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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

烹飪搵食今日: 18|主題: 139230

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樓主: chunchunbb

[麵包糕點] 酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

9 101112 13...16

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201^#

發表於 12-9-30 06:31 |只看該作者

引用：請問鮮忌廉係咪=淡忌廉

原帖由 carol1030 於 12-09-29 發表
請問鮮忌廉係咪=淡忌廉

代樓主答, yes

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吉蒂小豬

珍珠宮

積分: 37201

202^#

發表於 12-9-30 08:05 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+chunchunbb+於+12-09-29+發表

原帖由 cheapbombom 於 12-09-30 發表
Chungchungbb,

攤凍左的奶黃，一壓就散！

我做皮時冇裂，你用果隻牛油好鬆，做擠花曲奇一流，會唔會因為咁而裂？我用銀寶salted

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chunchunbb

珍珠宮

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好媽媽勳章大廚勳章

203^#

發表於 12-9-30 08:47 |只看該作者

cheapbombom 發表於 12-9-30 06:29
Chungchungbb,

攤凍左的奶黃，一壓就散！

如果係咁,你將個程序掉轉,瞹時就先包蛋黃,包好餡先入雪櫃~
金桶牛油多數要黎做曲奇餅,好鬆脆,好出名赤柱果間曲奇餅江湖傳聞就係用呢隻牛油.
大公司超級市場有賣的.用蛋黃較多係因為出黎會比較容易上色.
噴水我未試過

,等下次有機會再整我都試下先~

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cheapbombom

伯爵府

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204^#

發表於 12-9-30 09:03 |只看該作者

回覆：chunchunbb 的帖子

我前後整左二次，第一次12個、第二次15個，已全部送出，換來不少掌聲！已經有幾個話下年必要我教佢整！其實真係好好味！

但，我都仲係度摸索緊！奶皇餡我當ok, 仍要解決皮搓皮時皮裂問題！

我見樓主的月餅看上去好soft, 超靚仔，自己的dry好多！

仲有二個問題想硏究下：
1）牛油由實谷谷放室溫至軟身，通常要預多少時間？有無人會用微波爐幫一幫？（當然唔係叮到佢溶）

2）蒸奶黃時前後合共幾分鐘？會唔會係我蒸過龍所以變乾？我五分+五分+2分！其實第二次五分鐘時見佢已好軟熟曬，但我再蒸多二分鐘

謝！

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chunchunbb

珍珠宮

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好媽媽勳章大廚勳章

205^#

發表於 12-9-30 09:14 |只看該作者

cheapbombom 發表於 12-9-30 09:03
1）牛油由實谷谷放室溫至軟身，通常要預多少時間？有無人會用微波爐幫一幫？（當然唔係叮到佢溶）

2）蒸奶黃時前後合共幾分鐘？會唔會係我蒸過龍所以變乾？我五分+五分+2分！其實第二次五分鐘時見佢已好軟熟曬，但我再蒸多二分鐘

1.如果由一舊响冰箱拎出黎至完全軟化,起碼要7,8個鐘頭的
2.我自己整就5+5+10

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cheapbombom

伯爵府

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206^#

發表於 12-9-30 10:36 |只看該作者

引用：Quote:cheapbombom+發表於+12-9-30+09:03+1

原帖由 chunchunbb 於 12-09-30 發表
1.如果由一舊响冰箱拎出黎至完全軟化,起碼要7,8個鐘頭的
2.我自己整就5+5+10

chungchungbb,

多謝回覆！我決定今曰再整一次！
牛油轉頭去買，咁要今晚先整到啦！

調番轉，會唔會係我的奶皇未蒸夠／未熟透才會散？真係好多學問！

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cheapbombom

伯爵府

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207^#

發表於 12-9-30 18:26 |只看該作者

回覆：cheapbombom 的帖子

本帖最後由 cheapbombom 於 12-9-30 21:21 編輯

我的第三機出爐了！

整之前上YouTube 參考左人地點整奶皇餡，用了一個較簡單方法！牛油用微波爐叮25秒，加入奶皇餡度！之後大火蒸8-10分鐘，中間不用拎出黎攪伴，冷卻後搓滑，效果完全一樣！

另，換了大公司牛油，餅皮果然唔再乾，即時無曬裂紋！

焗的時候也不太爆！係最後三分鐘才出現幾條咁多！