烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139335

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發表於 13-4-9 23:28

引用：Quote:babyjean+發表於+13-4-9+21:54+急問

原帖由 tp168 於 13-04-09 發表
你睇下個蛋白成份係幾多？
PLAIN FLOUR 係低筋

好似蛋白係11g，我見W高粉係11.6g。今次真係超低能! 當左佢係高粉，仲害死埋個蕉包。! 今次香蕉楓糖包嘅死因，總算真相大白

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大廚勳章

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發表於 13-4-9 23:31

babyjean 發表於 13-4-9 23:28
好似蛋白係11g，我見W高粉係11.6g。今次真係超低能! 當左佢係高粉，仲害死埋個蕉包。! 今次香蕉楓糖包嘅死 ...

Plain Flour 蛋白有 11 咁多，咁就屬於中筋粉

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babyjean

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發表於 13-4-9 23:34

引用：Quote:babyjean+發表於+13-4-9+23:28+好似

原帖由 tp168 於 13-04-09 發表
Plain Flour 蛋白有 11 咁多，咁就屬於中筋粉

唔該晒首領

你簡直係活字典

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發表於 13-4-9 23:35

引用：Quote:fish9288+發表於+13-4-9+22:57+我用

原帖由 tp168 於 13-04-09 發表
你用邊隻粉？有D高筋粉蛋白質唔高，係比較難有膜，
不過我用 103 打麵糰都有膜喎，係唔係你唔識拉？
...

首領，近排我又用返「寒」國粉，明天出二記會買ne.n粉同鮮酵試試。
不過我確係不太懂點拉膜，我會上網做下功課再分享

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juli_ericsiu

大宅

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發表於 13-4-9 23:37

引用：請問行貨104可否將材料減半去做半磅包？ +

原帖由 juli_ericsiu 於 13-04-09 發表
請問行貨104可否將材料減半去做半磅包？

有冇高人可以指點下！

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發表於 13-4-9 23:40

引用：Quote:原帖由+fish9288+於+13-04-09+發表我

原帖由 bobosweet 於 13-04-09 發表
好靚呀你用幾多度焗同焗幾多分鐘?

我部細爐黎咋！所以中途有轉盤同加錫紙，大約170度焗20分鐘，呢個模6寸，打左300g粉分兩盤焗，我係傍邊𥄫到實喔

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mama0716

別墅

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發表於 13-4-9 23:43

引用：Quote:mama0716+發表於+13-4-9+20:27+請問

原帖由 tp168 於 13-04-09 發表
我唔知你個餃子皮食譜係點，打上黎睇下

多謝你的解答呀，其實我唔識餃子包有無特別的食譜，不過我本說明書有呢個，唔知得唔得呢？140g高粉，140g低粉，170ml溫水

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發表於 13-4-9 23:43

引用：Quote:原帖由+tp168+於+13-04-09+發表你睇

原帖由 babyjean 於 13-04-09 發表
好似蛋白係11g，我見W高粉係11.6g。今次真係超低能! 當左佢係高粉，仲害死埋個蕉包。! 今次香蕉楓糖包嘅死 ...

我係書局打書釘時，見過有食譜是用低筋粉做吐司。

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bobosweet

珍珠宮

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發表於 13-4-9 23:45

引用：Quote:原帖由+bobosweet+於+13-04-09+發表

原帖由 fish9288 於 13-04-09 發表
我部細爐黎咋！所以中途有轉盤同加錫紙，大約170度焗20分鐘，呢個模6寸，打左300g粉分兩盤焗，我係傍邊&#15 ...

細爐都焗得咁靚，真係要比個叻你

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kiukiu1010

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發表於 13-4-9 23:48

babyjean 發表於 13-4-9 23:28
好似蛋白係11g，我見W高粉係11.6g。今次真係超低能! 當左佢係高粉，仲害死埋個蕉包。! 今次香蕉楓糖包嘅死 ...

早排我買左包W粉,寫住11.6G蛋白蛋,但早幾日去PK睇就寫住13.5,都唔知邊個先真

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發表於 13-4-9 23:49

引用：Quote:原帖由+fish9288+於+13-04-09+發表我

原帖由 bobosweet 於 13-04-09 發表
細爐都焗得咁靚，真係要比個叻你

邊係。。有排學

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eunice23

侯爵府

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2633^#

發表於 13-4-9 23:51

朋友問我,包包好似發唔起,問我仲食唔食得
我唔係太清楚如果真係發唔起可唔可以食,有冇JM可以話我知

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markbean

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好媽媽勳章

2634^#

發表於 13-4-9 23:52

回覆：Panasonic 麵包機分享 [Part 35]

剛出爐的楓糖香蕉包，好似矮咗d。。。

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2635^#

發表於 13-4-9 23:52

引用：Quote:babyjean+發表於+13-4-9+23:28+好似

原帖由 kiukiu1010 於 13-04-09 發表
早排我買左包W粉,寫住11.6G蛋白蛋,但早幾日去PK睇就寫住13.5,都唔知邊個先真 ...

w麥粉是13.6，估計w高應該差不多

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大廚勳章

2636^#

發表於 13-4-9 23:53

mama0716 發表於 13-4-9 23:43
多謝你的解答呀，其實我唔識餃子包有無特別的食譜，不過我本說明書有呢個，唔知得唔得呢？140g高粉，140g低 ...

你可以試下我用開個食譜：
300 GM 中筋粉 (如你無中筋，可以用 150 高 + 150 低)

加多 15 GM 木薯粉 (加咗會令麵身彈牙D架)

8 GM 鹽左右

150 GM 室溫水

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大廚勳章

2637^#

發表於 13-4-9 23:55

juli_ericsiu 發表於 13-4-9 23:37
有冇高人可以指點下！

你不如用說明書"菠蘿麵包"個食譜去試啦，呢個用 150 GM 高粉

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2638^#

發表於 13-4-9 23:57

fish9288 發表於 13-4-9 23:35
首領，近排我又用返「寒」國粉，明天出二記會買ne.n粉同鮮酵試試。
不過我確係不太懂點拉膜，我會上網做下 ...

韓國粉都OK 架WOR，
要慢慢慢慢咁" UN" 開架

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2639^#

發表於 13-4-9 23:58

引用：Quote:fish9288+發表於+13-4-9+23:35+首領

原帖由 tp168 於 13-04-09 發表
韓國粉都OK 架WOR，
要慢慢慢慢咁" UN" 開架

謝指教！會試試

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