烹飪搵食 今日: 9 | 主題: 139295

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2061^#

發表於 08-4-13 01:03 |只看該作者

原文章由 happykklam 於 08-4-13 12:49 AM 發表

抄左喇,thx! d egg & sugar係打勻定要打到發呀?

我係打到發，mix粉，再同麵種mix，再加油，之後最後發酵。

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BK Milk勳章畀面勳章

2062^#

發表於 08-4-13 01:03 |只看該作者

哄我用中粉頂住高粉整咸麵底得得架

原文章由 召藥師 於 08-4-13 00:59 發表

用中筋都整到法包，50g高粉好少0者。

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happykklam

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2063^#

發表於 08-4-13 01:04 |只看該作者

原文章由 pinkypiggy 於 08-4-13 01:00 發表
士多啤梨丹麥包
http://f20.yahoofs.com/hkblog/G8nT0ZSZERnH9uaiHQeztT2qQI7HsQ--_24/blog/ap_20080413122206812.jpg?ib_____DLK4QFwV9

http://f20.yahoofs.com/hkblog/G8nT0ZSZERnH9uaiHQeztT2qQI7HsQ--_24/blog/ ...

今日我都反左丹麥...條喎

妳個d係係吉士呀?

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2064^#

發表於 08-4-13 01:05 |只看該作者

原文章由 sandy816 於 08-4-13 01:03 發表
哄我用中粉頂住高粉整咸麵底得得架

你可可以話我知你想玩咩？

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happykklam

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發表於 08-4-13 01:07 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-4-13 01:03 發表

我係打到發，mix粉，再同麵種mix，再加油，之後最後發酵。

打到發成典架?

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2066^#

發表於 08-4-13 01:09 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-4-13 01:02 發表

如果玩主題，我諗唔駛咁快搬校，不如到時set好某幾日交邊樣功課(如星期一玩乜星期二玩物)，唔駛齋一樣。

嘩，玩到咁大？我驚d同學仔會途學bor

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發表於 08-4-13 01:09 |只看該作者

原文章由 syc204 於 08-4-13 12:59 AM 發表

好靚呀，最衰我得兩支公，咁大舊我地食唔晒，可可以玩迷你版？
仲有，想請教你，如果我想整pizza做dinner，可唔可以朝早整定，夜晚先焗，會會姣過頭？ ...

妳試下整1/3量，迷你版最後唔好姣太耐(蒸包都係，太細反而會姣過頭)。

pizza方面，一係焗熟個皮，夜晚加料再焗，一係第一次發酵係雪櫃(而家開始熱就落少dd酵母，咁雪成12個鐘都冇問題)，夜晚檊薄加料即焗。

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2068^#

發表於 08-4-13 01:10 |只看該作者

原文章由 pinkypiggy 於 08-4-13 01:00 發表
士多啤梨丹麥包
?ib_____DLK4QFwV9

http://f20.yahoofs.com/hkblog/G8nT0ZSZERnH9uaiHQeztT2qQI7HsQ--_24/blog/ ...

果然真人不露相

[ 本文章最後由 syc204 於 08-4-13 01:18 編輯 ]

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發表於 08-4-13 01:12 |只看該作者

原文章由 pinkypiggy 於 08-4-13 01:00 AM 發表
士多啤梨丹麥包
http://f20.yahoofs.com/hkblog/G8nT0ZSZERnH9uaiHQeztT2qQI7HsQ--_24/blog/ap_20080413122206812.jpg?ib_____DLK4QFwV9

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好酥咁喎!

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BK Milk勳章畀面勳章

2070^#

發表於 08-4-13 01:14 |只看該作者

反包包..

原文章由 syc204 於 08-4-13 01:05 發表

你可可以話我知你想玩咩？

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BK Milk勳章畀面勳章

2071^#

發表於 08-4-13 01:15 |只看該作者

我要學

原文章由 pinkypiggy 於 08-4-13 01:00 發表
士多啤梨丹麥包
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2072^#

發表於 08-4-13 01:15 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-4-13 01:09 發表

妳試下整1/3量，迷你版最後唔好姣太耐(蒸包都係，太細反而會姣過頭)。

pizza方面，一係焗熟個皮，夜晚加料再焗，一係第一次發酵係雪櫃(而家開始熱就落少dd酵母，咁雪成12個鐘都冇問題)，夜晚檊薄加料即焗。 ...

唔該，咁係米即係排完氣之後，滾圓，用保鮮紙包入雪柜？夜d拎出黎要攤幾耐，係米同平時一樣？

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2073^#

發表於 08-4-13 01:16 |只看該作者

我用7吋模會太厚，個底透唔到蒸氣，用8咐會好d，再唔係整迷你版應該正好多。
- 麵種
低粉 120g
溫水/奶 150ml (我用100ml黑白淡奶+50ml水)
糖 20g (下次我會試下用黑糖代替)
酵母 5g (我用左3g即用酵母，已經好勁酵母味，唔好落足5g)

- 主麵團
低粉 80g (我用高粉)
糖 100g
吉士粉 2 tbsp
牛油 30ml
發粉,梳打各1/2 tsp
蛋 3隻(一定要用大蛋)

1. 麵種: 拌勻,發酵4-5小時 (3個鐘已經夠哂)
2. 蛋,糖打起,加入粉料,發酵30分鐘
3. 大火蒸30分鐘
**建議屋企有鹼水ge話，最好最後mix油前加1/2-1茶匙，因為我而家食完覺得條脷有d酸，以我所知茶樓個d古法馬拉糕係會用鹼水中和麵種d酸味。橫掂過多冇耐有得用黎整鹼水粽。

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2074^#

發表於 08-4-13 01:16 |只看該作者

原文章由 sandy816 於 08-4-13 01:14 發表
反包包..

咩包？

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發表於 08-4-13 01:17 |只看該作者

你教我果d

原文章由 syc204 於 08-4-13 01:16 發表

咩包？

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2076^#

發表於 08-4-13 01:20 |只看該作者

原文章由 syc204 於 08-4-13 01:15 AM 發表

唔該，咁係米即係排完氣之後，滾圓，用保鮮紙包入雪柜？夜d拎出黎要攤幾耐，係米同平時一樣？

直頭搓好，滾圓就放係深盆封好(最好再用多個大袋笠住佢以免抽乾水)，放入雪櫃發酵，到夜晚拎出黎檊平加料即焗，焗ge時間差唔多(整厚批就要放係微暖焗爐入面姣多45-70分鐘先焗)。

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2077^#

發表於 08-4-13 01:21 |只看該作者

原文章由 sandy816 於 08-4-13 01:17 發表
你教我果d

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happykklam