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大廚勳章

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發表於 12-5-20 21:28 |只看該作者

交功課

玉桂紅梅包同埋香草鮮奶包--液種---韓粉+忌廉

今日天氣濕同埋天氣熱,

韓粉的水份要減小小, 450G 韓粉用295 G 水份, 都多左少少.

玉桂紅梅包, 高左小小, 下次不好放太逼,

一時醒不起高得在, 只焗左15分鐘,

原來中間仲沒熟, 搞到要返焗, 衰左.

香草牛奶包

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2903^#

發表於 12-5-20 22:00 |只看該作者

ameliakwok 發表於 12-5-20 20:01
柒哥, 請問梅媽問果塊野可以摺嗎? 我淘果塊都要$29人仔, 係可以摺埋既, 如果差貢少, 就唔駛淘啦! ...

個塊硬膠來..唔可以摺的.

我唔係要來搓粉的..主要要來當餐墊用...放塊不鏽鋼板上去用的..

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NoelB

男爵府

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發表於 12-5-20 22:01 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區PART II之毒買會

想問一下，如果我想用吐司模整吐司，想雪入雪櫃明早拎出嚟回温後焗。咁我想問一下，係咪一發後拎出嚟分割排氣，擀兩次入吐司模，然後明早回溫後才最後一法發酵，然後先焗得？
我未肯定我會不會這樣整，但想問咗先

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2905^#

發表於 12-5-20 22:10 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-5-20 21:28
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玉桂紅梅包同埋香草鮮奶包--液種---韓粉+忌廉

兩款都好喎...奶油香草包...我杯茶喎.

用乜界條坑呀..快D用雙邊刀片..好有快感的..哈..

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2906^#

發表於 12-5-20 22:20 |只看該作者

Chumeiying 發表於 12-5-20 17:09
回覆柒子的帖子

柒哥，請問塊板有什麼用㗎？

剷D PK 老細同黃馬褂的剷來..哈..

其實要來放pizza在焗緊的pizza石上..同埋剷舊pizza出來..哈..

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發表於 12-5-20 22:30 |只看該作者

http://www.amazon.com/Wusthof-Si ... a-Set/dp/B004DKBZOS

我塊齋板..66港仔算啦..哈..

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發表於 12-5-20 22:38 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 12-5-20 17:28
大家又吹下水啦....

白糖茂益其實只係佢用化學野漂過白.

原糖或種黃糖同埋黑糖都係由蔗提鍊出來.

其實茂話邊種糖有益過另種..只係唔想吸收太多額外化學野咁.

我整乜都用原糖...好少用白沙糖...色係茂咁白淨的..但自己食...唔想無必要食咁多化學野..

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2909^#

發表於 12-5-20 22:41 |只看該作者

NoelB 發表於 12-5-20 22:01
想問一下，如果我想用吐司模整吐司，想雪入雪櫃明早拎出嚟回温後焗。咁我想問一下，係咪一發後拎出嚟分割排 ...

理論上係可以.

但效果會唔會影響最後個發..唔豬了..

手造包...發生茂咁好都唔會太覺..

吐司...發唔到就會好覺.

勇者...等你包膠了...

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2910^#

發表於 12-5-20 22:46 |只看該作者

今日去肥韜度飲完茶..

行去元朗開心廣場樓上..

D乾做完老特了.

肥韜對角間價真棧.

見中粉同高粉仲有各2包..

茂入了...我等下水先再入.

低粉我仲有2包..中粉仲有2包.

用完再入..

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ameliakwok

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發表於 12-5-20 22:55 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-5-20 21:28
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玉桂紅梅包同埋香草鮮奶包--液種---韓粉+忌廉!
香草牛奶包好正呀! 我天日都打算新嘗試...跟T大人既簡易造型包進發, 希望食得啦!

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ameliakwok

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2912^#

發表於 12-5-20 22:59 |只看該作者

柒子發表於 12-5-20 22:00
個塊硬膠來..唔可以摺的.

我唔係要來搓粉的..主要要來當餐墊用...放塊不鏽鋼板上去用的..
收到, 唔該哂!

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NoelB

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2913^#

發表於 12-5-20 23:01 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-5-20+22:01+想問一

原帖由柒子於 12-05-20 發表
理論上係可以.

但效果會唔會影響最後個發..唔豬了..

我心口掛咗個勇字！而家試緊，我用咗500粉，五分三入吐司模，五分二試下整造型。希望明早有早餐俾大少同二少食啦

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大廚勳章

2914^#

發表於 12-5-20 23:19 |只看該作者

柒子發表於 12-5-20 22:10
兩款都好喎...奶油香草包...我杯茶喎.

用乜界條坑呀..快D用雙邊刀片..好有快感的..哈..

用孖人牌生果刀搽小小牛油界條坑,

都几易界, 所以不會買刀片.

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2915^#

發表於 12-5-20 23:21 |只看該作者

柒子發表於 12-5-20 22:46
今日去肥韜度飲完茶..

行去元朗開心廣場樓上..

我每個星期三都去肥韜度飲次茶.

佢的野都貴左好多同埋份量少左好多,

以前真係好抵食架.

講真佢的豬油撈飯不過如此.

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發表於 12-5-20 23:22 |只看該作者

柒子發表於 12-5-20 22:20
剷D PK 老細同黃馬褂的剷來..哈..

其實要來放pizza在焗緊的pizza石上..同埋剷舊pizza出來..哈..

真係好尃業

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2917^#

發表於 12-5-20 23:24 |只看該作者

NoelB 發表於 12-5-20 22:01
想問一下，如果我想用吐司模整吐司，想雪入雪櫃明早拎出嚟回温後焗。咁我想問一下，係咪一發後拎出嚟分割排 ...

你可以今晚發好第二次發酵再放雪櫃,

明早拿出來時要回溫15分鐘再焗.

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