烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139272

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發表於 12-10-19 15:18 |只看該作者

KBIB2008 發表於 12-10-19 14:14
唔怪得個邊幾日都絛發市啦，原來搬左新POST。
最近都無整包，只係整吓蛋糕仔，因為我等唔到佢幾粒鐘發酵呀 ...

其實找到一種合適自己生活模式的整包包方式..都好.

我就一星期一次...當減壓同調劑生活.

其實你個譜..同普通我地整開的無乜分別..用大量yeast..組織未必夠好..

但手造包唔似吐司..要求茂咁高.

光波爐同焗爐..焗手造包都係十幾分鐘..但唔駛預熱咁.

找到自己的方式...好呀.

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發表於 12-10-19 17:11 |只看該作者

仲未諗到明天會整乜包.

但個天然母種都要餵..

一於天然啦.

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發表於 12-10-19 17:18 |只看該作者

柒子發表於 12-10-19 17:11
仲未諗到明天會整乜包.

但個天然母種都要餵..

你的天然仲未死?

一於大製作.

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發表於 12-10-19 17:20 |只看該作者

今晚如有時間我就整普通瑞士卷,

明天照T 大的指點, 試300G 粉, 450 G 模. 之後再慢慢減粉份量, 睇下個情況.

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發表於 12-10-19 17:34 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 12-10-19 17:20
今晚如有時間我就整普通瑞士卷,

明天照T 大的指點, 試300G 粉, 450 G 模. 之後再慢慢減粉份量, 睇下個情 ...

出面焦面個d? 即係我整過個d?

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發表於 12-10-19 17:35 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 12-10-19 17:18
你的天然仲未死?

一於大製作.

好似話保養得好..有幾年玩喎..三幾年咁.

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發表於 12-10-19 17:41 |只看該作者

柒子發表於 12-10-19 17:34
出面焦面個d? 即係我整過個d?

係啊, 冇公仔, 最普通果的, 即係你果的, 只係可能加的豬肉鬆.

做左最基本的先.

一步登天好難啊.

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發表於 12-10-19 17:46 |只看該作者

柒子發表於 12-10-19 17:35
好似話保養得好..有幾年玩喎..三幾年咁.

三年...甘有排玩了,

老實講鮮酵母感覺點?

包包夠軟? 夠咬口? 夠鬆?

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NoelB

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發表於 12-10-19 18:01 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-10-19+09:05+拍碎，

原帖由柒子於 12-10-19 發表
我最勁個次打1.2kg..但..要加時..哈..

咁快想整死佢換過另一部?

唔係，剛好有朋友今晚來攞包包，所以要做多點囉，佢地落柯打好耐，只係沒時間見面咪無整囉

今晚又要再搓，明天有朋友上來吃飯，講明要吃包包

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NoelB

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發表於 12-10-19 20:04 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機揮手區PART　６

唉，原來不是焗爐問題，係我自己問題，嗚嗚

今日下午，姐姐在家焗的，幾靚，相對於我早上那個，唉

算了吧

點評

GG9190 呢盤又真係靚啲喎

發表於 12-10-20 10:56

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發表於 12-10-19 22:21 |只看該作者

NoelB 發表於 12-10-19 20:04
唉，原來不是焗爐問題，係我自己問題，嗚嗚

今日下午，姐姐在家焗的，幾靚，相對於我早上那個，唉:s ...

係咪你姐姐金精火眼咁睇火.你就set timer夠就耐唔耐先睇一眼呀..哈...

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發表於 12-10-19 22:22 |只看該作者

NoelB 發表於 12-10-19 18:01
唔係，剛好有朋友今晚來攞包包，所以要做多點囉，佢地落柯打好耐，只係沒時間見面咪無整囉
今晚又 ...

量產了...恭喜!

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發表於 12-10-19 22:26 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 12-10-19 17:46
三年...甘有排玩了,

老實講鮮酵母感覺點?

說實話..開始時掌握得唔好或本身個種..有微酸的.

但後來又唔太覺..

發酵時間係快速的2-3倍.

手造包或排包個D快一D..未到2倍時間.

吐司就耐好多..

我之前的排包同呢兩次的吐司都係天酵..

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發表於 12-10-20 00:40 |只看該作者

NoelB 發表於 12-10-19 20:04
唉，原來不是焗爐問題，係我自己問題，嗚嗚

今日下午，姐姐在家焗的，幾靚，相對於我早上那個，唉:s ...

你係不係懶, 少去睇個爐.

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發表於 12-10-20 00:41 |只看該作者

柒子發表於 12-10-19 22:26
說實話..開始時掌握得唔好或本身個種..有微酸的.

但後來又唔太覺..

我都係玩返金安其算.

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發表於 12-10-20 00:45 |只看該作者

本帖最後由辣椒仔coco 於 12-10-20 00:48 編輯

蛋捲出爐拉,

7 兄的萬能食譜,

今日用左一半份量.

原來CREAM 同豬肉鬆係好夾架, 好好味.

呢個譜的氣泡算几好,

但不知點解的CREAM 已經係即由雪櫃拿出來坐冰水慢速打, 但就係打得不係好起.

點評

hinhin_ma

...

發表於 12-10-20 12:50

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發表於 12-10-20 09:27 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 12-10-20 00:45
但不知點解的CREAM 已經係即由雪櫃拿出來坐冰水慢速打, 但就係打得不係好起

好成功喎.

Cream..我先慢後快的..似打蛋白.

個模好唔好用呀?

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發表於 12-10-20 10:07 |只看該作者

引用：Quote:辣椒仔coco+發表於+12-10-20+00:45+

原帖由柒子於 12-10-20 發表
好成功喎.

Cream..我先慢後快的..似打蛋白.

技術仲要改進.

個模好好用，

之前的cream我都好易打起，

要再搵下原因.

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