表於 23-5-15 14:15 |只看該作者

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發表於 23-5-15 14:17 |只看該作者

shunshun219 發表於 23-5-15 14:15
回覆 spikenard 的帖子

嘩睇落好正好香口喎

好軟的

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

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發表於 23-5-16 04:11 |只看該作者

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發表於 23-5-16 05:50 |只看該作者

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發表於 23-5-16 05:50 |只看該作者

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發表於 23-5-16 20:40 |只看該作者

spikenard 發表於 23-5-12 19:53
整左好多次，跟足視頻，跟足配方整，出嚟的效果都做唔到面包店可拉絲的效果。

次次出嚟的質感似食饅頭，好 ...

Wowooooo

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母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章

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發表於 23-5-16 22:14 |只看該作者

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發表於 23-5-17 01:14 |只看該作者

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正到

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發表於 23-5-17 14:11 |只看該作者

整面包高難度

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發表於 23-8-21 10:39 |只看該作者

spikenard 發表於 23-5-12 19:53
整左好多次，跟足視頻，跟足配方整，出嚟的效果都做唔到面包店可拉絲的效果。

次次出嚟的質感似食饅頭，好 ...

好味!

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積分: 72461

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發表於 23-8-22 12:53 |只看該作者

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改良版

之前的技術不太穩定，不能達到九成的成功率。失敗有10次，不是不能吃而是質感像饅頭，不是我想像中的可以手撕下來的吐司質感。我瘋了吧

浪費了很多的食材，放棄了用麵包機。

重點技巧，要用廚師機，麵團揉的時候麵團溫度不能過高，溫度高就算揉三十分鐘也揉不出手膜。所以當環境溫度過高時麵團溫度也高，面團可放於雪櫃冷藏十分鐘後才揉，或者廚師機放冰袋

液體的材料必需要放於雪櫃冷藏，這可以延緩麵團溫度升高

面團的手膜是手撕吐司的關鍵之一。揉好了的麵團當你手一拉是有彈性薄薄的一張膜並不會斷。如果沒達到這程度就是麵糰還沒有揉到位。

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