烹飪搵食 今日: 13 | 主題: 139335

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大廚勳章

2801^#

發表於 12-7-23 13:16

本帖最後由 tp168 於 12-7-23 13:16 編輯

吉蒂小豬發表於 12-7-23 13:08
你唔好話我知你抺完未乾就倒yeast入去？
其實說明書好似有話唔好用太濕或乾布抺
你快啲清 ...

係要用濕有抺，但要乾透先好放YEAST 囉，如果未乾就放 YEAST ，一定粘著啦。

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大廚勳章

2802^#

發表於 12-7-23 13:20

chowbbhk 發表於 12-7-23 13:15
但係用义燒何個譜，中種份量發17個鐘，得吾得呢？

我試個好多個食譜，祇要你用仙姐 basic 17小時中種個百分比比例，係無問題o既

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chowbbhk

子爵府

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2803^#

發表於 12-7-23 13:21

引用：Quote:chowbbhk+發表於+12-7-23+13:15+但係

原帖由 tp168 於 12-07-23 發表
我試個好多個食譜，祇要你用仙姐 basic 17小時中種個百分比比例，係無問題o既 ...

七成份量做中種！

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波仔

男爵府

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2804^#

發表於 12-7-23 13:22

吉蒂小豬發表於 12-7-23 13:08
你唔好話我知你抺完未乾就倒yeast入去？
其實說明書好似有話唔好用太濕或乾布抺
你快啲清 ...

我以為唔滴水就叫唔濕，點知衰左

，不過d酵母跌倒週圍都係，好難清理，有d位要用牙纖挑出泥先得

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chowbbhk

子爵府

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2805^#

發表於 12-7-23 13:24

引用：Quote:chowbbhk+發表於+12-7-23+13:15+但係

原帖由 tp168 於 12-07-23 發表
我試個好多個食譜，祇要你用仙姐 basic 17小時中種個百分比比例，係無問題o既 ...

首領，仲有你用機打，用咩mode呀，在攪拌完就放入雪櫃，對嗎？完成中種麵團，你有沒有分割加入主份量內呢？

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moneyma116

別墅

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發表於 12-7-23 13:25

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happylamily

子爵府

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2807^#

發表於 12-7-23 13:29

引用：Quote:原帖由+tp168+於+12-07-23+發表17小

原帖由 chowbbhk 於 12-07-23 發表
但係用义燒何個譜，中種份量發17個鐘，得吾得呢？

我覺得無問題。總之主麵團的70%做中種便可以。

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2808^#

發表於 12-7-23 13:34

chowbbhk 發表於 12-7-23 13:21
七成份量做中種！

你有無個百比分？
我有，寫比你睇：

高粉： 70%
水： 40%
鹽： 1%
奶粉： 2%
鮮yeast ： 2%

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2809^#

發表於 12-7-23 13:39

chowbbhk 發表於 12-7-23 13:24
首領，仲有你用機打，用咩mode呀，在攪拌完就放入雪櫃，對嗎？完成中種麵團，你有沒有分割加入主份量內呢？ ...

我用烏冬mode，因為唔使等發酵！
攪拌完，整圓個麵糰就蓋好放入雪櫃就可以。

到整包時，個中種要整碎放入內膽同主麵糰材料一齊。

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2810^#

發表於 12-7-23 13:40

tp168 發表於 12-7-23 13:00
2小時中種，同17小時中種我都試完，比較之下，17小時中種係最好

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2811^#

發表於 12-7-23 13:41

tp168 發表於 12-7-23 13:01
我個冰格都常滿

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2812^#

發表於 12-7-23 13:41

吉蒂小豬發表於 12-7-23 13:08
你唔好話我知你抺完未乾就倒yeast入去？
其實說明書好似有話唔好用太濕或乾布抺
你快啲清 ...

唔會啩

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2813^#

發表於 12-7-23 13:42

tp168 發表於 12-7-23 13:16
係要用濕有抺，但要乾透先好放YEAST 囉，如果未乾就放 YEAST ，一定粘著啦。
...

係囉 ~~

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2814^#

發表於 12-7-23 13:43

tp168 發表於 12-7-23 13:20
我試個好多個食譜，祇要你用仙姐 basic 17小時中種個百分比比例，係無問題o既 ...

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2815^#

發表於 12-7-23 13:44

波仔發表於 12-7-23 13:22
我以為唔滴水就叫唔濕，點知衰左，不過d酵母跌倒週圍都係，好難清理，有d位要用牙纖挑出泥先得 ...

所以而家轉用鮮酵母, 超正又好用, 焗完包包, 抺機好方便 ~~

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natalielin

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發表於 12-7-23 13:47

引用：Quote:原帖由+natalielin+於+12-07-22+發表

原帖由 hallonatalie 於 12-07-23 發表
塞咗乜野，塞爆個冰格？

我老公買定D雞翅，雲呑，餃子，豬手，扒之類，我又有4包酥皮，一大盒高溶芝士

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2817^#

發表於 12-7-23 13:47

hallonatalie 發表於 12-7-23 13:44
所以而家轉用鮮酵母, 超正又好用, 焗完包包, 抺機好方便 ~~

係呀，唔使怕 idy 彈到周圍都係

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2818^#

發表於 12-7-23 13:47

波仔發表於 12-7-23 13:22
我以為唔滴水就叫唔濕，點知衰左，不過d酵母跌倒週圍都係，好難清理，有d位要用牙纖挑出泥先得 ...

唔係嘛

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natalielin

公爵府

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2819^#

發表於 12-7-23 13:48

引用：Quote:原帖由+viviyan6+於+12-07-23+發表琴

原帖由 viviyan6 於 12-07-23 發表
補相

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