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烹飪搵食

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wyfpoon


侯爵府

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2781#
發表於 12-6-5 23:35

引用：Quote:wyfpoon+發表於+12-6-5+22:04+咁要同

原帖由 hallonatalie 於 12-06-05 發表
要又淋又靚梅頭肉, 仲要帶少少肥, 就最正 !!!
買豬肉真係唔在行
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hallonatalie


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2782#
發表於 12-6-5 23:41
tp168 發表於 12-6-5 23:24
快速mode 小心比tammy師傅見到呀
我又唔怕喎, 一貫用番我用開老麵種 + 快速 mode, 只係用鮮酵母代替即用酵母粉, 我覺得無問題囉 !!!

而家係要試啱鮮酵母份量, 9g 太多喇, 個包又高咗 d, 下次再試減少少先 !!!
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hallonatalie


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2783#
發表於 12-6-5 23:42
wyfpoon 發表於 12-6-5 23:31
返去洗淨跟住用李xx醬醃過夜, 之後焗幾耐，係咪焗完要淋d蜜糖上去好多問題，唔好意思



...
去我 fb 相簿搵食譜 & 做法喇 !!!
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baby_king


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2784#
發表於 12-6-5 23:45

引用:第一個鮮酵母快速 mode 老麵種白吐司

原帖由 hallonatalie 於 12-06-05 發表
第一個鮮酵母快速 mode 老麵種白吐司
好高大咁喎

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hallonatalie


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2785#
發表於 12-6-5 23:46
baby_king 發表於 12-6-5 23:45
好高大咁喎
係有 d over 咗 , 要再下一次測試 !!!
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wyfpoon


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2786#
發表於 12-6-5 23:48

引用：Quote:wyfpoon+發表於+12-6-5+23:31+返去洗

原帖由 hallonatalie 於 12-06-05 發表
去我 fb 相簿搵食譜 & 做法喇 !!!
知道，今晚冇力了，聽日即去
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amypekkle


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2787#
發表於 12-6-5 23:51
吉蒂小豬 發表於 12-6-5 23:28
不過我個WHEAT包用咗INSTANT DRY YEAST...23:00開機，4:50去完VV見到都好似冇發過咁..跟住加咗YEAST做個快 ...

如果天然酵母mode, 速發酵母用0.5g係OK架. 其實麵包發酵中間有1-2次攪拌, 剛攪拌完會矮左好似發得好少咁.


剛剛我有個我個人史上的超級矮仔出爐, 是cuoca香蕉味預拌粉, 約10cm高.
平時regular mode我用開7.2g鮮酵母, 今日諗住用少DD睇下發唔發得到, 用左6.9g. 仲有一個可能是, 我慣了後下牛油, 今日後下牛油時舊牛油好溶, 攪到麵團打得唔好.
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媽媽妹


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2788#
發表於 12-6-5 23:55

引用：第一個鮮酵母快速+mode+老麵種白吐司++ +

原帖由 hallonatalie 於 12-06-05 發表
第一個鮮酵母快速 mode 老麵種白吐司
係咪用0失敗個譜？好高大!
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tp168


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2789#
發表於 12-6-6 00:04
本帖最後由 tp168 於 12-6-6 00:06 編輯
wyfpoon 發表於 12-6-5 23:31
返去洗淨跟住用李xx醬醃過夜, 之後焗幾耐，係咪焗完要淋d蜜糖上去好多問題，唔好意思



...

我個整法就係咁喇：


通常買一斤切開兩條，我覺得用李xx已好夠味，所以無另外加其他料，但會加少少紹酒或玫瑰露一起醃。
預熱焗爐 220 度 (留意係每個焗爐會有出入，祇作參考)，再轉200度放中層， 先焗 15-20分鐘(睇你舊肉有幾厚，視乎肉厚度加減)，反轉再焗10-15分鐘，切開少少睇下熟未，
通常都會熟，出爐前5分鐘上麥芽糖+水(比例 1:3)，蜜汁上幾次顏色會靚D。
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ghost2001


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2790#
發表於 12-6-6 00:05

引用：第一個鮮酵母快速+mode+老麵種白吐司++ +

原帖由 hallonatalie 於 12-06-05 發表
第一個鮮酵母快速 mode 老麵種白吐司
點解妳d包咁高大嘅
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ghost2001


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2791#
發表於 12-6-6 00:07

引用：Quote:吉蒂小豬+發表於+12-6-5+19:56+真的

原帖由 tp168 於 12-06-05 發表
想快就買舊靚梅頭用李錦記叉燒醬醃起碼3個鐘，醃過夜就最好
醃過夜好味好多
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tp168


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2792#
發表於 12-6-6 00:08
hallonatalie 發表於 12-6-5 23:41
我又唔怕喎, 一貫用番我用開老麵種 + 快速 mode, 只係用鮮酵母代替即用酵母粉, 我覺得無問題囉 !!! ...
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2793#
發表於 12-6-6 00:12
hallonatalie 發表於 12-6-5 23:46
係有 d over 咗 , 要再下一次測試 !!!
你快D試食下，口感又會唔同架 仲會有另一種香味
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phibow


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2794#
發表於 12-6-6 00:12

引用：Quote:tp168+發表於+12-6-5+19:49+呢個一定

原帖由 stephenietam 於 12-06-05 發表
呢個真係似我做法wor~
我個recipe係咁架...
100g香蕉
係咪隻隻blender都打得
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phibow


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2795#
發表於 12-6-6 00:15

引用：Quote:原帖由+phibow+於+12-06-05+發表應該

原帖由 wyfpoon 於 12-06-05 發表
回想吓係咪落漏嘢
冇呀，我剛用快速整一個，出爐個㨾0K，一陣切開睇下點先
myphoto.jpg



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phibow


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2796#
發表於 12-6-6 00:20

引用：Quote:原帖由+tp168+於+12-06-05+發表想快

原帖由 Ruby1219 於 12-06-05 發表
i use cha siu sauce, rock sugar, soy sauce, 紹酒，garlic and a little oil to 醃。最好义some holes 令 ...
Rock sugar 即是邊隻
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wyfpoon


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2797#
發表於 12-6-6 00:21

引用：+本帖最後由+tp168+於+12-6-6+00:06+編輯+\

原帖由 tp168 於 12-06-06 發表
本帖最後由 tp168 於 12-6-6 00:06 編輯
多謝你嘅分享
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wyfpoon


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2798#
發表於 12-6-6 00:22

引用：Quote:原帖由+wyfpoon+於+12-06-05+發表回

原帖由 phibow 於 12-06-06 發表
冇呀，我剛用快速整一個，出爐個㨾0K，一陣切開睇下點先
你果個係點難食法
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phibow


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2799#
發表於 12-6-6 00:23

引用：Quote:原帖由+phibow+於+12-06-06+發表冇呀

原帖由 wyfpoon 於 12-06-06 發表
你果個係點難食法
有陣酸味囉
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tp168


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2800#
發表於 12-6-6 00:24
phibow 發表於 12-6-6 00:15
冇呀，我剛用快速整一個，出爐個㨾0K，一陣切開睇下點先
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