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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 又來飬水果酵母液做麵包

烹飪搵食今日: 0|主題: 139313

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[麵包糕點] 又來飬水果酵母液做麵包 [複製鏈接]

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BELI-MOLLY

大宅

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1^#

發表於 13-6-30 18:12 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 BELI-MOLLY 於 13-7-3 23:40 編輯

天氣熱最好培養時候
用了紅肉火龍果 + 芒果
今天收成來做麵包

其實份量冇準則既
不過一定係水果、凍水(煲過既)和糖，我比例１：１：０.３
每天開蓋搖一下,等空氣內進
第３天開始就會有泡泡出現
已經代表開始發酵
如是者．．泡泡開始變得綿密
約兩星期就可以開始用
做麵包高筋粉１２０ｇ用８５ｇ酵母液，代替水份和酵母

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BELI-MOLLY

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瑄婷

侯爵府

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2^#

發表於 13-6-30 18:14 |只看該作者

回覆：又來飬水果酵母液做麵包

点用？

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rentssp

男爵府

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3^#

發表於 13-6-30 19:04 |只看該作者

酵母液吾係要生食/飲嗎 ? 遇熱好似話會死晒wor, 有錯請指教 ?

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mosquitomon1031

子爵府

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4^#

發表於 13-6-30 20:22 |只看該作者

回覆：BELI-MOLLY 的帖子

追

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BELI-MOLLY

大宅

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5^#

發表於 13-6-30 21:39 |只看該作者

rentssp 發表於 13-6-30 19:04
酵母液吾係要生食/飲嗎 ? 遇熱好似話會死晒wor, 有錯請指教 ?
兩種不同東西
分別係水同醋做出來
我呢種係培養做麵包的細菌，用水來培養，代替酵母
全部培養出黎既野，都係細菌效應而形成
一般黎講，細菌在某一熱度生長最快，
氣溫太高或太低才不宜生存
所以夏天的食物隔晚不放入雪櫃就會變壞
依家既氣溫最適宜培養細菌
而你講果種，應該係坊間既水果醋類
水果同糖比例較多，用醋黎浸
會不會是這樣

BELI-MOLLY

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BELI-MOLLY

大宅

積分: 1686

6^#

發表於 13-6-30 21:41 |只看該作者

瑄婷發表於 13-6-30 18:14
点用？

用黎整麵包，代替麵包用既酵母

BELI-MOLLY

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Mimmy

珍珠宮

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2024年龍年勳章育兒性格勳章畀面勳章

7^#

發表於 13-6-30 21:58 |只看該作者

回覆：又來飬水果酵母液做麵包

我用過蘋果做天然酵母，發得好高大靚仔

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瑄婷

侯爵府

積分: 22072

8^#

發表於 13-6-30 22:40 |只看該作者

引用：[img]

原帖由 BELI-MOLLY 於 13-06-30 發表
天氣熱最好培養時候
用了紅肉火龍果 + 芒果
今天收成來做麵包

点做架？

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SO2C

大宅

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9^#

發表於 13-6-30 23:37 |只看該作者

唔使用面粉的嗎?

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BELI-MOLLY

大宅

積分: 1686

10^#

發表於 13-7-1 01:45 |只看該作者

SO2C 發表於 13-6-30 23:37
唔使用面粉的嗎?
酵母液我冇打算餵麵粉
做麵包當然要用粉啦

BELI-MOLLY

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Q2010

侯爵府

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畀面勳章

11^#

發表於 13-7-1 07:49 |只看該作者

請問酵母液點整?

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rentssp

男爵府

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12^#

發表於 13-7-1 23:59 |只看該作者

BELI-MOLLY 發表於 13-6-30 21:39

可以詳細講解下點整嗎 ?

整包要落幾多? THX

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BELI-MOLLY

大宅

積分: 1686

13^#

發表於 13-7-2 22:39 |只看該作者

rentssp 發表於 13-7-1 23:59
可以詳細講解下點整嗎 ?

整包要落幾多? THX
其實份量冇準則既
不過一定係水果、凍水和糖，我比例１：１：０.３
每天開蓋搖一下,等空氣內進
第３天開始就會有泡泡出現
已經代表開始發酵
如是者．．泡泡開始變得綿密
約兩星期就可以開始用
做麵包高筋粉１２０ｇ用８５ｇ酵母液，代替水份和酵母