烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139271

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發表於 12-9-12 15:39 |只看該作者

回覆：肥妹b 的帖子

我意思係焗之前洗唔洗先解凍，定係係雪櫃一攞出嚟就去焗呢？

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睛靈勳章

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發表於 12-9-12 15:43 |只看該作者

引用：我意思係焗之前洗唔洗先解凍，定係係雪櫃一

原帖由 bb40 於 12-09-12 發表
我意思係焗之前洗唔洗先解凍，定係係雪櫃一攞出嚟就去焗呢？

詳細步驟請看第一個post, 唔可以即焗

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榮華富貴

禁止訪問

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發表於 12-9-12 16:01 |只看該作者

懶人燒肉

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花蝴蝶

禁止訪問

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發表於 12-9-13 21:03 |只看該作者

回覆：懶人燒肉

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irenelwyhk

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陪月勳章

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發表於 12-9-14 22:45 |只看該作者

引用：我整過幾次化皮，超懶1+只需肉飛水後印乾

原帖由 肥妹b 於 12-06-10 發表
本帖最後由肥妹b 於 12-9-9 01:28 編輯

我整過幾次化皮，超懶

我都成功左

多謝樓主分享既食譜

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Bellemami

伯爵府

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發表於 12-9-15 00:13 |只看該作者

肥妹b 發表於 12-6-10 00:02
我整過幾次化皮，超懶
1 只需肉飛水後印乾，五香粉、salt醃 (皮要保持乾淨, 不用醃)
2 皮向上放雪櫃，最少 ...

請問點樣肉飛水呀?

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SoNyPig

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醒目開學勳章

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發表於 12-9-15 22:36 |只看該作者

回覆：懶人燒肉

我要用200度先爆皮。我想每個爐都有偏差，所以大家要做adjustment..但。超脆!

敢夢。想飛。談何容易?
終於我選擇豁然一試。
有得有失,又可否一直堅持?
<教養孩童，使他走當行的道
就是到老他也不偏離>

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睛靈勳章

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發表於 12-9-16 00:07 |只看該作者

Bellemami 發表於 12-9-15 00:13
請問點樣肉飛水呀?

[size=11.818181991577148px]就咁滾水烚到肉變色，有d啡色血浮出黎就ok

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goolima

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發表於 12-9-16 00:09 |只看該作者

回覆：懶人燒肉

點解仲係唔爆

究竟喺雪櫃拎出黎係咪要回溫才可焗呢

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睛靈勳章

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發表於 12-9-16 01:23 |只看該作者

goolima 發表於 12-9-16 00:09
點解仲係唔爆

究竟喺雪櫃拎出黎係咪要回溫才可焗呢

[size=15.454545021057129px]掃鹽[size=15.454545021057129px]之前 [size=15.454545021057129px]係咪咁樣？

或者較大個溫度去到230 或以上

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goolima

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發表於 12-9-16 08:24 |只看該作者

引用：Quote:goolima+發表於+12-9-16+00:09+點解

原帖由 肥妹b 於 12-09-16 發表
掃鹽之前係咪咁樣？

係呀，其實我全程都用240去焗 (爐溫最高係 240)，因為開爐門放燒肉入去嗰吓，已跌至200度，焗到尾差不多1小時都升唔返上240，但就有200度囉

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mimihohin

珍珠宮

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熱血勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 12-9-17 01:12 |只看該作者

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bb40

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發表於 12-9-17 10:39 |只看該作者

回覆：肥妹b 的帖子

我都成功，但D肉焗完比較實，點樣令D肉焗完無錦實呢？同埋D鹽點樣可以封得貼D呢？因為佢焗到D鹽跌去D肉到。

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bb40

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254^#

發表於 12-9-17 10:42 |只看該作者

引用：我都成功，但D肉焗完比較實，點樣令D肉焗完

原帖由 bb40 於 12-09-17 發表
我都成功，但D肉焗完比較實，點樣令D肉焗完無錦實呢？同埋D鹽點樣可以封得貼D呢？因為佢焗到D鹽跌去D肉到。 ...

Post張相先

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bb40

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255^#

發表於 12-9-17 15:36 |只看該作者

回覆：肥妹b 的帖子

多謝你教我整，不過唔知點解D肉焗完比較實，有乜方法無錦實呢？同埋D鹽點樣可以貼實D皮呢？因為D鹽焗到跌落D肉到，攪到D肉鹹咗D。唔該哂。

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睛靈勳章

256^#

發表於 12-9-17 18:26 |只看該作者

引用：多謝你教我整，不過唔知點解D肉焗完比較實

原帖由 bb40 於 12-09-17 發表
多謝你教我整，不過唔知點解D肉焗完比較實，有乜方法無錦實呢？同埋D鹽點樣可以貼實D皮呢？因為D鹽焗到跌落 ...

你焗時有冇用錫紙包住d肉？（但要露出皮）醃時唔使太多鹽，因五香粉都有咸味；我徒手落鹽加茶匙幫手按實，希望幫到你啦

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bb40

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發表於 12-9-17 18:38 |只看該作者

回覆：肥妹b 的帖子

已用錫紙包肉啦，但只係近底果D肉係實D，其餘都OK

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