烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139282

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發表於 12-2-26 08:11 |只看該作者

本帖最後由 JJBBCC 於 12-2-26 08:16 編輯

NgMingMei 發表於 12-2-26 00:31
Thank you!跟足你指示去做腸仔包成功了!

You are welcome.
做多D不同餡料啦!
我每次一盆做 3 or 4 種餡料. 做熟咗, 越來越快手

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發表於 12-2-26 23:07 |只看該作者

今日買左部機啦,仲未詆機,系咪照營養包個食譜去做都可以做到方包啦??

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hehababy

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發表於 12-2-27 00:08 |只看該作者

回覆：買左億世家麵包機

我尋日買左，今晚試左機喇，個皮都係硬左啲，不過老公都話ok喎

但係用佢個鈎整個包出黎時刮花左個底呀

仲有，我想問個攪攪野（黑色插入去果舊）係咪一路喺埋個包入面架？

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leebo 唔想支攪拌棒響個包入面, 可以響最後發酵前先取出黎發表於 12-2-27 09:05

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hehababy

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發表於 12-2-27 09:32 |只看該作者

大約幾時係最後發酵呀??

點睇到?

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leebo 留意下機D攪拌時間, 最後攪拌, 好始大約餘下1:4X, 個麵團未發大前發表於 12-2-27 10:11

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發表於 12-2-27 09:45 |只看該作者

嘩

你地個個都好叻

又勤力

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發表於 12-2-27 09:51 |只看該作者

本帖最後由 leebo 於 12-2-27 09:57 編輯

到我交功課

排包

樣就似, 但搓粉時發覺水多, 一直加粉, 結果質地變實

湯種蜜糖麵包

用個細盆焗, 個盆好受火, 個邊痴左盆, 爛左又乾左, 但包心鬆軟, OK

豬仔包

無相, 諗住試下發過夜, 結果變酸有酒味, 送左去垃圾桶

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JJBBCC good 發表於 12-2-27 10:21

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發表於 12-2-27 09:55 |只看該作者

本帖最後由 leebo 於 12-2-27 09:58 編輯

湯種餐包

做型容易, 焗時脹卜卜好可愛, 皮帶脆, 包心鬆軟, 好得

湯種白麵包 – 焗爐版

今次放入微波爐等發酵, 結果, 有驚喜, 香, 鬆, 軟, 滑, 隔過夜都重KEEP到, 重唔駛用刀切, 正

一連三日整左5機, 好緊張好倦

發酵時間全部要加長, 同C6話包好食, 但始終有酵母味, 要試下第二隻酵母至得, 依家都重係試試下, 要再努力研究, 研究, 加油

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JJBBCC 好靚發表於 12-2-27 10:27

JJBBCC good 發表於 12-2-27 10:21

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JJBBCC

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發表於 12-2-27 10:01 |只看該作者

本帖最後由 JJBBCC 於 12-2-27 10:23 編輯

我呢兩日閉關去咗 shopping & library

library : 借整包包書, 然後温書 15mins,

shop : 咗電子磅, 圓膠篩子

好好用, 篩子下可放碗,量麵粉時可將圓膠篩子連碗放在電子磅上, 量足夠的麵粉後,便可將即麵粉篩下碗內, 唔洗成枱粉. 電子磅好方便!

終於 .....尋晚決定又做"敢死隊"

用返"整型包"的分量,做" 吐司" + 後加牛油 + " Tammy2008 " 的 "人手排氣"方法,

我尋晚9pm 開始做, 然後由得麵糰在麵包機內發酵到今朝6:30am起身,已經發高至上頂

, 烤咗1 hr, 焗出來soft soft 啊! 結構好靚! 凍食都唔硬 or 縮細咗, 老公 & 大小B都

提子" 吐司"

[材料]
溫水/牛奶150g ，蛋20g ，鹽2g ，高筋粉250g (篩好)，糖20g ，乾酵母3g,
後加 : 牛油18g ( 按"8"搓粉5mins後放入)
[餡料]
提子 (浸過, 乾身)

[做法]

1. 依以上次序放入麵包機中 (除牛油外)~
2. 按"8"搓粉同第一次發酵程序(過程1 hr 20mins)
3. 按"8"搓粉 5mins 後放入牛油
3. 完成後, 取出麵糰輕輕按壓排氣，蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘。(人手排氣)
4. 用麵棍將麵糰擠成圓形, 再由中央向前後左右推滾, 約1.5cm厚將餡料放入麵糰上, 將麵糰對折收口, 滾長,
5. 將麵糰放回麵包機內蓋上作最後發酵,
6.最後麵糰發酵高至上頂
7.麵包機爐按"9"烘烤, 60分鐘
8. 完成前10 mins 取出、放涼.

做兩次咗吐司經驗分享:
1. 第一次用"1" 營養麵包, 發得唔夠高,麻麻哋, 好重,結構好密實

2 . 今次我選"8"搓粉同第一次發酵程序, 然後選按"9"烘烤因為一定要比足夠時間第二次發酵(最後麵糰發酵) 一定要高至上頂
3.用 "1" 營養麵包 = 3hrs 8mins, 我用"8"搓粉同第一次發酵(1hr20mins)+"9"烘烤(1hr)= 2hr 20mins, 完成咗"8" off 咗麵包機, "人手排氣" 加餡料, 將麵糰放回麵包機內蓋上作最後發酵高至上頂, 才再機按"9"烘烤, 慳電D

4. 按"8"搓粉 5mins 後放入牛油.可令吐司表面靚靚
5. 一定要收實缺口
6. 提子 (浸過, 乾身,切吐司時提子會一粒粒跌出來)
7. 今次個dough濕咗少少, 但都handle 到!
8. Thank You " Tammy2008 " 的 "人手排氣"方法,

你哋温習吓啦!

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4654615&page=1#pid63432791

今日再戰!!!油加!!

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發表於 12-2-27 10:27 |只看該作者

回覆 JJBBCC 的帖子

我都要買過個電子磅呀, 你個幾錢呀, 我要買個有小數後一個位架, 準d麻

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JJBBCC $7x..要check 返.

發表於 12-2-27 10:30

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發表於 12-2-27 10:52 |只看該作者

回覆：買左億世家麵包機

救命啊，試機中，落左濕料，鹽同糖至發現未放個撹拌槳，真系好緊張

依家開左機，點解佢搞左幾下唔搞嘅?你地部機一開始系咪咁架?定系我放個攪拌槳落去時被D糖頂住唔郁得?

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發表於 12-2-27 11:01 |只看該作者

回覆 vickybb 的帖子

係攪下停下架, 無事, 俾心機等食啦

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JJBBCC yes 發表於 12-2-27 13:54

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發表於 12-2-27 11:16 |只看該作者

回覆：買左億世家麵包機

我諗我要去換機，我冇擺個膽落去睇下佢郁唔郁，開始時唔郁，但聽到部機系運行緊架，一下一下嘅聲，但個

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