烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139320

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發表於 12-3-5 15:39 |只看該作者

引用：+本帖最後由+bbkh+於+12-3-5+15:24+編輯+\

原帖由 bbkh 於 12-03-05 發表
本帖最後由 bbkh 於 12-3-5 15:24 編輯

回覆小靜123 的帖子

其實，我想全自動較delay, 咁每天都有新鮮麵包食。不過我今次做的提子包，明顯較上次的country loaf 薄皮了。

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發表於 12-3-6 07:51 |只看該作者

bbkh 發表於 12-3-5 13:45
Smilesun

我想知液種中"水的份量"若相同於麵粉30%, 咁和你的recipe中牛奶120ml 會否重複, 做成多了水份?t ...

要減番架...即只落45ml牛奶.

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JasmineCharis

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發表於 12-3-6 09:53 |只看該作者

我尋晚半用機整左咸豬仔包，成功了，開心開心。

第一次用機算合格了！軟熟，今朝食都軟熟！

我用機搓粉（SE10），之後再加多15mins，之後手搓多一陣，之後幾次發酵加焗就跟麵包書！

下個目標：試下全用機，唔係下下玩4個鐘先有包食就C得！

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sweet2008

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發表於 12-3-6 10:38 |只看該作者

引用：因反轉時壓著鋼架，所以有個印。想問點知

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sweet2008

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發表於 12-3-6 10:39 |只看該作者

引用：iPhone+apps+好有問題，如果回覆收藏都的th

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sweet2008

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發表於 12-3-6 10:40 |只看該作者

引用：我尋晚半用機整左咸豬仔包，成功了，開心開

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發表於 12-3-6 10:50 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+小靜123+於+12-03-05+發表因

原帖由 sweet2008 於 12-03-06 發表
小靜，包好食嘛？

其實不夠軟，但皮薄，上次用的biga starter 做的country loaf,皮厚，但好軟。

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發表於 12-3-7 21:29 |只看該作者

JasmineCharis 發表於 12-3-6 09:53
我尋晚半用機整左咸豬仔包，成功了，開心開心。第一次用機算合格了！軟熟，今朝食都軟熟！

我用機 ...

好得....
點整架?

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JasmineCharis

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發表於 12-3-8 10:56 |只看該作者

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Smilesun: Recipe

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發表於 12-3-8 21:06 |只看該作者

BREAD NO.12 DOUBLE CHOCOLATE AGAIN,天氣暖了發得好好...先打10分鐘再用AU1.發酵完再SE11+兩小樽熱水,發多半個鐘,發得好好.再175度焗30分鐘,好好味

今次朱古力發酵時已溶晒,變成雲石麵包

不過今晚返來已好實....

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發表於 12-3-9 01:35 |只看該作者

引用：BREAD+NO.12+DOUBLE+CHOCOLATE+AGAIN,天氣

原帖由 Smilesun 於 12-03-08 發表
BREAD NO.12 DOUBLE CHOCOLATE AGAIN,天氣暖了發得好好...先打10分鐘再用AU1.發酵完再SE11+兩小樽熱水,發多 ...

你會唔試下用中種法？多天也很軟。

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bbkh

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發表於 12-3-9 09:52 |只看該作者

Smilesun 發表於 12-3-8 21:06
BREAD NO.12 DOUBLE CHOCOLATE AGAIN,天氣暖了發得好好...先打10分鐘再用AU1.發酵完再SE11+兩小樽熱水,發多 ...

SMILESUN:

"發酵完再SE11+兩小樽熱水,發多半個鐘,發得好好....." 想知點解唔直接用SE11 (RISING 發酵), 其實用SE11 個爐內係WARM 架? 我有意欲買個爐溫計, 對睇準發酵時間長短會合適好多.

我同意一冇用中種, 湯種做個d包係9成耐咗变硬. 呢種係歐陸包feel, 用來焗,整奶醬包一流.

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發表於 12-3-11 01:36 |只看該作者

小靜123 發表於 12-3-9 01:35
你會唔試下用中種法？多天也很軟。

之前都軟架,不過奶奶就咁將個包放番係爐入面...唔知有無影響,
中種係唔係BIGA? 但我唔識計份量, 我見食譜用好多粉,個包太大啦...
BIGA整好了,放室溫定雪櫃?放幾耐?

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