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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 今日換左Design Factory 麵包機,即時整,唔知得唔得,分享 ...

烹飪搵食今日: 0|主題: 139272

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樓主: 朱朱bb

[用具] 今日換左Design Factory 麵包機,即時整,唔知得唔得,分享下

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9 101112 13...21

169

yskroc

民房

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201^#

發表於 12-11-2 20:41 |只看該作者

回覆 evalopk 的帖子

謝 Evalopk !!

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yskroc

民房

積分: 30

202^#

發表於 12-11-2 20:45 |只看該作者

回覆 evalopk 的帖子

謝 Evalopk !! 我可以拿着食譜試做其他包了 !
唔知可唔可以scan 埋使用說明嗰部份呢 ??

再次謝謝妳 !!

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vita123

別墅

積分: 762

203^#

發表於 12-11-3 22:48 |只看該作者

回覆：yskroc 的帖子

我的第一機包
成功
謝謝各位分享！

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vita123

別墅

積分: 762

204^#

發表於 12-11-3 22:50 |只看該作者

回覆：vita123 的帖子

第二機我想用老麵種，提子方包！
有冇人可教教我！

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yskroc

民房

積分: 30

205^#

發表於 12-11-5 21:58 |只看該作者

今天試造了我的第一個「湯種」包, 果然比其他包軟熟, 比預期滿意 !其實我的「湯種」只是信手拈來, 就是將我每天的早餐燕麥皮留起兩湯匙, 攤凍之後, 加入跟機的全麥包食譜中, 照全麥包的程序做而矣 !!

唔好意思, 相片暫時欠奉, 我仍在摸索如何上載相片呢 !!

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yskroc

民房

積分: 30

206^#

發表於 12-11-5 22:06 |只看該作者

我的第一塊湯種全麥麵包 !!

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vistachan

禁止訪問

積分: 2091

207^#

發表於 12-11-6 12:06 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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sukie_soso

男爵府

積分: 5666

208^#

發表於 12-11-22 23:39 |只看該作者

我換部機嘅目的係想整比仔仔食，因為佢對小麥敏感。開頭三機完全無難度，仲好好味！第四機我就整冇小麥成份嘅麵粉同酵母即gluten free,份量跟之前一樣，但失敗左。第五機就跟書個gluten free bread嘅份量同mode,都係失敗左!有冇媽媽有試過整gluten free嘅麵包而又成功架?可否分享下。好想呀仔可以食到我整嘅麵包!

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hanbb

伯爵府

積分: 16230

209^#

發表於 12-11-23 23:08 |只看該作者

本帖最後由 hanbb 於 12-11-23 23:44 編輯

我終於試左低溫發酵法的中種包啦, 我參考天然麵包香~17小時中種包的做法, 不過我通常都發超過17小時. 因為瞓前做一個中種, 第二天放工回家做包, 一定過17小時了.

但我覺得比湯種方便, 因唔駛開火煮湯種, 也比老麵方便, 因為中種唔駛回溫.

今次加點手工做芝麻包, 效果唔錯

食譜我改動了少少, 我無用奶粉, 改水做鮮奶.

份量如下:

中種:

高粉 210g
鮮奶 120g
鹽 3g
鮮酵母 6g

按 mode 8 , 攪到一團麵團就可關機, 將麵團放入食物盒(書教用保鮮紙包好) , 放雪櫃, 放17小時低溫發酵 ( 最多72小時, 我就通常20-24小時)

主麵團:

中種麵團全部

高粉 90g
鹽 3g
糖 30g
鮮奶 +蛋 90g
鮮酵母 3g
牛油 24g
黑芝麻粉 24g

後加: 黑芝麻醬

方法:
mode 1, color light ,
將材料(牛油及中種除外) 放入機, 開機攪拌, 中種麵團切小塊慢慢加入機攪, mix call前加入牛油 , 再攪完停了機後, 將麵團倒出, 我分開兩個麵團, 壓平長方形, 加黑芝麻醬, 掃平, 再捲起, 做成似兩條瑞士卷的麵團放回麵包機內, 繼續進行發酵及焗.

不過這星期的包發得好慢, 我大約加了25-30分鐘才有相片的高度,
我加時的方法是, 於 1:30- 1:00 之間, 分別按 pause 2-3 次, 咁就加左發酵時間, 否則個包發一半都無, 咁就會好硬.

注意, 我發覺我這個 300g 高粉份量的包, 一定要發到貼近/ 略高過麵包桶邊, 個包才會軟熟.

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mafanyan

洋房

積分: 80

210^#

發表於 12-11-24 00:37 |只看該作者

回覆 kohome 的帖子

你好, 我係新手, 我想試試用湯種做麵包, 請問跟你嘅方法加二匙湯種後, 再跟隨機食譜, 用不用減麵粉和水呢? 謝謝。

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kohome

大宅

積分: 1314

211^#

發表於 12-11-24 09:22 |只看該作者

引用：回覆+kohome+的帖子你好,+我係新手,+我想

原帖由 mafanyan 於 12-11-24 發表
回覆 kohome 的帖子

你好, 我係新手, 我想試試用湯種做麵包, 請問跟你嘅方法加二匙湯種後, 再跟隨機食譜, ...

我都係新手，用湯種係要減粉和水的，要看你落多少湯種，減去原食譜的相對水份和粉(5:1),通常我會減20g水，筆番起一茶匙粉就差不多，你試多幾次就會掌握到，其實我很隨意的，沒有刻意去計算.

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mafanyan

洋房

積分: 80

212^#

發表於 12-11-25 00:07 |只看該作者

回覆 kohome 的帖子

謝謝你的幫忙, 我明天有時間試試. 謝謝.

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Poon89

伯爵府

積分: 17470

213^#

發表於 12-11-27 00:18 |只看該作者

有JM可借二記ＶＩＰ　ＮＯ。　一用嗎？因我見佢網上好多材料都有會員價，可以平Ｄ，諗住一次大量買大量材料同模。

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lambing

水晶宮

積分: 66961

我的育兒心得勳章夏天玩到顛熱血勳章畀面勳章有「營」勳章陪月勳章爸B勳章大廚勳章

214^#

發表於 12-11-27 00:45 |只看該作者

引用：外面好似塊厚薯片咁，內就好軟，其實熟左未

原帖由 朱朱bb 於 12-09-15 發表
外面好似塊厚薯片咁，內就好軟，其實熟左未？

好似馬拉糕

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kkwong0622

洋房

積分: 36

215^#

發表於 12-11-29 15:18 |只看該作者

各位好, 我想問下, 新機拎番來, 係唔係用咩方法清洗呢? 謝謝

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blaiycl

複式洋房

積分: 251

216^#

發表於 13-1-2 08:46 |只看該作者

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1隻旦差不多成50G 水~
太多水了~
如果落旦就要減番D 水~~

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珍珠宮

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2025勳章蛇年勳章牛年勳章 hashtag影視迷勳章畀面勳章

217^#

發表於 13-1-2 14:32 |只看該作者

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marco1643

大宅

積分: 1184

218^#

發表於 13-1-10 14:12 |只看該作者

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thanks~~

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kukukoo

子爵府

積分: 10902

219^#

發表於 13-1-16 23:42 |只看該作者

請問你們覺得此機好用嗎？因 compxxxx 可用 $460 換購，如其他大牌子如 kenwxxx or pansonxx 也要千幾銀太貴啦！此機是否只可整一磅包，要否自己 set 時間烘幾耐？還是簡了合適包種部機會自動 set 時間？

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angel_laam

大宅

積分: 3676

220^#

發表於 13-1-23 08:45 |只看該作者

回覆 falafala 的帖子

你好呀, 我追看左甘多頁, 覺得其中你呢個食譜好正, 我係新手來的, 上星期先取機, 用mode 1做過第一機包, 出黎效果係內好軟好好味, 但個包發唔大, 只有5份3桶同埋個皮真係有d硬, 想請教下你呢個食譜係唔係用mode 11同埋洗唔洗提早關機架? 另外想問下係唔係用無鹽牛油?同埋想問埋你係用邊個牌子干酵母? 唔好意思, 好多問題。因為係同仔女一齊整, 唔想距地失望, 請指教。