烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139272

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發表於 12-8-26 22:22 |只看該作者

星期日本來唔整包的.

但昨日出左去..今日留在家.

昨晚其實整左種.

70%l中種悶野.

手痕...

臨蓋頂蓋時灑左D芝士粉在面.

中間個dough捲窄了..脫模時易甩皮.

樣衰..

以下全部係多餘的天然種..

最後捲個次..加D芝士粉..

今日用好耐茂抬的四方模..無蓋..

整月餅留下的豆沙..

仲整2枝狗棍..

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發表於 12-8-26 22:32 |只看該作者

ameliakwok 發表於 12-8-25 23:08
哇，甘搶手要9月先有貨！
我安安又毒左兩個同事買拍碎8990。哈哈

...

....

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 12-8-26 22:33 |只看該作者

NoelB 發表於 12-8-26 18:42
用朋友仔美的機試機，教佢做了包包，佢好開心。不過美的機嘅時間分配唔知係點，搓10分鐘就發酵，我 ...

...唔錯...用跟機PROGRAM 出來D包好唔好??

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 12-8-26 22:37 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 12-8-26 21:40
呢個桶睇上去同我果個差不多SIZE ,

應該可以差到250G 粉, 但搓得好不好就不知了.

..我都是見佢四方桶,應該會用力平均D, 叫左佢開機就試300G, 不過都要等成個月先到手....

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 12-8-26 22:46 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 12-8-26 21:48
呢輪愛上左食6 色茄子.

日日晚餐 : 炸醬茄子+二碗白飯.

2碗白飯的日了..我一年前戒了..嗚..

現晚餐都係一碗飯..但多多餸..哈...

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發表於 12-8-26 22:50 |只看該作者

Chumeiying 發表於 12-8-26 21:47
今日試做T大教的Autolyse包，忘記了低糖，顏色會淺，焗過了時。
吐司已用530g粉圑（分酵後），仍然頂不了， ...

木乃衣包..中間有茂餡. 包法係點?

覺Autolyse點..除左粉味唔多覺外.唔記得整種的日子..都會好好用..

個包係茂咁重麵粉味..但濕度我覺幾好..唔似湯種咁黐牙..或含住口水食包咁..

各人口味不同.. 大家吹下水分享一下..

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發表於 12-8-26 22:52 |只看該作者

柒子發表於 12-8-26 22:22
星期日本來唔整包的.

但昨日出左去..今日留在家.

....

7兄, 真係利害, 可以整禁多野...我今日只是同步焗叉燒, 同整奶皇月餅...但搞個奶皇就搞到唔就得落牛油,旦,糖...就去左蒸....

....又要再來過.....

另, 想請教下, 你果次整時,個皮係脆定帶軟身?? 似唔似旦撻皮?? 我整得好脆, 可能用左高粉做手粉又用得多....一D 都唔似餅皮....個餡好正!!

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 12-8-26 22:55 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 12-8-26 22:52
你果次整時,個皮係脆定帶軟身?? 似唔似旦撻皮?? 我整得好脆, 可能用左高粉做手粉又用得多....一D 都唔似餅皮....個餡好正!!

你講整好後定整個時先?

因為個皮...好多年油呀..要快手..其實有D曲奇feel..你有茂用保鮮紙幫手呀?

手粉..我都係用高粉呀.

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發表於 12-8-26 23:17 |只看該作者

柒子發表於 12-8-26 22:50
木乃衣包..中間有茂餡. 包法係點?

覺Autolyse點..除左粉味唔多覺外.唔記得整種的日子..都會好好用..

造型包本來想整芝士火腿，點之忘記落腿，咸包齋芝士都可以。包時餡放中間，兩邊切蟹爪，疊住綑辬，都易整。

我們鍾意法包，除了外皮唔似外，入面組織有法包感覺喎。我用泰法，都重麵粉味和軟。
反而，我們麻麻地喜歡十七小時中種做吐司，覺得好林。

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Chumeiying

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發表於 12-8-26 23:21 |只看該作者

柒子發表於 12-8-26 22:22
星期日本來唔整包的.

但昨日出左去..今日留在家.

柒兄好勁啊，這次大制作共搓了幾多粉呢？原來芝士粉都做到流心效果，下次又試下先。

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