烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139335

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發表於 12-3-14 18:41

引用：發好了！剛好2部可入雪櫃明天用啦+ +

原帖由 yanyvonne 於 12-03-14 發表
發好了！剛好2部可入雪櫃明天用啦

酵種用5g+100g水+100g高粉，就可以？發好後，入雪櫃普通格是嗎！如果入冰箱，玻璃樽會爆！到第二天要用，是否需要先回温先量100g做包，再加番50g粉、50g水，對嗎？但應直接倒到酵母樽內攪，還有先水加粉開好，再倒入酵母樽內混合呢！要用就重覆以上步驟，對不對！主要問酵母放雪櫃邊個位置。和加酵種時，需不需要回温！希望明白以上問題！

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大廚勳章

2922^#

發表於 12-3-14 18:41

yanyvonne 發表於 12-3-14 18:27
發好了！剛好2部可入雪櫃明天用啦

請教一下，點樣為之發好呢？

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大廚勳章

2923^#

發表於 12-3-14 18:54

chowbbhk 發表於 12-3-14 18:41
酵種用5g+100g水+100g高粉，就可以？發好後，入雪櫃普通格是嗎！如果入冰箱，玻璃樽會爆！到第二天要用，是 ...

hongking 發表於 12-3-14 15:34

好勁呀您, 基本上就是這樣, 我已經這樣養白神酵母用差不多一年,

但你可以祥細寫出來真係好得呀, 記得留種在冰格呀, 白神係好勁的酵母,

留冰格好久都唔會死的.希望你成功啦.

還有一個問題，就是 hongking 提到的留種在冰格？
如何留呢？
留多少呢？
用什麼容器適合呢？
留在冰格的種又要不要餵呢？

以上的，及連同 chowbbhk 的提問，我都想知

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yoyo.creamy

複式洋房

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2924^#

發表於 12-3-14 19:01

引用：發好了！剛好2部可入雪櫃明天用啦+ +

原帖由 yanyvonne 於 12-03-14 發表
發好了！剛好2部可入雪櫃明天用啦

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So肥

珍珠宮

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2925^#

發表於 12-3-14 19:04

引用：發好了！剛好2部可入雪櫃明天用啦+ +

原帖由 yanyvonne 於 12-03-14 發表
發好了！剛好2部可入雪櫃明天用啦

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chowbbhk

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2926^#

發表於 12-3-14 19:12

引用：Quote:hallonatalie+發表於+12-3-14+17:03+

原帖由 hongking 於 12-03-14 發表
可以50g粉 +50g 水

如果入冰箱，要特別玻璃樽喎！12蚊果d怕吾怕雪爆呀？

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依媽媽

男爵府

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畀面勳章

2927^#

發表於 12-3-14 19:13

引用：Quote:原帖由+吉蒂小豬+於+12-03-13+發表你

原帖由 phibow 於 12-03-13 發表
個個工人都唔會小心用我地D野

係呀！千萬不要用貴野

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發表於 12-3-15 00:23

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發表於 12-3-14 19:22

So肥發表於 12-3-14 18:19
今日去

有無買到？

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發表於 12-3-15 00:24

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ginny媽媽

大宅

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2929^#

發表於 12-3-14 19:23

引用：Quote:原帖由+hallonatalie+於+12-03-14+發

原帖由 yanyvonne 於 12-03-14 發表
超人氣教用120g呀！

然後水唔水用天然酵母麵包程式做吐司呀？

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2930^#

發表於 12-3-14 19:25

tp168 發表於 12-3-14 17:56
咁係唔係即是好似用液種咁，要減主麵團的粉量同水量呢？
即麵粉 250 - 50 = 200 gm
水 180 - 50 = ...

不用扣回, 好似液種, 但唔系液種做法. ! 食譜請看超人氣本書, p40-45 有.

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發表於 12-3-15 00:29

ginny媽媽消化緊!

發表於 12-3-14 19:28

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發表於 12-3-14 19:26

yanyvonne 發表於 12-3-14 19:25
不用扣回, 好似液種, 但唔系液種做法. ! 食譜請看超人氣本書, p40-45 有.
...

我無超人氣呀

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瑪瑙宮

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hashtag影視迷勳章有「營」勳章叻叻勳章好媽媽勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

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發表於 12-3-14 19:27

引用：Quote:tp168+發表於+12-3-14+17:56+咁係唔

原帖由 yanyvonne 於 12-03-14 發表
不用扣回, 好似液種, 但唔系液種做法. ! 食譜請看超人氣本書, p40-45 有.
...

Ok, 今晚返去溫書！

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So肥

珍珠宮

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2933^#

發表於 12-3-14 19:29

引用：Quote:So肥+發表於+12-3-14+18:19+今日去有

原帖由 tp168 於 12-03-14 發表
有無買到？

冇嘢買亦冇啱

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發表於 12-3-15 00:29

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2934^#

發表於 12-3-14 19:44

本帖最後由 yanyvonne 於 12-3-14 19:46 編輯

chowbbhk 發表於 12-3-14 18:41
酵種用5g+100g水+100g高粉，就可以？發好後，入雪櫃普通格是嗎！如果入冰箱，玻璃樽會爆！到第二天要用，是 ...

哈哈我引唔住打了給jm 請教可立即回覆大家.

1 ) 發好後, 放普通格便可以 . 不用太凍個格.

2) 到第二天要用，是否需要先回温先量120g做包=要在室溫2小時. 再加番50g粉、50g水，對嗎 ? = 是

3) 直接放入去攪就得, jm 提點 : ( 最近要用的匙, 一要乾淨, 最好用熱水浸下. 唔系d 酵種會死)

4) 入冰箱，玻璃樽唔會爆., 她都系o廿入, 份量好除意, 細玻璃瓶入一半酵種便可以 . 她說最好留2樽, 冰箱個樽不用餵養. 原意是留番個種, 如之前個樽死了., 可拿出來室溫退冰後, 就可加粉同水, 再養過啦. !

jm 話膠樽都可以, 如大家驚爆可用膠樽.

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發表於 12-3-15 00:31

hinhin_ma TKS.....

E+ 咀嚼緊點搞.... 發表於 12-3-14 21:24

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2935^#

發表於 12-3-14 19:51

ginny媽媽發表於 12-3-14 19:23
然後水唔水用天然酵母麵包程式做吐司呀？

要呀 . ! 用天然酵母麵包程式 . 不過jm 話夏天時這程式發得太勁, 到頂, d 包包唔熟.
她都叫我們可試下用軟吐司程式同普通吐司程式試下, look下效果如何　！

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2936^#

發表於 12-3-14 19:53

tp168 發表於 12-3-14 19:26
我無超人氣呀

等我有時間打出來. !

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chowbbhk

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2937^#

發表於 12-3-14 19:54

引用：Quote:tp168+發表於+12-3-14+17:56+咁係唔

原帖由 yanyvonne 於 12-03-14 發表
不用扣回, 好似液種, 但唔系液種做法. ! 食譜請看超人氣本書, p40-45 有.
...

今晚刨下本超人先！

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發表於 12-3-15 00:37

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