petermau 發表於 13-3-21 08:32
用P仔打好面糰做好第一次發酵，跟食譜話分好份量之後rest 15mins.之後造型，再發酵。請問各位有乜好方法令 ...
高粉250G
全蛋 + 水 180Gpetermau 發表於 13-3-21 10:14
有加蛋25g，水160！thanks for sharing.下次試下你嘅食譜
【老麵種】
在製作麵包過程中，加入老麵，可使麵包更具彈性，更鬆軟，保存期相對提高。
材料 : 高粉166克 水107克 乾依士2克 鹽1克
[材料
高筋粉150g，依士半茶匙，水90g(冬天用暖水)，糖3g，鹽1g
[做法
所有材料入麵包機盆中：水、糖、鹽、高筋粉、依士。
(2)選 ‘麵團MODE’，需時約1小時，完成可繼續留待發酵多1-2小時或取出滾圓，再放在大盆中，用保鮮紙蓋好，發酵多1-2小時。
(3) 將麵糰分割，每份約40g。
(用於250g麵糰，老麵應為40g)
(4) 每份老麵用保鮮紙包好，放入小盒中或袋中，放入冰箱存放。
(5) 當需要用時，可提早半小時取出，回溫，若在冬天可坐水回溫，麵糰回溫後直接放入麵包機內與材料一併攪拌，材料分量不變。
（老麵種可存於1-2個月）
發表於 
好味
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