烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

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發表於 13-3-5 15:36 |只看該作者

falafala 發表於 12-10-11 18:05
對!我只用了食譜四份三份量，一個人食嘛!

可否知道3/4份量朱古力提子包的食譜? 其實整其他白麵包是否都可以減到3/4份量? 有無野要留意呢? 因為我都係一個人食, 每次食成4-5日先食得晒一磅包呢~

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jolps

侯爵府

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發表於 13-3-5 17:02 |只看該作者

我今日整左蘿蔔糕，望落係OK既，未知成唔成功，攤緊凍！
我係用TAMMY的食譜， http://blog.yahoo.com/_IJVWYXEDA ... 5%E5%8C%85%E6%A9%9F
不過份量減半，但我個蘿蔔一個有800G，刨左都有750G，我見唔好浪費，又落哂去

，所以粉又自己加左少少，水又加左少少，所以最後的份量係點，我都唔係好知！

用 mode 10 "cake", 大約係焗 1個半小時，可能我的份量多，中間好似未得，所以我又用 mode 12 "bake" 焗多半小時。下次再整，份量要少D，咁應該唔駛加焗！

但係，可以講一句，真係超級勁方便（如果成功的話... )

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jolps

侯爵府

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發表於 13-3-5 17:08 |只看該作者

judymy 發表於 13-3-5 15:36
可否知道3/4份量朱古力提子包的食譜? 其實整其他白麵包是否都可以減到3/4份量? 有無野要留意呢? 因為我 ...

我平時整包，都會減份量，因為我又係得兩個人食，所以唔會做好多，我係將所有材料按比例減咋，唔知啱唔啱，不過好似冇咩問題。

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jolps

侯爵府

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發表於 13-3-5 19:39 |只看該作者

我食左喇，仲好好味添！

個底唔係好白，但唔乾！

但表面就真係乾左少少！

不過完全冇影响味道！

大家都試下整啦，真係好方便！

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發表於 13-3-5 22:56 |只看該作者

引用：Quote:judymy+發表於+13-3-5+15:36+可否知

原帖由 jolps 於 13-03-05 發表
我平時整包，都會減份量，因為我又係得兩個人食，所以唔會做好多，我係將所有材料按比例減咋，唔知啱唔啱 ...

咁我都試下調節做3/4份量先。謝謝你的意見！

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發表於 13-3-5 22:58 |只看該作者

引用：Quote:judymy+發表於+13-3-5+12:32+唔好意

原帖由 hanbb 於 13-03-05 發表
我將老麵放室溫解凍, 就可以放入麵包機內了. 不過我現在多做中種, 我覺得軟過老麵 ...

平時落材料要先落水後落粉最後才是酵母，想問一問老麵是否在下酵母後再下呢？

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發表於 13-3-5 23:09 |只看該作者

judymy 發表於 13-3-5 22:58
平時落材料要先落水後落粉最後才是酵母，想問一問老麵是否在下酵母後再下呢？

...

係呀!

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發表於 13-3-5 23:13 |只看該作者

引用：Quote:judymy+發表於+13-3-5+22:58+平時落

原帖由 hanbb 於 13-03-05 發表
係呀!

今晚整全麥包試加老麵，希望成功啦！

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tabo63

公爵府

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發表於 13-3-5 23:30 |只看該作者

溫馨提示：加老麵：你要等d粉攪左變成麵團先好放老麵，你要逐少加。再等佢攪成一團就得。

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發表於 13-3-5 23:34 |只看該作者

本帖最後由 hanbb 於 13-3-5 23:36 編輯

用左幾個月, 整包都係用mode 1 最多, 有時用mode 8 打中種麵團, 有時用mode 整jam,
其他 mode 唔敢用, 是因為唔知部機幾時係一發, 幾時係二發, 幾時係排氣, 幾時係開始焗, 所以唔敢試, 怕有時發唔起個包, 或者多水/少水又救唔返個包.....

而家mode1 的時間大概都清楚了, 寫給大家參考, 看看我有無理解錯了.....

mode 1
3:00 第一次攪拌
2:51 第一次攪拌停止, 開始第一次發酵
2:28 第二次攪拌
2:20 mix call ( 如, 加提子乾等)
2:15 第二次攪拌停止, 開始第二次發酵
1:55 排氣 ( 揉刀片會轉6 次), 開始第三次發酵
1:00 (大約) 開始烤焗

唔知以上時間是否有誤, 希望大家指正, 方便新手觀察個包做成點.

如果要看是否水多或水少, 我會在第二次攪拌時看看麵團是否能打成軟球狀, 如仍是一堆糊狀, 通常是水多了, 加一些高粉, 讓麵團打成軟球狀就好.
再想確定麵團發得好不好, 第1:55 排氣後, 用手指沾上麵粉, 插入麵團, 如能形成小孔又不沾手, 即可.

最後, 在1:00 (大約) 開始烤焗前, 看看是否脹大了兩倍, 如升得不夠高就加時, (可按pause , 或關機等麵團升夠了, 再開 bake)

請大家指正一下.

點評

余魚媽

發表於 13-3-21 09:10

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發表於 13-3-5 23:38 |只看該作者

judymy 發表於 13-3-5 23:13
今晚整全麥包試加老麵，希望成功啦！

用麥粉嗎?? 我發覺麥粉先浸水/奶, 一會, 再打其他材料, 那會發得好一點.

你可以試試.

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發表於 13-3-5 23:41 |只看該作者

tabo63 發表於 13-3-5 23:30
溫馨提示：加老麵：你要等d粉攪左變成麵團先好放老麵，你要逐少加。再等佢攪成一團就得。
...

如果老麵份量不大, 我覺得差別不太明顯, 反而中種就好大舊粉 ( 70 %), 真係要撕細塊才好放入去

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發表於 13-3-5 23:44 |只看該作者

引用：溫馨提示：加老麵：+你要等d粉攪左變成麵團

原帖由 tabo63 於 13-03-05 發表
溫馨提示：加老麵：你要等d粉攪左變成麵團先好放老麵，你要逐少加。再等佢攪成一團就得。
...

哎呀！我已經成舊加左落去攪添！希望唔會有影響啦！

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發表於 13-3-5 23:46 |只看該作者

引用：Quote:tabo63+發表於+13-3-5+23:30+溫馨提

原帖由 hanbb 於 13-03-05 發表
如果老麵份量不大, 我覺得差別不太明顯, 反而中種就好大舊粉 ( 70 %), 真係要撕細塊才好放入去 ...

好彩見到你咁講啫，即刻安心哂！不過至少學多樣野，真係多謝各位高手指點。

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發表於 13-3-6 07:54 |只看該作者

回覆：jolps 的帖子

真係方便過用鑊炒好多呢

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發表於 13-3-6 08:10 |只看該作者

引用：Quote:judymy+發表於+13-3-5+23:13+今晚整

原帖由 hanbb 於 13-03-05 發表
用麥粉嗎?? 我發覺麥粉先浸水/奶, 一會, 再打其他材料, 那會發得好一點.

你可以試試.

今日機包失敗左

尋晚整嘅係黑糖提子全麥包。
1. 先講下個包嘅質感：我用mode 3全麥包mode, 個皮真係好硬, 不過好彩入面好軟熟，加左老麵效果真係好唔同，似街買質感。
2. 但亦可能因為加左老麵，全麥包本身係深啡色但見到入面會有唔勻嘅米白色，應該係老麵未攪勻。不過唔影響食味
3. 最大件事係提子乾！我係等第一次機響時倒哂落去（在惠康買的地捫提子乾）。焗起之後啲提子乾全部在底，包還包、提子還提子，啲提子乾仲要又乾又硬唔食得。係咪我落提子乾的方法錯左？同係咪唔可以用超市買的零食提子乾呢？

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發表於 13-3-6 08:21 |只看該作者

本帖最後由 hanbb 於 13-3-6 08:22 編輯

我未用過mode 3, 唔知有幾大分別.

1) 麥粉之前最好浸左水份先, 全麥粉?? 有無加高筋???

2) 提子乾都係要先浸水, 令提子干軟身的. 第一次機響時?? 有第二次的咩?? 我未用過mode 3, 但mode 1 得一次響機呀.

3) 你個包的份量??? 相??? 你成個包幾大? 老麵幾多?

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發表於 13-3-6 10:47 |只看該作者

hanbb 發表於 13-3-6 08:21
我未用過mode 3, 唔知有幾大分別.

1) 麥粉之前最好浸左水份先, 全麥粉?? 有無加高筋???

1) 之前買落左金牌全麥預拌粉, 我估可能佢已經扣左高筋, 否則入面無可能會咁軟身, 不過扣左幾多高粉就真係唔知. 可能我又溝左老麵關係, 真係仲軟身過我平時整白麵包. 如果浸水的話, 係咪將部份水加落去浸就得? 大約浸幾耐呢?

2) 提子乾原來要浸水? 浸幾耐左右呢? 其實我都唔知部機響幾多次, 因為其實我開親機都係用預較時間. 尋晚係唯一一次我專登等到響左機放d提子乾入去就瞓左覺. 平時mode 1總時間係3個鐘, mode 2時間會用多40分鐘, 即係3:40, 喺部機2:50嘅時候就響機. 請問你平時放提子乾時就唔洗要攪落舊麵團度? 定係就咁倒落去就得呢?

3) 個包用左250g預拌粉, 150ml奶, 60g老麵, 應該係一磅包?
我未係好識點樣插相添, 否則可以加張完成品嘅相你睇下

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