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tammy2008


水晶宮

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2581#
發表於 11-10-11 18:58 |只看該作者
JoeyNip 發表於 11-10-11 17:26
回覆 tammy2008 的帖子
自己講吓用咩食譜, 麵粉份量......
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JoeyNip


大宅

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2582#
發表於 11-10-11 20:13 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

用番佢比個食譜 - 普通白面包，and 佢送嘅yeast, Water - 1 1/8 cup, milk powder 2 1/2 Tbs, oil 2 1/2 Tbs, sugar 1/4 Tbs, salt 1 1/4 Tsp, Bread Flour 3 Cup, Yeast 1 1/4 Tsp, Function 1
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kitty0502


水晶宮

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好媽媽勳章


2583#
發表於 11-10-11 20:33 |只看該作者

回覆：有冇人用緊柏翠PE8800S面包机呢??

今日收早，依家等車返屋企整包
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tammy2008


水晶宮

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2584#
發表於 11-10-11 21:12 |只看該作者
kitty0502 發表於 11-10-11 20:33
今日收早，依家等車返屋企整包
恭喜恭喜 ~

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tammy2008


水晶宮

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2585#
發表於 11-10-11 21:22 |只看該作者
JoeyNip 發表於 11-10-11 20:13
用番佢比個食譜 - 普通白面包，and 佢送嘅yeast, Water - 1 1/8 cup, milk powder 2 1/2 Tbs, oil 2 1/2 Tb ...
糖份量打錯了...

這個食譜是歐式麵包.....妳知道歐式麵包長的是什麼樣子嗎 ?

妳的包包對得住 "歐式麵包" 的名號喎.....

妳想要咩質地呢 .....
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JoeyNip


大宅

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2586#
發表於 11-10-11 21:33 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

歐式麵包??我只想整普通白麵包比呀仔同肚入面嗰個食。。。
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ching923


男爵府

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2587#
發表於 11-10-11 21:35 |只看該作者
tammy 大師,
麻煩指教一下
http://www.baby-kingdom.com/foru ... &extra=page%3D3
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tammy2008


水晶宮

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2588#
發表於 11-10-11 21:44 |只看該作者
JoeyNip 發表於 11-10-11 21:33
歐式麵包??我只想整普通白麵包比呀仔同肚入面嗰個食。。。
那點解唔睇清楚便選這個食譜啊~

食譜是歐洲麵包 , menu 也是歐式.....

請妳爬文又唔肯去......愛莫能助啊~
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tammy2008


水晶宮

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2589#
發表於 11-10-11 21:50 |只看該作者
ching923 發表於 11-10-11 21:35
tammy 大師,
麻煩指教一下
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4304504&e ...
大家研究研究罷~ 不要什麼 大師好了 ~ :mrgreen:

請先看一下 #2568的發酵方法 ~

再來就是做型問題.....妳做型方面還可以嗎 ? 有掌握到手法嗎 ? 排氣捲起這些動作都做足嗎 ?
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ching923


男爵府

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2590#
發表於 11-10-11 22:13 |只看該作者
tammy2008 發表於 11-10-11 21:50
大家研究研究罷~ 不要什麼 大師好了 ~

請先看一下 #2568的發酵方法 ~
我造型後係放入焗爐再發酵,應唔會温度差太大,因個爐係微温咁,
我造型係次序係分割,then 碌圓佢,再幹平,
然後外向內摺摺摺,整返個圓形咁,
咁樣手法岩嗎??
但唔知點解有d 係一pat 野咁...
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tammy2008


水晶宮

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2591#
發表於 11-10-11 22:27 |只看該作者
ching923 發表於 11-10-11 22:13
我造型後係放入焗爐再發酵,應唔會温度差太大,因個爐係微温咁,
我造型係次序係分割,then 碌圓佢,再幹平,
然 ...
"我造型係次序係分割,then 碌圓佢,再幹平... "

最好 分割 , 幹平 再 碌圓 .....

放10分鐘, 再幹平多一次, last 先做最後形狀 (e.g.整圓形 / 長形 / 方形 .... )


睇製成圖好難睇得出 一 pat 野係邊....最好有發酵前 , 發酵後 及 焗好照片才好比較 ~


不要睇小麵團係麵包機的溫度啊~ 妳不是說在焗爐用了低溫發酵嗎.....

用了湯種, 還可以好好做型嗎 ? 麵團調得比較乾了罷 ~ 這個也對烤好的濕潤度影響不少啊~
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gigiwwl


大宅

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2592#
發表於 11-10-11 22:34 |只看該作者
回覆 bighung1 的帖子

咁平,我睇到人地果D都千千聲咁GE?仲有申請星展銀行compass visa card送果部面包機都話價值$1680,咁即係邊個好D呀?
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kitty0502


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2593#
發表於 11-10-11 22:43 |只看該作者
djust4u 發表於 11-10-11 16:08
新手來了，請多多指教
第一機，我用跟機食譜，menu5，顏色就選中，完成品就…質地好似發糕，皮就又厚 ...
我開頭整都係咁
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kitty0502


水晶宮

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2594#
發表於 11-10-11 22:45 |只看該作者
tammy2008 發表於 11-10-11 21:12
恭喜恭喜 ~

攪拌中聽日放假玩夜ddddddddddd
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tammy2008


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2595#
發表於 11-10-11 22:46 |只看該作者
gigiwwl 發表於 11-10-11 22:34
回覆 bighung1 的帖子

咁平,我睇到人地果D都千千聲咁GE?仲有申請星展銀行compass visa card送果部面包機都 ...
compass 嗰部唔洗諗, 什牌來架..... $1,600 ? 佢俾我呀 ...
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ching923


男爵府

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2596#
發表於 11-10-11 23:19 |只看該作者
tammy2008 發表於 11-10-11 22:27
"我造型係次序係分割,then 碌圓佢,再幹平... "

最好 分割 , 幹平 再 碌圓 .....
呢個係我上次整的,發酵前:食譜落了高粉320g,水份120ml,湯種125ml,糖30g,牛油30g,酵母3.5g...



發了一小時後,就有d 爆哂面咁....(左上至嚴重)

係發得太勁???但又唔係個個爆.....
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ching923


男爵府

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2597#
發表於 11-10-11 23:23 |只看該作者
焗好:



我用湯種發了第1次都痴手ga,落了手粉造型^^
我有温書,目測水份剛痴住桶邊,
但到第2日已變硬....用湯種應該比直接法更濕??
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tammy2008


水晶宮

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2598#
發表於 11-10-11 23:26 |只看該作者
ching923 發表於 11-10-11 23:19
呢個係我上次整的,發酵前:食譜落了高粉320g,水份120ml,湯種125ml,糖30g,牛油30g,酵母3.5g...
收手有冇向下架 ??
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tammy2008


水晶宮

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2599#
發表於 11-10-11 23:29 |只看該作者
ching923 發表於 11-10-11 23:23
但到第2日已變硬....用湯種應該比直接法更濕??
湯種個麵團會痴好多.... 好難做型....

麵團加多咗粉 = 乾 .....

用過多手粉 = 乾.....
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ching923


男爵府

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2600#
發表於 11-10-11 23:30 |只看該作者
但我另一盤又出奇地正常,我都係一次入焗爐發酵....
發酵前:


發酵後:


焗好:


but 都係第2日就乾硬....
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