烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139271

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發表於 12-5-5 23:25 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+camsheep+於+12-05-05+發表現

原帖由 So肥 於 12-05-05 發表
一粒粒咩嚟架

係切細粒的中種，續少加入麵團一起搓。

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發表於 12-5-5 23:27 |只看該作者

引用：Quote:camsheep+發表於+12-5-5+22:21+72小

原帖由 euyuet 於 12-05-05 發表
即係17小時後， 72小時內用就冇問題？？咁例如中種發咗24小時後，中種的份量都係落一樣咁多。。。不用加 ...

中種的分量是一樣的

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MAGGIETHOMAS

男爵府

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畀面勳章

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發表於 12-5-5 23:39 |只看該作者

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大廚勳章

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發表於 12-5-5 23:50 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+So肥+於+12-05-05+發表一粒粒

原帖由 camsheep 於 12-05-05 發表
係切細粒的中種，續少加入麵團一起搓。

明白，thx!

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euyuet

子爵府

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熱血勳章大廚勳章

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發表於 12-5-5 23:56 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+euyuet+於+12-05-05+發表即係

原帖由 camsheep 於 12-05-05 發表
中種的分量是一樣的

明白哂

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287^#

發表於 12-5-5 23:58 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+So肥+於+12-05-05+發表一粒粒

原帖由 camsheep 於 12-05-05 發表
係切細粒的中種，續少加入麵團一起搓。

搓好後，麵團重好濕，係搓枱上灑上少量麵粉，放麵團在搓抬一路摺一路推，最後收好摺口，反轉麵團就好了。

點評

dopeyfung 搓得好睇呀發表於 12-12-31 02:41

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'bernice'

男爵府

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發表於 12-5-6 00:14 |只看該作者

camsheep 發表於 12-5-5 23:58
搓好後，麵團重好濕，係搓枱上灑上少量麵粉，放麵團在搓抬一路摺一路推，最後收好摺口，反轉麵團就好了。
...

好光滑

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euyuet

子爵府

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289^#

發表於 12-5-6 10:41 |只看該作者

camsheep 發表於 12-5-5 23:58
搓好後，麵團重好濕，係搓枱上灑上少量麵粉，放麵團在搓抬一路摺一路推，最後收好摺口，反轉麵團就好了。
...

what bread this time

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rrrr

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290^#

發表於 12-5-6 12:30 |只看該作者

bullbull1 發表於 12-5-2 15:59
我個工人跌凹晒個蛋糕模呀，攪到我要買過新，激到我死死吓
昨晚用咗新模做嘅蜂蜜檸檬戚風蛋糕。

可否提供此食譜...蜂蜜檸檬戚風蛋糕?

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291^#

發表於 12-5-6 12:32 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+camsheep+於+12-05-05+發表係

原帖由 camsheep 於 12-05-05 發表
搓好後，麵團重好濕，係搓枱上灑上少量麵粉，放麵團在搓抬一路摺一路推，最後收好摺口，反轉麵團就好了。
...

噚晚太夜，沒有焗好，最後發酵放在雪櫃裏，今早先焗好。

點評

euyuet 最後發酵係咪分割埋之後，放入模就入雪柜呀？發表於 12-5-6 21:25

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292^#

發表於 12-5-6 12:38 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+camsheep+於+12-05-05+發表搓

原帖由 camsheep 於 12-05-06 發表
噚晚太夜，沒有焗好，最後發酵放在雪櫃裏，今早先焗好。

用手撕開，麵包組織是這樣的

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rrrr

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293^#

發表於 12-5-6 12:43 |只看該作者

回覆 camsheep 的帖子

好靚呀!

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294^#

發表於 12-5-6 12:46 |只看該作者

引用：Quote:camsheep+發表於+12-5-5+23:58+搓好

原帖由 euyuet 於 12-05-06 發表
what bread this time

這是黑糖吐司

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m1m1sam

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295^#

發表於 12-5-6 12:54 |只看該作者

想問兩個問題:

1. 云石皮在哪裏買? 幾錢?
2. 你地用邊隻牌子的YEAST? (我找不到師傅示範用嗰隻)?

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大廚勳章

296^#

發表於 12-5-6 13:51 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+camsheep+於+12-05-05+發表係

原帖由 camsheep 於 12-05-05 發表
搓好後，麵團重好濕，係搓枱上灑上少量麵粉，放麵團在搓抬一路摺一路推，最後收好摺口，反轉麵團就好了。
...

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大廚勳章

297^#

發表於 12-5-6 13:52 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+camsheep+於+12-05-05+發表搓

原帖由 camsheep 於 12-05-06 發表
噚晚太夜，沒有焗好，最後發酵放在雪櫃裏，今早先焗好。

你整親都咁靚仔

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大廚勳章

298^#

發表於 12-5-6 13:53 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+camsheep+於+12-05-06+發表噚

原帖由 camsheep 於 12-05-06 發表
用手撕開，麵包組織是這樣的

好軟熟呀

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大廚勳章

299^#

發表於 12-5-6 13:54 |只看該作者

引用：想問兩個問題:+1.+云石皮在哪裏買?+幾錢?2.

原帖由 m1m1sam 於 12-05-06 發表
想問兩個問題:

1. 云石皮在哪裏買? 幾錢?

前面講咗，自己睇返啦

mouth:

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feiyi