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181#
發表於 21-1-14 13:30 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 21-1-14 13:36 編輯

先睇下個麵糰點整，材料圖片上有寫，先混合乾料，加温水後搓成糰，最後加橄欖油再搓成稍軟面糰。** 份量可作兩個pizza**
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182#
發表於 21-1-14 13:31 |只看該作者

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發酵至兩倍大，約兩至三小時，排氣後摺疊，進行二發。
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花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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183#
發表於 21-1-14 13:32 |只看該作者
rose-mag 發表於 20-6-15 10:23
好耐之前有用手搓整港式包同方包，後來手腕太痛停咗，老公叫我買部廚師機幫手搓麵糰，買就係買咗，但一直冇 ...

正啊
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184#
發表於 21-1-14 13:35 |只看該作者

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二發大概一至兩小時，取出壓成pizza底，pizza stone上灑玉米粉，放上pizza底，塗上一層蕃茄醬，舖上材料(我用水牛芝士，磨菇，肉腸), 入爐
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185#
發表於 21-1-18 02:24 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 21-1-18 02:29 編輯

歐包而家變成我屋企嘅日常包，呢日又整一個，天氣有少少暖番，所以發咗15個鐘就做二發。材料係4量杯高筋粉，半茶匙酵母，1茶匙鹽，兩量杯凍水。
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186#
發表於 21-1-18 02:28 |只看該作者

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不鏽鋼兜舖烘焗紙，灑粉後，麵糰放入去，面灑粉，蓋上蓋或保鮮紙，二發一小時半，發大一倍。預熱焗爐450度F(230度C)
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187#
發表於 21-1-18 02:32 |只看該作者

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麵糰倒入鑄鐵鍋中，用較剪濕水剪個一個十字，蓋上蓋先焗30分鐘，打開蓋再焗15-20分鐘，攤暖後切開，氣孔唔算大，但好軟熟，唯一係底有少少厚。
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188#
發表於 21-1-18 02:35 |只看該作者

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尋日又再整focaccia, 今次個邊好脆，個個爭食邊邊果d
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189#
發表於 21-1-18 02:39 |只看該作者

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材料已寫於相片中，先拌勻乾料，加温水拌勻，最後加橄欖油揉成糰，醒發後拉展再摺疊，再醒發。因為要返工，所以醒發摺疊嘅時間唔係好準確
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190#
發表於 21-1-18 02:41 |只看該作者

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前後三次醒發摺疊
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191#
發表於 21-1-18 02:44 |只看該作者

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呢個時候麵糰依然會回彈，拉展成長方型後灑上少少橄欖油，最後醒發一次，我放焗爐內，開焗爐燈，加入一杯熱水，大概一小時後可以輕易拉展成長方型，舖上新鮮迷迭香，灑鹽，黑胡椒碎，再掃上橄欖油。
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192#
發表於 21-1-18 02:48 |只看該作者

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焗爐預熱475度F (245度C) ,放入麵糰後，噴水六七下，關焗爐門，調較爐温至450度F(230度C), 焗20分鐘，我嫌個面色唔夠，熄爐後放番個包入去再10分鐘，剛剛好。
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193#
發表於 21-1-23 12:46 |只看該作者

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試用高少少温度同用刀片界花，但刀片唔夠利，最後都係用較剪沾水，今日爆開口，但都係焗唔到耳仔
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194#
發表於 21-1-23 12:52 |只看該作者

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材料見相片文字，一發室温17小時，天氣冷發得差少少，都有蜂巢組織，摺疊後二發兩小時。鑄鐵鍋預熱475度F(246度C), 蓋上煲蓋焗半小時，開蓋焗20分鐘，攤涼後切開。包面脆有少少厚，入面軟，但睇底部有少少未發得起，應該要再發耐少少，組織ok, 冇超大氣孔，但叫質地幾平均，嗯，過幾日食完又焗過。
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195#
發表於 21-1-24 17:07 |只看該作者
rose-mag 發表於 21-1-23 12:52
材料見相片文字，一發室温17小時，天氣冷發得差少少，都有蜂巢組織，摺疊後二發兩小時。鑄鐵鍋預熱475度F(2 ...

我今次冇剪X,好似似樣D喎.今次個包100g Rye white , 200g strong wheat and 300g white strong. 420g water. 120 sourdough starter.
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196#
發表於 21-1-25 13:07 |只看該作者

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又臨時整pizza, 發加埋焗大概5個鐘。
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197#
發表於 21-1-26 15:21 |只看該作者
NiaBB 發表於 21-1-24 17:07
我今次冇剪X,好似似樣D喎.今次個包100g Rye white , 200g strong wheat and 300g white strong. 420g wat ...

你呢個界口夠深，我果個界完佢就分兩邊，出唔到耳仔。
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198#
發表於 21-1-28 19:36 |只看該作者

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今次試剪唔同角度.發現要用力撻下個包,先出到小小耳仔!之後放咗一晚fridge. 早上又不想再攪咁多,如再整下佢,又要等几個鐘先焗得!
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199#
發表於 21-1-29 03:09 |只看該作者
NiaBB 發表於 21-1-28 03:36
今次試剪唔同角度.發現要用力撻下個包,先出到小小耳仔!之後放咗一晚fridge. 早上又不想再攪咁多,如再整下佢 ...

用力撻下個包？剪完再撻？
之後放咗一晚fridge？即係你剪完個包至低溫二發？
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發表於 21-1-29 05:31 |只看該作者
rose-mag 發表於 21-1-29 03:09
用力撻下個包？剪完再撻？
之後放咗一晚fridge？即係你剪完個包至低溫二發？

哈哈，我講得唔清楚。撻完放室溫大概一個鐘，之後入fridge. 係入焗爐前先剪！
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