烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

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發表於 12-4-28 17:58 |只看該作者

ractis 發表於 12-4-25 21:46
我想用timer瞓前開定機，
但如果一次過落料時落埋芝士同火腿得唔得？
會唔會變壞？ ...

天氣熱有可能會變壞架！

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Katzecat

http://www.christinesrecipes.com /2010/03/hong-kong-style-sausage-rolls.html

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發表於 12-4-28 18:03 |只看該作者

Amy47 發表於 12-4-25 20:39
各位高手, 我又有問題喇.....想做腸仔包, 係咪用象仔個牛油卷食譜包條腸就OK?　我新手想用盡象仔個食譜先! T ...

我好少跟象仔嘅食譜。我整腸仔飽係跟呢個，好好味架！

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發表於 12-4-29 09:00 |只看該作者

回覆 cwingcbobo 的帖子

香甜奶油飽真係超香同正~~

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發表於 12-4-29 09:07 |只看該作者

本帖最後由 cwingcbobo 於 12-4-29 09:08 編輯

Katzecat 發表於 12-4-28 17:57
會唔會係個邊啲粉係最後攪時痴住咗個粉團，都仲未攪得勻就開始焗呢?

應該係, 第二機我就用匙幫一幫手, 結果好好多, 但尋晚整左個包我無切, 今朝先切, 摸落去覺得無咁鬆軟, 係咪酵母唔夠??但我有落足一茶匙, 象印個細匙

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Katzecat

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發表於 12-4-29 09:23 |只看該作者

引用：+本帖最後由+cwingcbobo+於+12-4-29+09:08+

原帖由 cwingcbobo 於 12-04-29 發表
本帖最後由 cwingcbobo 於 12-4-29 09:08 編輯

我個人覺得跟象仔食譜整嘅包係無咁軟熟，尤其是個皮，第二日會變得好硬，所以我會用佢個soft mode，或者係普通mode但早啲出爐，又或都用出面加湯種嘅食譜，會好好多！

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ractis

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247^#

發表於 12-4-30 09:01 |只看該作者

尋晚set咗timer整麥包,
可能因為比水太多(200ml因為我以為d麥粉會吸水多d)
同換咗二德惠個隻500g大盒酵母(足1小跟機量匙),
今朝個包發得太大,
下塌同失敗咗,
真係唔開心,
要今晚再試過!

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248^#

發表於 12-4-30 13:07 |只看該作者

我尋日早上整左包, 但無放入麵包盒, 只係放係碟上及蓋蓋, 但今日發覺開始硬, 有咩好方法??

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amypekkle

珍珠宮

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好媽媽勳章

249^#

發表於 12-4-30 15:14 |只看該作者

cwingcbobo 發表於 12-4-30 13:07
我尋日早上整左包, 但無放入麵包盒, 只係放係碟上及蓋蓋, 但今日發覺開始硬, 有咩好方法?? ...

cwingcbobo,
點解唔放入密實盒? 唔一定要買個大大個專放麵包的盒, 一般任何size的密實盒, 你覺得夠裝就OK的了. 其用盒, 仲可以用保鮮袋. 不過盒可以洗乾淨再用, 又唔會"責"親入面的包包, 所以我鍾意用盒.
我在吉之島$12店買左個唔記得$25定$35的盒放吐司, 個蓋邊好似lock & lock的設計的.
而$12亦有些款是適合放吐司的.

新鮮酵母 vs 乾酵母 vs 速發酵母
用量會不同. 比例約為3:2:1. 看書說新鮮酵母整出來的包包會軟一點.

ractis,
200ml水太多了. 建議你試做一次不用timer, 自己"目測"睇下要用多少水. 記低水的用量, 成功後至set timer.

amy47,
包左造型包如果唔係即刻焗, 我會立即放入雪櫃. 因為入到雪櫃酵母仍然會運作, 如果在室溫先發40 mins, 放雪櫃時會發一些, 焗前回溫又會發一些, 咁就好可能會發酵過度.

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Amy47

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250^#

發表於 12-4-30 17:40 |只看該作者

引用:Quote:cwingcbobo 發表於 12-4-30 13:07 我

原帖由 amypekkle 於 12-04-30 發表
cwingcbobo,
點解唔放入密實盒? 唔一定要買個大大個專放麵包的盒, 一般任何size的密實盒, 你覺得夠裝就OK ...

唧係包好個樣。用保鮮鮮纸包好入雪櫃。第二朝室溫20分鐘先入爐。

thx a lot

無聊閒在家

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ractis

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251^#

發表於 12-4-30 18:38 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-4-30 15:14
cwingcbobo,
點解唔放入密實盒? 唔一定要買個大大個專放麵包的盒, 一般任何size的密實盒, 你覺得夠裝就OK ...

唔該晒，我今晚會再接再勵！✌

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252^#

發表於 12-4-30 22:53 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-4-30 15:14
cwingcbobo,
點解唔放入密實盒? 唔一定要買個大大個專放麵包的盒, 一般任何size的密實盒, 你覺得夠裝就OK ...

okok....thx!! 亦想問係咪用湯種D包會仲鬆軟??

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ractis

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253^#

發表於 12-5-1 10:34 |只看該作者

報告下先！
今朝9奌出爐麥包成功咗，
有l5cm高，
個樣仲好靚！

其實我想問d酵母大包開咗應該放雪櫃冰格定蔬菜格？
我依家跟咗二德惠個職員教放蔬菜格，
啱唔啱既呢？

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254^#

發表於 12-5-1 16:52 |只看該作者

見到你地之前POST個北海道牛奶飽, 想問我唔落奶粉可以嗎?? 忌廉係邊度買架?? 如果買唔到唔落又OK嗎??

高筋粉 540克
細砂糖 86克
鹽 8克
奶粉 9克（原食譜用天然牛奶香料）
快速乾酵母 11克
全蛋液 86克
忌廉（whipping cream 動物性鮮奶油）59克
牛奶 54克
湯種（做法請參考這篇食譜） 184克
無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter）49克 (原食譜用無鹽發酵奶油)

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lcip