烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139271

積分: 31623

醒目開學勳章

3081^#

發表於 12-5-22 13:32 |只看該作者

shystc 發表於 12-5-22 13:28
放相我都研究咗一輪先搞得掂,放片....

Me 2

私人傳訊

柒子

伯爵府

積分: 15926

3082^#

發表於 12-5-22 13:34 |只看該作者

來來來.

大家用念力..

齊掉西瓜喚樓主..

樓主..你部上下獨立調溫爐..用成點呀?

私人傳訊

柒子

伯爵府

積分: 15926

3083^#

發表於 12-5-22 13:35 |只看該作者

GG9190 發表於 12-5-22 13:23
吾該柒子!

見youtube人地係好易搟擀咁,

水份呀...Dough水份多..點檊都唔會檊得好.

太少水...又會裂開同埋包質感唔好..

試多d..一睇就會知舊dough好唔好檊..哈..

點評

GG9190 明白!

發表於 12-5-22 13:37

私人傳訊

shystc

積分: 8666

好媽媽勳章醒目開學勳章

3084^#

發表於 12-5-22 13:46 |只看該作者

ameliakwok 發表於 12-5-22 12:25
些些今次我用昭和架，相比金像，佢真係好吸水呀！雖然用直接法，但今朝食都唔錯呀！

...

曾試過撞手神直接法做到組織細緻,隔了2日都仲少少軟...不用叮

上星期看了整蛋糕的書,忽發奇想....
若像做蛋糕般先把麵粉過篩,做出的包包會否較細緻???
早幾天用了不太夾我的泰粉試,發覺麵團會較快搓成團,包包好像細緻一少點
但因用來做做型包,好像試不太真....

我家還有1次份量的泰粉,會再用平時做白吐司的食譜試試.......

私人傳訊

積分: 4669

3085^#

發表於 12-5-22 13:48 |只看該作者

引用：Quote:ameliakwok+發表於+12-5-22+11:32+唔

原帖由 GG9190 於 12-05-22 發表
點解用 menu 8 呀
menu 8 只搓一次, 吾夠喎!
用番 5 或且自編啦

哦，用番menu5呀，甘係咪做到rise3先拎出黎排氣呀？定係一樣係rise2&3之間做呢？因為琴晚跟T大人做用menu8

我唔知道添。

私人傳訊

積分: 8602

3086^#

發表於 12-5-22 13:57 |只看該作者

ameliakwok 發表於 12-5-22 13:24
等禾再諗下先睇下中唔中毒

買吐司盒, 係因為想整熊貓吐司, 整過一次咁大把, 吐司盒淘返嚟玩過2次, 見辣椒仔同柒兄整頂角, 所以咪試下囉

不過, 呢排用麵包桶做包都失手, 所以就試造型包, 同埋成日食機包, 有點悶

私人傳訊

柒子

伯爵府

積分: 15926

3087^#

發表於 12-5-22 14:01 |只看該作者

NoelB 發表於 12-5-22 13:57
買吐司盒, 係因為想整熊貓吐司, 整過一次咁大把, 吐司盒淘返嚟玩過2次, 見辣椒仔同柒兄整頂角, 所以咪試下 ...

得閒轉下款...自己整時都茂咁悶..

夏天..我都會整多d其他野.

蛋糕呀..中包呀..睇下心情點..

私人傳訊

積分: 8602

3088^#

發表於 12-5-22 14:02 |只看該作者

ameliakwok 發表於 12-5-22 13:48
哦，用番menu5呀，甘係咪做到rise3先拎出黎排氣呀？定係一樣係rise2&3之間做呢？因為琴晚跟T大人做用menu8: ...

menu 8 應該只係發酵, 自己控制時間, 只有risk 2, 不會跳去risk 3!

但menu 5 有risk 2 同risk 3, 可以喺risk 2 差不多完時拎出嚟排氣同抽起機葉

私人傳訊

積分: 8602

3089^#

發表於 12-5-22 14:03 |只看該作者

shystc 發表於 12-5-22 13:46
曾試過撞手神直接法做到組織細緻,隔了2日都仲少少軟...不用叮

上星期看了整蛋糕的書,忽發奇想....

我試過篩粉, 無咩分別呀

私人傳訊

積分: 8602

3090^#

發表於 12-5-22 14:06 |只看該作者

GG9190 發表於 12-5-22 13:32
Me 2

我都唔識放片...用電話又放唔到

我連拍片都有難度, 一隻手拎住膠刮, 另一隻手按住部機(借力), 如果用呢隻手嚟揸住電話影又手震喎

我係唔可以一邊手畫圓, 一邊手畫方的

私人傳訊

積分: 31623

醒目開學勳章

3091^#

發表於 12-5-22 14:11 |只看該作者

ameliakwok 發表於 12-5-22 13:48
哦，用番menu5呀，甘係咪做到rise3先拎出黎排氣呀？定係一樣係rise2&3之間做呢？因為琴晚跟T大人做用menu8: ...

哦, 原來你跟T 大人做,
咁跟番佢啦!
液種, 用開咩 programme 照用就得,
只係用料主麵糰減番液種嘅粉, 水, 酵母量就得架啦

私人傳訊

積分: 4669

3092^#

發表於 12-5-22 14:13 |只看該作者

引用：Quote:ameliakwok+發表於+12-5-22+12:25+些

原帖由 shystc 於 12-05-22 發表
曾試過撞手神直接法做到組織細緻,隔了2日都仲少少軟...不用叮

上星期看了整蛋糕的書,忽發奇想....

我之前都有諗過過篩架，八卦問過大家都無人甘做，所以我都無甘做喇

私人傳訊

積分: 31623

醒目開學勳章

3093^#

發表於 12-5-22 14:14 |只看該作者

NoelB 發表於 12-5-22 14:02
menu 8 應該只係發酵, 自己控制時間, 只有risk 2, 不會跳去risk 3!

但menu 5 有risk 2 同risk 3, 可以喺r ...

menu 8 都有 rise 2 同 rise 3 架,
只係揉麵做一次 20 min.

私人傳訊

積分: 4669

3094^#

發表於 12-5-22 14:15 |只看該作者

引用：Quote:ameliakwok+發表於+12-5-22+13:24+等

原帖由 NoelB 於 12-05-22 發表
買吐司盒, 係因為想整熊貓吐司, 整過一次咁大把, 吐司盒淘返嚟玩過2次, 見辣椒仔同柒兄整頂角, 所以咪試下 ...

我再三考慮，都係唔買，費事又多舊野

私人傳訊

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

積分: 8602

3095^#

發表於 12-5-22 14:16 |只看該作者

GG9190 發表於 12-5-22 13:23
吾該柒子!

見youtube人地係好易搟擀咁,

唔只見youtube, 見辣椒仔同jennie提供嘅片都好易擀, 阿柒兄又講得好簡單咁, 但到一埋檯做, 就搞嚟搞去都唔知似咩咁

點評

GG9190

發表於 12-5-22 14:21

私人傳訊

COCOKUNSUISUET

子爵府

積分: 11750

大廚勳章

3096^#

發表於 12-5-22 14:18 |只看該作者

NoelB 發表於 12-5-22 13:57
NoelB 我最近用麵包桶都焗得好差

係lo, 不知點解, 我用麵包桶係焗得最差.

私人傳訊

積分: 8602

3097^#

發表於 12-5-22 14:18 |只看該作者

GG9190 發表於 12-5-22 14:14
menu 8 都有 rise 2 同 rise 3 架,
只係揉麵做一次 20 min.

那麼應該我記錯了...menu 8 中文係咩架?

我可能誤會係menu 9

mouth:

私人傳訊

積分: 31623

醒目開學勳章

3098^#

發表於 12-5-22 14:21 |只看該作者

NoelB 發表於 12-5-22 14:06
我都唔識放片...用電話又放唔到

我連拍片都有難度, 一隻手拎住膠刮, 另一隻手按住部機(借力), 如果用呢隻手嚟揸住電話影又手震喎

我係唔可以一邊手畫圓, 一邊手畫方的...

係咪應該吾係好多人得架

我都吾得架,
我手脚都吾係好協調

私人傳訊

積分: 4669

3099^#

發表於 12-5-22 14:21 |只看該作者

引用：Quote:ameliakwok+發表於+12-5-22+13:48+哦

原帖由 NoelB 於 12-05-22 發表
menu 8 應該只係發酵, 自己控制時間, 只有risk 2, 不會跳去risk 3!

但menu 5 有risk 2 同risk 3, 可以喺r ...

甘整造型包都照用menu5直至rise3先拎出黎造型呀？我有無get錯呀？唔巧意思，我都覺自己煩呀。。。

私人傳訊