烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139272

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發表於 13-8-16 21:32 |只看該作者

引用：+本帖最後由+chunchunbb+於+12-9-5+11:11+

原帖由 chunchunbb 於 12-08-21 發表
本帖最後由 chunchunbb 於 12-9-5 11:11 編輯

請問你個餅皮可唔可以用來做蓮蓉月餅

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Emily_fung

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發表於 13-8-16 22:41 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

今日跟做你食譜整，想問點樣個皮可以好似你甘深色？

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發表於 13-8-17 15:14 |只看該作者

####1507 發表於 13-8-16 21:32
請問你個餅皮可唔可以用來做蓮蓉月餅

我未試過,不過照睇應該可以的

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發表於 13-8-17 15:21 |只看該作者

Emily_fung 發表於 13-8-16 22:41
今日跟做你食譜整，想問點樣個皮可以好似你甘深色？

家用焗爐熱管爐溫都各有不同,加長小小用上火既時間試試

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fishball_cream

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發表於 13-8-17 15:37 |只看該作者

引用：Quote:Emily_fung+發表於+13-8-16+22:41+今

原帖由 chunchunbb 於 13-08-17 發表
家用焗爐熱管爐溫都各有不同,加長小小用上火既時間試試

我都跟你食譜整左，但唔夠靚仔，要再整過先得

同埋駛唔駛回油同點儲存呢？

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發表於 13-8-17 23:33 |只看該作者

本帖最後由 chunchunbb 於 13-8-17 23:34 編輯

fishball_cream 發表於 13-8-17 15:37
我都跟你食譜整左，但唔夠靚仔，要再整過先得

同埋駛唔駛回油同點儲存呢？

唔洗回油,只要攤凍放雪櫃,食之前焗番熱佢就可以了

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fishball_cream

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發表於 13-8-17 23:38 |只看該作者

引用：+本帖最後由+chunchunbb+於+13-8-17+23:34+

原帖由 chunchunbb 於 13-08-17 發表
本帖最後由 chunchunbb 於 13-8-17 23:34 編輯

咁拎出街送比人呢，雪完再拎出街，怕唔怕倒汗水？

唔好意思，好多疑問

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發表於 13-8-17 23:40 |只看該作者

fishball_cream 發表於 13-8-17 23:38
咁拎出街送比人呢，雪完再拎出街，怕唔怕倒汗水？

唔好意思，好多疑問

如果你係送比人,咁最好預早小小番熱再放室溫放涼先入盒

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fishball_cream

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發表於 13-8-17 23:49 |只看該作者

引用：Quote:fishball_cream+發表於+13-8-17+23:3

原帖由 chunchunbb 於 13-08-17 發表
如果你係送比人,咁最好預早小小番熱再放室溫放涼先入盒

明白，thx

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hanghang112

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發表於 13-8-18 00:04 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

我個奶黃餡得13份，點解呢？

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happy001

複式洋房

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發表於 13-8-18 01:42 |只看該作者

請指教，係咪每次係雪櫃取出都要番熱？

點評

chunchunbb 可以唔翻熱,個人喜好~有人話嘉麟樓翻熱好味d,我就唔會翻熱食~ 發表於 13-8-19 11:24

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siubobo1507

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發表於 13-8-19 10:50 |只看該作者

引用：+本帖最後由+chunchunbb+於+12-9-5+11:11+

原帖由 chunchunbb 於 12-08-21 發表
本帖最後由 chunchunbb 於 12-9-5 11:11 編輯

昨晚試過，完全失敗。
皮好易斷，好難包奶皇。
焗出來裂開晒，D皮又硬好似餅乾，奶皇外露
請敎各位高手

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windyleung

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發表於 13-8-19 11:04 |只看該作者

回覆 chunchunbb 的帖子

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236^#

發表於 13-8-19 11:23 |只看該作者

####1507 發表於 13-8-19 10:50
昨晚試過，完全失敗。
皮好易斷，好難包奶皇。
焗出來裂開晒，D皮又硬好似餅乾，奶皇外露

皮好易斷<---我估係你壓皮既時間唔夠,一開始粉料未搓勻0同粉團壓未軟既時候就用

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siubobo1507

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發表於 13-8-19 11:42 |只看該作者

引用：Quote:####1507+發表於+13-8-19+10:50+昨晚

原帖由 chunchunbb 於 13-08-19 發表
皮好易斷

多謝你回覆，我想再試，請問要搓幾耐?

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abercrombie_bbb

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238^#

發表於 13-8-19 11:59 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

好靚

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發表於 13-8-19 12:03 |只看該作者

本帖最後由 chunchunbb 於 13-8-19 12:04 編輯

####1507 發表於 13-8-19 11:42
多謝你回覆，我想再試，請問要搓幾耐?

個人力度唔同,好難講實用幾多時間,只能夠建議你比上一次搓粉時耐小小(你見粉團顏色同材料已經全部均勻)拎出黎壓皮就用多小小時間壓到粉團軟熟,唔會出現裂紋

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den01