烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139275

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發表於 12-11-8 23:40 |只看該作者

引用：想同大家分享下，頭先我整左個好靚嘅麵糰做

原帖由波仔於 12-11-08 發表
想同大家分享下，頭先我整左個好靚嘅麵糰做低溫發酵，個塊薄膜靚到可以同M8比美。我先扣起牛油用mod ...

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joanne-ng

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發表於 12-11-8 23:41 |只看該作者

引用：Quote:joanne-ng+發表於+12-11-8+22:56+Hi,

原帖由 tp168 於 12-11-08 發表
我覺得安琪鮮酵陣味好D架

我有聞過，唔係好勁！

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

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發表於 12-11-8 23:45 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 12-11-8 23:45 編輯

piglet2632 發表於 12-11-8 23:29
成舊蘋果味吹波膠咁

你用班蘭香油？

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波仔

男爵府

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3024^#

發表於 12-11-8 23:45 |只看該作者

引用：Quote:波仔+發表於+12-11-8+22:50+想同大家

原帖由 tp168 於 12-11-08 發表
我唔使牛油後下都有薄膜喎

我又不停睇大師段片，就跟佢牛油後下試下

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

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發表於 12-11-8 23:49 |只看該作者

joanne-ng 發表於 12-11-8 23:41
我有聞過，唔係好勁！

係呀，安琪清香好多

但有一個唔好處，常用開個舊好易有水氣，要用廚房紙包先得，如果唔係成舊好似溶溶地咁。
燕山就比較乾身D，無呢個問題。

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joanne-ng

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發表於 12-11-8 23:52 |只看該作者

引用：Quote:joanne-ng+發表於+12-11-8+23:41+我

原帖由 tp168 於 12-11-08 發表
係呀，安琪清香好多
但有一個唔好處，常用開個舊好易有水氣，要用廚房紙包先得，如果唔係成舊好似溶 ...

呢個我都覺

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hinhin_ma

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2024年龍年勳章畀面勳章

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發表於 12-11-8 23:53 |只看該作者

波仔發表於 12-11-8 22:50
想同大家分享下，頭先我整左個好靚嘅麵糰做低溫發酵，個塊薄膜靚到可以同M8比美。我先扣起牛油用mod ...

TKS FOR SHARING

覺唔覺得牛油後下出膜易D ...若全部一斉打, 個膜出得唔好, 或者出唔到....?

Stay Hungry , stay foolish !!

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hinhin_ma

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2024年龍年勳章畀面勳章

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發表於 12-11-8 23:55 |只看該作者

tp168 發表於 12-11-8 23:30
我唔使牛油後下都有薄膜喎

....禁好...烏冬MODE 15分鐘打足?? 用幾多牛油??

Stay Hungry , stay foolish !!

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

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發表於 12-11-9 00:03 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 12-11-8 23:55
....禁好...烏冬MODE 15分鐘打足?? 用幾多牛油??

係用烏冬MODE打足，其實唔用牛油都得，用 16 gm OLIVE OIL 都可以做到。

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吉蒂小豬

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發表於 12-11-9 00:10 |只看該作者

引用：Quote:波仔+發表於+12-11-8+22:50+想同大家

原帖由 hinhin_ma 於 12-11-08 發表
TKS FOR SHARING

覺唔覺得牛油後下出膜易D ...若全部一斉打, 個膜出得唔好, 或者出唔到....?

睇書話牛油太早落會影響麵筋無咁好，所以後下會好啲，但液體油就可以一開始時一齊落

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fish9288

子爵府

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3031^#

發表於 12-11-9 00:18 |只看該作者

本帖最後由 fish9288 於 12-11-9 00:22 編輯

波仔發表於 12-11-8 22:50
想同大家分享下，頭先我整左個好靚嘅麵糰做低溫發酵，個塊薄膜靚到可以同M8比美。我先扣起牛油用

mode26打15分鐘，然後醒面8分鐘，再用mode13落牛油，出現打打聲再落鮮酵，攪拌完待

10分鐘然拎出嚟，個麵糰已經好靚同有薄膜啦

請問Mode13是什麼？

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吉蒂小豬

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發表於 12-11-9 00:44 |只看該作者

引用：+本帖最後由+fish9288+於+12-11-9+00:22+編

原帖由 fish9288 於 12-11-09 發表
本帖最後由 fish9288 於 12-11-9 00:22 編輯

麵團程式

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發表於 12-11-9 00:50 |只看該作者

引用：Quote:maylam65+發表於+12-11-7+11:06+麵包

原帖由 tp168 於 12-11-07 發表
滑唔滑？

食左啦，真係實左小小，下次落d cream落去可能會滑d同無咁實

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發表於 12-11-9 01:12 |只看該作者

引用：Quote:吉蒂小豬+發表於+12-11-7+12:33+程式

原帖由 tp168 於 12-11-07 發表
WOW，水手真係好受水呀

我用水手粉又唔多受水喎

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lhtruby

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3035^#

發表於 12-11-9 01:18 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+tp168+於+12-11-07+發表WOW，

原帖由 maylam65 於 12-11-09 發表
我用水手粉又唔多受水喎

我都未識分受唔受水丫

引用：Quote:原帖由+波仔+於+12-11-07+發表155g我

原帖由 lhtruby 於 12-11-07 發表
我次次d水份都係咁上下

我e+都係哩個量

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3039^#

發表於 12-11-9 02:23 |只看該作者

引用：Quote:吉蒂小豬+發表於+12-11-7+00:47+咁又

原帖由 fish9288 於 12-11-07 發表
105 程式16 半磅包跟機食譜
高粉 150g
牛油 10g

我今日做左用50水40奶，剛剛好！

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