烹飪搵食 今日: 15 | 主題: 139254

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好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章

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發表於 14-1-6 14:45 |只看該作者

引用：其實你地整完啲包包呢。。第二日仲keep+ng+

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大廚勳章

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發表於 14-1-6 14:48 |只看該作者

klovek 發表於 14-1-6 14:40
其實你地整完啲包包呢。。第二日仲keep ng keep 到好軟熟架？？我嗰啲第日就好硬。。。

...

我用直接法，無用任何種，可以KEEP到3日都好軟熟

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好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章

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發表於 14-1-6 14:50 |只看該作者

引用：Quote:klovek+發表於+14-1-6+14:40+其實你

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nuriko926

別墅

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發表於 14-1-6 14:52 |只看該作者

引用：試新粉+

原帖由 tp168 於 14-01-06 發表
試新粉

腸仔包個膜好像幾好咁
邊度買猙

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發表於 14-1-6 14:55 |只看該作者

回覆：Part4~～BOSCH 廚師機分享～M8,M5,M4 食譜分享區

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klovek

複式洋房

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發表於 14-1-6 15:07 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+klovek+於+14-01-06+發表其實

原帖由 BabyChristy 於 14-01-06 發表
熱下就軟啦，你有無熱？
如果唔熱都有d硬硬地

有呀。番熱就會軟呀。。。但係我見到有啲朋友整完之後。。隔左日冇整番熱都唔硬。。仲好好味。。所以想問下你地意見呀

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發表於 14-1-6 15:08 |只看該作者

跳跳虎發表於 14-1-6 09:21
係咩？我反而去佢超市揾唔到，Thx!

BabyChristy 發表於 14-1-6 13:45
請問紫菜粉有無相

Sorry, 我睇番個袋，原來係青紫蘇粉

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klovek

複式洋房

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發表於 14-1-6 15:09 |只看該作者

引用：Quote:klovek+發表於+14-1-6+14:40+其實你

原帖由 tp168 於 14-01-06 發表
我用直接法，無用任何種，可以KEEP到3日都好軟熟

好犀利呀……我用直接法第二日就好硬呀！！例如麵包機啲麵包一出爐就好食……第二日就唔好食呀……而家用埋湯種或老麵……係湯種出黎個感覺係軟啲……但其實都有啲硬呀……

我係咪有啲咩做漏左呢？

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發表於 14-1-6 15:10 |只看該作者

BabyChristy 發表於 14-1-6 14:50
要唔要翻熱？

唔需要翻熱！
祇要打到靚膜、水份合適，就可以KEEP到幾日

加油！

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發表於 14-1-6 15:11 |只看該作者

nuriko926 發表於 14-1-6 14:52
腸仔包個膜好像幾好咁
邊度買猙

包粉喺 AEON 買，就到期所以大特價 $4.5/1KG

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發表於 14-1-6 15:11 |只看該作者

引用：Quote:跳跳虎+發表於+14-1-6+09:21+係咩？

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發表於 14-1-6 15:12 |只看該作者

BabyChristy 發表於 14-1-6 15:11
係唔係依隻？

係呀

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發表於 14-1-6 15:13 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+BabyChristy+於+14-01-06+發

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發表於 14-1-6 15:13 |只看該作者

BabyChristy 發表於 14-1-6 14:55
另外，我想問下，一般打團會打幾耐？
我打25mins，但拉膜時，會斷開

我用M8 打30分鐘， 400 克粉用 2 - 2.5 度

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發表於 14-1-6 15:14 |只看該作者

引用：Quote:BabyChristy+發表於+14-1-6+15:11+係

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發表於 14-1-6 15:15 |只看該作者

引用：Quote:BabyChristy+發表於+14-1-6+14:55+另

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發表於 14-1-6 15:21 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 14-1-6 15:22 編輯

klovek 發表於 14-1-6 15:09
好犀利呀……我用直接法第二日就好硬呀！！例如麵包機啲麵包一出爐就好食……第二日就唔好食呀……而家用埋 ...

我唔會建議人用湯種，因為用湯種包，即食係好軟熟，除非係即日食得哂，咁就無所謂！
但如果想KEEP第2日，麵包一樣變硬，湯種其實仲加速麵糰老化，會硬得仲快咗。

同埋麵包軟熟，用水量都好緊要，好多人怕痴手，唔敢落太多，因而麵粉吸受唔夠水份而變乾，咁樣麵包一樣會好快變硬，因為本身已經唔夠水份！

用老麵種，包包會有咬口，軟熟程度會KEEP得耐D，好過用湯種！大前提都係要麵糰用啱水份

仲有發酵如果控制得唔好，都會好快硬，所以好多變數會令麵包KEEP唔耐快硬！

加油！多練習就可以

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