吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

烹飪搵食今日: 1|主題: 139229

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

樓主: chunchunbb

[麵包糕點] 酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

8 91011 12...16

積分: 37025

好媽媽勳章大廚勳章

181^#

發表於 12-9-28 22:03 |只看該作者

回覆 kt2007 的帖子

計比例~自己食多就減

屋企人食多就食譜份量

~
我只係食左1粒,所以我OK~

私人傳訊

kt2007

男爵府

積分: 7755

182^#

發表於 12-9-28 22:37 |只看該作者

引用：回覆+kt2007+的帖子計比例~自己食多就減

原帖由 chunchunbb 於 12-09-28 發表
回覆 kt2007 的帖子

計比例~自己食多就減屋企人食多就食譜份量~

Thanks！

私人傳訊

牛牛bb

子爵府

積分: 14202

183^#

發表於 12-9-28 23:28 |只看該作者

請問點解我焗唔到金黃色既

thx thx

點評

chunchunbb 有冇放入爐紙/牛油紙响底,個底係唔係燶左小小發表於 12-9-28 23:46

chunchunbb 每個爐溫唔同,而家已經好靚喔,放涼小小之後切開睇下個餡o唔ok

發表於 12-9-28 23:44

私人傳訊

esthercheng32

大宅

積分: 4491

184^#

發表於 12-9-28 23:47 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

收藏左，有机会試做

私人傳訊

牛牛bb

子爵府

積分: 14202

185^#

發表於 12-9-28 23:49 |只看該作者

Chunchunbb, 原來如此,謝謝妳啊~
我整咗兩次都係呢隻啡黃色,唔係金黃色, 見妳果D整得好靚啊

私人傳訊

牛牛bb

子爵府

積分: 14202

186^#

發表於 12-9-29 00:03 |只看該作者

chunchunbb, 沒放牛油紙, 預熱時有開底火, 但焗餅時關底火, 個底唔燶, 有層淺啡色, 可以接受

點評

chunchunbb 明白~你地喜歡個味道就好喇

發表於 12-9-29 00:21

私人傳訊

cheapbombom

伯爵府

積分: 18698

187^#

發表於 12-9-29 00:06 |只看該作者

回覆牛牛bb 的帖子

chunchunbb,

我整完啦, 但問題一蘿蘿:

1) 做奶皇餡時, 牛油是軟的嗎? 我發覺它跟奶皇餡混合唔到, 最後我出動篩將佢夾硬壓平, 其實用大火蒸時牛油也會溶的了, 那一個才對?

2) 我做的奶皇餡每個20G只夠做12個

3) 包月餅時, 個皮已經裂到啊媽都唔認得, 我花了很多時間去修補裂痕, 未焗已打定輸數, 會爆到啊媽都唔認得

4) 皮用手掌壓平去包, 定用木棍去擀平?

5) 奶皇餡在煮好很, 幾時分16個? 攤凍後分, 定係放完雪櫃30分鐘之後先分?

6) 皮亦是一樣, 雪之前分好16份, 定雪之後?

私人傳訊

chunchunbb

珍珠宮

積分: 37025

好媽媽勳章大廚勳章

188^#

發表於 12-9-29 00:20 |只看該作者

本帖最後由 chunchunbb 於 12-9-29 00:23 編輯

cheapbombom 發表於 12-9-29 00:06
回覆牛牛bb 的帖子
1) 做奶皇餡時, 牛油是軟的嗎? 我發覺它跟奶皇餡混合唔到, 最後我出動篩將佢夾硬壓平, 其實用大火蒸時牛油也會溶的了, 那一個才對?
2) 我做的奶皇餡每個20G只夠做12個
3) 包月餅時, 個皮已經裂到啊媽都唔認得, 我花了很多時間去修補裂痕, 未焗已打定輸數, 會爆到啊媽都唔認得
4) 皮用手掌壓平去包, 定用木棍去擀平?
5) 奶皇餡在煮好很, 幾時分16個? 攤凍後分, 定係放完雪櫃30分鐘之後先分?
6) 皮亦是一樣, 雪之前分好16份, 定雪之後?

1.對~放入去時係軟的,只要攪散佢,蒸時遇熱佢就會溶入餡槳內.
2.差80gm餡料咁多
3.可能壓皮時間唔夠喔,不過我整時都會有幾粒有呢個情況出現的
4.我用手掌去壓,壓到差唔多掌手大時(中間要比較厚),包料慢慢將皮由底向上推
5.餡料同皮料都係雪完才分,如果驚受到室溫變溶,可以分開16份後先包好保鮮紙放番部份入雪櫃.

私人傳訊

gilkathy

公爵府

積分: 25600

好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章爸B勳章

189^#

發表於 12-9-29 00:49 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

我跟你個皮做，不過做唔到好銀黃，你哩個真係好靚～

點評

chunchunbb 你做得都好靚

發表於 12-9-29 01:01

請不要點評我，謝謝！

私人傳訊

cheapbombom

伯爵府

積分: 18698

190^#

發表於 12-9-29 01:10 |只看該作者

本帖最後由 cheapbombom 於 12-9-29 01:18 編輯

回覆 gilkathy 的帖子

我個D好樣衰
會再整多一次
想問你用邊隻有鹽牛油? 可唔可以影張相睇下?
另, 整皮時, 你用手定用刮刀? 我用刮刀無落手
點樣做可以保存圖案?

私人傳訊

chunchunbb

珍珠宮

積分: 37025

好媽媽勳章大廚勳章

191^#

發表於 12-9-29 01:30 |只看該作者

本帖最後由 chunchunbb 於 12-9-29 01:32 編輯

cheapbombom 發表於 12-9-29 01:10
回覆 gilkathy 的帖子

我個D好樣衰

我用大公司有鹽牛油~我將皮用手枕位(即係近手碗位)壓開,之後用膠刮刀分半疊起再壓,不停重複,入模時將皮料較厚果邊(即係皮料底部)先入模,壓完模之後就有較厚的皮料响餅面既花紋,至於焗完出黎既花紋會唔會明顯,就要視乎爐火既溫度.

私人傳訊

husky168

大宅

積分: 4799

192^#

發表於 12-9-29 02:46 |只看該作者

回覆 kt2007 的帖子

中架, 全程進進出出都係中層, 我用既係入櫃大爐, 都好有可能個個爐有出入,真係要自己試試呵.

大眼bb哈士奇

私人傳訊

已刪除用戶

已刪除用户

積分: 2339

193^#

發表於 12-9-29 02:54 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

cheapbombom

伯爵府

積分: 18698

194^#

發表於 12-9-29 16:18 |只看該作者

引用：請問係咪預熱時150度，放入月餅後才扭至250

原帖由 carrie720 於 12-09-29 發表
請問係咪預熱時150度，放入月餅後才扭至250度？會唔會因高溫而爆皮架？我試左兩次都裂呀！thx

...

我今日又再整一次

私人傳訊

cheapbombom

伯爵府

積分: 18698

195^#

發表於 12-9-29 16:26 |只看該作者

回覆：cheapbombom 的帖子

Chungchungbb,

我發覺奶皇餡雪凍左先至分16份的話，奶皇餡會好散好碎，下次我會煮好趁仲微暖時加入咸蛋黃搓圓才入雪櫃！

另，餅皮包的時候真係勁多裂紋！攪到無曬心機！

但奇怪反而焗的時候無咩點裂

私人傳訊

chunchunbb

珍珠宮

積分: 37025

好媽媽勳章大廚勳章

196^#

發表於 12-9-29 17:24 |只看該作者

cheapbombom 發表於 12-9-29 16:26
Chungchungbb,

我發覺奶皇餡雪凍左先至分16份的話，奶皇餡會好散好碎，下次我會煮好趁仲微暖時加入咸蛋黃 ...

奶黃餡响雪櫃拎出黎既時候,有冇用壓既方式去搓餡?

私人傳訊

carol1030

男爵府

積分: 6989

197^#

發表於 12-9-29 19:20 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

請問鮮忌廉係咪=淡忌廉

點評

chunchunbb yes~ 發表於 12-9-29 19:43

私人傳訊

carol1030

男爵府

積分: 6989

198^#

發表於 12-9-30 00:45 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

我啱啱都整左,雖然樣衰D,但係真係真係好好好好味呀

私人傳訊

已刪除用戶

已刪除用户

積分: 2339

199^#

發表於 12-9-30 02:44 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

cheapbombom

伯爵府

積分: 18698

200^#

發表於 12-9-30 06:29 |只看該作者

引用：Quote:cheapbombom+發表於+12-9-29+16:26+C

原帖由 chunchunbb 於 12-09-29 發表
奶黃餡响雪櫃拎出黎既時候,有冇用壓既方式去搓餡?

Chungchungbb,

攤凍左的奶黃，一壓就散！
另，唔知係咪我整錯d咩？個皮也很乾身，本身搓完表面已經好多裂紋，分16舊時搓圓，個表面一定有裂紋，我估油份不足！

其實我的牛油用左烘焙店介紹一罐金色那隻，說是整曲奇專用，開罐後牛油好軟好林可以即用！

下次我試用你的大力牌牛油！不知可去那裏買到？

另，蛋漿二蛋黃一蛋白會否杰了一點？下次會試一全蛋看看效果如何！

仲有，噴左水的確令爆裂情況減少，如果連四邊都輕輕噴一噴更理想！

其他Jm可唔可以分享下你地個餅皮搓好時裂唔裂？

有整餅朋友提我，可用整傳統月餅皮的糖膠代替沙糖！

私人傳訊

8 91011 12...16

跳至頁

返回列表

上一主題 • 下一主題

回覆

發帖

頻道

討論區

烹飪搵食今日: 1|主題: 139229

引用：回覆+kt2007+的帖子計比例~自己食多就減

點評

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

點評

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

點評

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

引用：請問係咪預熱時150度，放入月餅後才扭至250

回覆：cheapbombom 的帖子

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

點評

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

引用：Quote:cheapbombom+發表於+12-9-29+16:26+C

瀏覽過的版塊

頻道

討論區

熱門搜尋：

烹飪搵食 今日: 1|主題: 139229

引用：回覆+kt2007+的帖子 計比例~自己食多就減

點評

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

點評

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

點評

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

引用：請問係咪預熱時150度，放入月餅後才扭至250

回覆：cheapbombom 的帖子

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

點評

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

引用：Quote:cheapbombom+發表於+12-9-29+16:26+C

瀏覽過的版塊

烹飪搵食今日: 1|主題: 139229

引用：回覆+kt2007+的帖子計比例~自己食多就減