烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139334

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發表於 12-3-15 14:59

yanyvonne 發表於 12-3-15 14:51
我個芝麻吐司就出爐了... 還有5分鐘 . !

好緊張 . !

即係你而家芝麻吐司係用噚日養嘅酵種 120g 焗緊, 頭先你舀出嚟時, 已加回粉 & 水, 聽日就用再發起嘅酵種來焗包包, right ?

多咗個 "分種" 名詞, 有 d 亂添 ~~

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So肥

珍珠宮

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大廚勳章

3142^#

發表於 12-3-15 15:01

tp168 發表於 12-3-15 14:37
我個d細包酵母終於都用完晒 lu，
係 2 記買o左一大包金馬利，
而家準備開住個抽濕機分酵母粉:heheh ...

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3143^#

發表於 12-3-15 15:04

出爐了，　有１５。５ｃｍ　，　一陣等包包凍了才ｐｏｓｔ　相，　

琴日個高ｄ　，　有１６ｃｍ.

我今日一半奶一半水. 沒有跟足食譜 only用水。　會唔會有關呢，　

明天試用回水。　先得。。。！

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ginny媽媽

發表於 12-3-15 17:11

發表於 12-3-15 15:23

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glorialeebaby

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發表於 12-3-15 15:06

引用：出爐了，　有１５。５ｃｍ　，　一陣等包包

原帖由 yanyvonne 於 12-03-15 發表
出爐了，　有１５。５ｃｍ　，　一陣等包包凍了才ｐｏｓｔ　相，　

琴日個高ｄ　，　有１６ｃｍ.

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發表於 12-3-15 15:06

hallonatalie 發表於 12-3-15 14:59
即係你而家芝麻吐司係用噚日養嘅酵種 120g 焗緊, 頭先你舀出嚟時, 已加回粉 & 水, 聽日就用再發起嘅酵種來 ...

系呀 , 之前1:00幾張相, 已經系第2轉來. 今早舀出嚟了, 已加回粉啦. !

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tp168

發表於 12-3-15 16:01

發表於 12-3-15 15:35

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3146^#

發表於 12-3-15 15:08

hongking 發表於 12-3-15 14:56
我屋企都係一樣,都儲了好多玻璃樽, 樣樣野我都係用玻璃樽嫁,

你今早做的嗰包機出了世 ...

芝麻包出細了。　但得１５。５ｃｍ　高，　琴日個有１６ｃｍ　高，　ｏｋ嗎?

我用了一半水, 一半奶有沒有關系呢. ! ???

mouth:

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chowbbhk

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發表於 12-3-15 15:12

引用：Quote:hallonatalie+發表於+12-3-15+14:16+

原帖由 yanyvonne 於 12-03-15 發表
系呀 , 所以買闊d 　！同準備長的鐵匙好舀出嚟d !

我咪連長匙都買埋囉！酵母專用匙，今晚一整煲下佢。

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tp168

發表於 12-3-15 16:02

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發表於 12-3-15 15:23

知道, 今日攞定牌早收工, 聽日要去我 boss 屋企整 bread & cake ~~

yanyvonne o廿正,, 整什麼好野呀 ?? 發表於 16 分鐘前

梗係玩住最簡單嘅白包 & 牛油蛋糕先喇 ~~

我 boss 買咗部象仔機, 要去 home 教佢工人整喎 ~~

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3149^#

發表於 12-3-15 15:34

回覆：Panasonic 麵包機分享 [Part 3]

本帖最後由 yanyvonne 於 12-3-15 15:44 編輯

芝麻吐司-白神酵母養種

今機包系第一次起的種來的，

用了７小時天然酵母程式　。　
用了超人氣內的食譜　　：

高筋粉　２５０ｇ　（　後加了半湯匙粉）　因有小小濕。　
鹽　３ｇ　
白神養種　１２０ｇ　
砂糖　２０ｇ
無鹽奶油　２０ｇ
水　＋　奶　１２０ｇ　
加了２匙黑芝麻。　響機自己落。　

出爐有１５。５ｃｍ　高。　一般都叫合格　。

口感。　系彈牙個隻，　唔乾濕潤的。　！　唔會太軟好難ｃｕｔ　。
沒有酵母味。　發酵都算平均。　同琴日個包高度大細口感都一樣，。　

琴日系用白神乾酵母做的。　！　

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ginny媽媽個光頭仔都好靚呀!

發表於 12-3-15 17:16

tp168

發表於 12-3-15 16:02

發表於 12-3-15 15:40

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發表於 12-3-15 15:36

yanyvonne 發表於 12-3-15 15:08
芝麻包出細了。　但得１５。５ｃｍ　高，　琴日個有１６ｃｍ　高，　ｏｋ嗎?

我用了一半水, 一半奶有沒 ...

有 15 cm 高, 已合格 la ~~

芝麻粉有無今次落多咗 ?

會唔會麵糰有 d 濕, 升唔起 ?

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發表於 12-3-15 15:39

chowbbhk 發表於 12-3-15 15:12
我咪連長匙都買埋囉！酵母專用匙，今晚一整煲下佢。

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hongking

大宅

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發表於 12-3-15 15:43

yanyvonne 發表於 12-3-15 15:34
芝麻吐司-白神酵母養種

都好靚呀, 水份及奶都會影響高度的, 因為食譜的麵粉,跟你的麵粉唔同
吸水量亦會有少許差異, 要自己再調教一下, 就行啦, 努加.

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發表於 12-3-15 16:42

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Fong2009

大宅

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發表於 12-3-15 15:46

回覆 chowbbhk 的帖子

http://www.germanpool.com/chi/products/p_im.php

德國寳有一部千幾蚊

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發表於 12-3-15 16:43

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發表於 12-3-15 15:47

本帖最後由 yanyvonne 於 12-3-15 16:19 編輯

hallonatalie 發表於 12-3-15 15:36
有 15 cm 高, 已合格 la ~~

芝麻粉有無今次落多咗 ?

芝麻落了２茶匙到唔太多因用曬了。　

麵團加了粉後唔濕，　其實ｏｋ.

系啦。　食譜話ｏｖｅｒ　１４ｃｍ　已合格，。！　

明天再努力先得。　！　

明天個轉only 用水看效果如何 . ?再減ｄ　水先。　！

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發表於 12-3-15 16:43

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發表於 12-3-15 15:50

hongking 發表於 12-3-15 15:43
都好靚呀, 水份及奶都會影響高度的, 因為食譜的麵粉,跟你的麵粉唔同
吸水量亦會有少許差異, 要 ...

系, 你通常用奶定水呀 ????

你用開d 食譜同我這個食譜有分別嗎? 可話我知嗎? thx!

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hongking

大宅

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3156^#

發表於 12-3-15 15:54

本帖最後由 hongking 於 12-3-15 15:59 編輯

yanyvonne 發表於 12-3-15 15:50
系, 你通常用奶定水呀 ????

你用開d 食譜同我這個食譜有分別嗎? 可話我知嗎? thx!

通常我也是用這本書中之天然酵母食譜,不過我會留起15g水份,
睇下情況先加進去, 這樣會保險一點, 你都可以這樣做.
因為是用白神生種養出來的,照計做出來的跟白神生種做出來的
口感一樣的因為佢地為同一種酵母.

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發表於 12-3-15 16:48

tp168

發表於 12-3-15 16:04

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3157^#

發表於 12-3-15 15:55

hongking 發表於 12-3-15 14:56
我屋企都係一樣,都儲了好多玻璃樽, 樣樣野我都係用玻璃樽嫁,

你今早做的嗰包機出了世 ...

我都係屋企有好多玻璃樽，大大小小都有，今次整養種唔使買樽。
我個d珍藏樽，今次終於有用喇

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發表於 12-3-15 16:49

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3158^#

發表於 12-3-15 15:56

hallonatalie 發表於 12-3-15 15:23
知道, 今日攞定牌早收工, 聽日要去我 boss 屋企整 bread & cake ~~

yanyvonne o廿正,, 整什麼好野呀 ?? ...

示範完，會唔會升職加辛架

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3159^#

發表於 12-3-15 16:00

yanyvonne 發表於 12-3-15 14:44
系呀 , 所以買闊d 　！同準備長的鐵匙好舀出嚟d !

有細刮刀代替長鐵匙得唔得呢，我把矽膠細刮刀都幾長下架

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發表於 12-3-15 16:03

hongking 發表於 12-3-15 15:43
都好靚呀, 水份及奶都會影響高度的, 因為食譜的麵粉,跟你的麵粉唔同
吸水量亦會有少許差異, 要 ...

白神酵母係唔係配日本麵粉比較好呢？

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